亚麻籽油主要是由亚麻酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、棕榈酸等脂肪酸构成。其中α-亚麻酸含量高达45%以上，是世界上已知的亚麻酸含量比较高的食用植物油。亚麻籽油中的亚麻酸属于α-亚麻酸，α-亚麻酸作为人体"必需脂肪酸"的一种，它是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分。因为人体自身不能合成亚麻酸，所以必须从食品或营养品中获得。随着对亚麻籽油营养研究的深入，以及制油工艺的进步，食用亚麻籽油得以广泛推广。
亚麻，又称胡麻，是世界上一种比较古老的农作物。在人类的历史上，西南亚地区有一个"新月沃地"，这里有丰富的野生动物与植物。其中，亚麻为这里的先民们提供纤维和油。
【新月沃地】
不同于普通的食用油，新鲜初榨的亚麻籽油自带防伪标志，那就是它那股纯正清郁的坚果气味，仿佛是它独特的"身份证"一样。
不是所有人都能第一时间迷恋上它的气味，有人可能刚开始会觉得有点怪，不过，如果你知道这股味道可是与营养和健康挂钩的，你可能会分分钟爱上它。
1、为什么说亚麻籽油的味道是"闻得到的营养健康香"？亚麻籽油这种特殊的坚果气味，可能会让第一次闻到的人望而却步。但实际上，这种有点特殊的浓郁气味，正是亚麻籽油和其他油的独特区别之处，甚至是亚麻籽油丰富营养的外在表现，因为它正是"闻得到的营养健康香"。
而且高品质的亚麻籽油风味往往更浓郁，其实这是α-亚麻酸的味道。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，可在人体内代谢衍生出DHA和EPA（下文会向你详细解释这种珍贵的营养物质）。而DHA和EPA我们也经常在深海鱼油中见到，也就是我们俗称的"脑黄金"和"血管清道夫"，是几乎家喻户晓的营养物质。因此，亚麻籽油的气味会有些类似于深海鱼油，用过这种胶囊的人可能会对这个味道比较熟悉。
对于气味敏感的人来说，这个味道初闻比较明显；不过毕竟不是让你空口喝油，是要配菜的哇！所以其实大部分人还是很容易接受的，比如笔者本人，吃了几次之后居然越来越上头了。
2、当我们在吃亚麻籽油的时候，我们吃的到底是什么？亚麻籽油主要是由亚麻酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、棕榈酸等脂肪酸构成。其中α-亚麻酸含量高达45%以上，是世界上已知的亚麻酸含量比较高的食用植物油。
亚麻籽油中的亚麻酸属于α-亚麻酸，α-亚麻酸作为人体"必需脂肪酸"的一种，它是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分。作为一种重要的营养物质，可以说在生命里的每一天，我们都需要补充它。
因为人体自身不能合成亚麻酸，所以必须从食品或营养品中获得。
α-亚麻酸在人体内可以转化为DHA和EPA。其中，DHA在人视网膜和大脑中含量很高，是维持视觉和大脑功能不可缺少的物质。
α-亚麻酸、EPA和DHA一般被我们习惯称为ω-3系列脂肪酸，α-亚麻酸是前体，而EPA和DHA是α-亚麻酸的衍生物
3、为什么现在越来越多的人会选择吃亚麻籽油？随着对亚麻籽油营养研究的深入，以及制油工艺的进步，食用亚麻籽油得以广泛推广。
根据中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）的推荐，换算出成年人每天所需的α-亚麻酸约为1.7g。（以我国成年人α-亚麻酸AI为0.60%E，18岁以上男性身体活动水平（中）需2600kcal/d计算获得）。作为富含α-亚麻酸的亚麻籽油，当然是佳选。
而且我们在选择亚麻籽油的时候，尽量选择α-亚麻酸含量高的的亚麻籽油。
以笔者本人最近选择的这个KING'S亚麻籽油为例：
α-亚麻酸含量为52%~62%，是深海鱼油金枪鱼油的20倍，可以说是比较高的了，那这就是一个比较好的选择。而且这款油是来自世界500强丰益国际旗下益海嘉里的，也是亚麻籽油行业里为数不多的大品牌，相对来说都很靠谱。原料选自哈萨克斯坦和俄罗斯，采用头道冷榨工艺，尽可能多地保留营养。
刚好顺手推荐大家2个亚麻籽油的轻食菜:
【亚麻籽油轻煮西兰花】
【时蔬橄榄菜，亚麻籽油加风味】
通常，一般厨房里的清炒、凉拌都可以用亚麻籽油来完成。如果你对它的气味比较敏感，可以和芝麻香油等味道更浓郁的油一起混合使用，这样既能掩盖它的味道，也不耽误你每天获取必需营养物质——α-亚麻酸，还能平衡不同脂肪酸的摄入。
这简直是一箭三雕哇！难道你不想试一试吗？
营养师说，不同种类的油，其中所含的脂肪酸的种类与数量也会有差异。为了均衡营养，记得厨房用油常更换哦~我是@营养师吴晴欢迎关注，一起吃的更健康~
本文参考资料：
【1】邓乾春,禹晓,黄庆德,黄凤洪,钮琰星,郭萍梅,刘昌盛.亚麻籽油的营养特性研究进展[J].天然产物研究与开发,2010(04):179-185.
【2】田光晶,马丛丛,陈萌,许继取,黄庆德,邓乾春,黄凤洪.亚麻籽油抗动脉粥样硬化作用的研究进展[J].中国油脂,2017(10)
