小黄鱼，盐，料酒，葱，姜，淀粉，鸡蛋，小苏打，植物油。
干炸小黄鱼，教你1个好方法，出锅又酥又脆，凉了也不硬。（本账号已与“维权骑士”签约，本图文原创，搬运转载必究）
有次带孩子去参加聚会，在饭店吃的，上了一盘小黄鱼，小家伙超级爱吃，后来只要有空就自己在家给他做，其实想吃小黄鱼不用出去买，自己在家就能做出非常好吃的小黄鱼，看我炸的这些小黄鱼，个个酥到掉渣，咬一口又酥又脆，实在是太好吃了，大人小孩都喜欢。
炸小黄鱼的时候，为了炸的不掉皮，不会碎，很多人都喜欢把鱼的表面裹上一层面糊，这样做其实是错误的，裹上面粉的小黄鱼很容易面糊挂厚，吃起来影响口感，而且面糊炸了以后会变的很硬，小朋友特别不喜欢吃。想要炸出又酥又脆还不硬的小黄鱼，只要1个技巧就够了，看一遍就学会，想吃再也不用出去买了。
【食材准备】
小黄鱼，盐，料酒，葱，姜，淀粉，鸡蛋，小苏打，植物油。
【烹饪步骤】
1、今天买的小黄鱼挺便宜的，要么说在家吃划算呢，一斤小黄鱼8块钱，足足有15条，买了15元钱的，一顿都吃不了，先把小黄鱼处理干净，内脏，腮等等全部去掉，再用清水冲洗干净。
2、放入一个大碗中，倒入料酒，盐，放入葱段，姜片，腌制15分钟，这样能有效去除鱼腥味，腌制一下炸出的小黄鱼更有滋味。
3、腌制好了以后把葱姜取出来扔掉，在里面磕入一个鸡蛋，加一勺淀粉，一勺小苏打，把所以食材搅拌均匀，鸡蛋裹到表面使小黄鱼炸出来更软嫩，加入淀粉炸出来比较脆，小苏打起到蓬松的作用，这样面糊做出来就不硬。
4、准备好了以后就开始起油锅，炸鱼要多放点油，油温5成热放入小黄鱼开始炸，就是油温快要冒烟的时入锅，炸的过程中可以用筷子翻动一下小黄鱼，让四周均匀受热，炸的过程中全程保持小火，这样防止外面炸糊里面却不熟，因为小黄鱼比较厚一些，所以要多炸一会儿，这样炸的更透更酥脆。
5、看到小黄鱼四周都成为金黄色了，用筷子夹一下里面非常硬挺了，这时已经熟透，就可以出锅了，盛出来放入盘中，闻上去好香啊，酥的都掉渣了，夹的过程中一直往下掉渣渣，捡一块渣渣放到嘴里，又酥又脆，超级好吃，这样炸好的小黄鱼外酥里嫩，一点也不硬，喜欢就做来试一下吧！
【烹饪小提示】
1、干炸小黄鱼，直接挂面糊就错了，掌握这个小技巧，出锅又酥又脆，这个小技巧就是放鸡蛋，淀粉和小苏打，在给小黄鱼裹面糊的时候，鸡蛋，淀粉，小苏打一定要混合均匀，不要放的太多，在小黄鱼的表面裹上薄薄的一层就可以，不能太厚。
2、炸鱼的过程一定要保持小火慢慢炸，不要着急，慢工炸出来的小黄鱼才不会硬，入口酥香脆爽。
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