最好是挑选色泽枣红的，这样的香肠比较好。注意油锅不要烧得太热，不然尖椒一下去就会糊了。香肠蛋卷主料：鸡蛋3个香肠30克生菜叶4片辅料：面粉2匙黄油10克丘比沙拉酱适量盐适量白胡椒粉适量油适量做法：1.准备好主要材料。香肠炒莴笋主料：莴笋1根香肠1根辅料：油适量盐适量红辣椒2根蒜末适量做法：1.莴笋一根，去皮洗净。香肠一根，洗净在水中浸泡2.将洗净的莴笋、香肠切薄片。
自制川味麻辣香肠
主料：
猪后腿肉5000g 肠衣8米
辅料：
精盐120g 白酒150g
姜汁30g 辣椒面80g
花椒面30g 白糖35g
鸡精15g
做法：
1. 备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
2. 肉去皮洗净
3. 肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
4. 花椒炒香放凉后打成细粉
5. 将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
6. 带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
7. 拌匀后备用
8. 将洗净的肠衣末端打个结
9. 再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
10. 把拌好调料的肉放进绞肉机里
11. 再把肉摇进肠衣里
12. 用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
13. 灌好一节后，用绵线打结系好
14. 一节就灌好了
15. 全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
16. 将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
17. 蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
18. 最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足！
小贴士
1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感
2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒
3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙
4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射
5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间
烤香肠
用料：
香肠几根
做法：
1. 烤箱预热220度，香肠放进去烤10分钟
2. 翻面，再烤10分钟，over
小贴士
香肠选没有淀粉的，肥一点更好。
味道比生吃香。如果用平底锅煎估计会更好吃更方便
香肠小炒荷兰豆
主料：
香肠2根 荷兰豆300g
辅料：
蒜1颗 油1小匙
糖1小匙 鸡粉1小匙
小米椒2个
做法：
1. 备食材：香肠，荷兰豆，蒜切末，小米椒切圈2. 香肠煮熟，切片，耗时约40分钟
2. 香肠煮熟，切片，耗时约40分钟
3. 油热，入蒜末炒香
4. 入香肠翻炒
5. 入荷兰豆，加白糖，鸡粉调味
6. 起锅前加小米椒圈
7. 装盘动筷
8. 煮香肠的汤成了奶白色，于是煮了一颗生菜进去，调了点胡椒和鸡粉，就成了
小贴士
1.不放蒜可能会更好吃，姜也不要放
2.不用放盐，香肠本来会比较咸，香肠可以考虑和荷兰豆一起放，要不香肠炒一下就好，避免干柴
3.一点点糖可以增加荷兰豆的甜味，同时可以调和香肠的咸味
4.荷兰豆炒个3分钟就差不多了，太软就浪费了
香肠炒千页豆腐
主料：
千叶豆腐200g 香肠120g
青蒜50g
辅料：
油30ml 豆豉辣酱1汤勺
生姜3片 白糖5g
蒜片3瓣 生抽10ml
做法：
1. 准备所有食材
2. 把千页豆腐切片，青蒜洗净后把梗和叶分开切段
3. 准备蒜片，生姜片和豆豉辣酱
4. 热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起
5. 香肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片
6. 留底油加入生姜片和蒜片爆香
7. 先把蒜根加入煸炒出香味
8. 再把香肠加入加入少许料酒
9. 煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀
10. 加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入，加入少许白糖提味后熄火出锅
香肠蒸山药
主料：
野生毛山药一根
手工香肠两根
辅料：
香葱碎一点
做法：
1. 山药去皮切块 用清水泡着 防止氧化
2. 香肠切斜片
3. 将山药片铺在碗底 再将香肠片如莲花一般一层一层的叠放
4. 上蒸锅蒸四十分钟左右 直至山药酥烂
黄瓜炒香肠
主料：
黄瓜 香肠
辅料：
油少量 尖椒
盐
做法：
1. 先从选材说起，黄瓜的选择，一定要新鲜。如何判断黄瓜是否新鲜呢？一是看外表，颜色要青翠，形状要饱满，粗细要均匀，不要看起来前面很细后面很粗，或者弯曲变形的，那样的黄瓜是营养不良型的，口感一定不好。二是要用手摸，一般的黄瓜表面会有毛刺，如果摸起来很刺手，那就是新鲜黄瓜，如果上面的刺已经变得很圆滑了，那就说明这黄瓜已经放了很多天了，不新鲜了。最后还可以看一个最简单的地方，就是黄瓜的屁股上如果还带着黄色的小花，而且那个花还没干枯，那就一定是刚采摘下来的新鲜黄瓜。
2. 如何选香肠——第一要看颜色，颜色发黑的香肠是放陈了的，颜色过红的香肠是加入了人工色素的，吃了影响健康，所以都不要选择。最好是挑选色泽枣红的，这样的香肠比较好。第二要摸，摸起来手感要硬，表面要干燥，没有水份，没有很多的油，这样的香肠才是烘制得较好的，可以长时间贮藏不会放不了多久就变质了。
3. 如果没什么把握的话，可以在超市选择大品牌的香肠，注意一下出产日期， 一般大肠的香肠使用的猪肉会有严格的把关，食品卫生方面比较放心一点。当然自家灌制的香肠就更好了，没有防腐剂，吃起来更健康一些。
4. 黄瓜香肠切片备用
5. 香肠放入蒸格蒸五分钟，这样可以蒸出香肠的油份，炒菜的时候就可以少放些油，这样比较健康。注意千万不要把生香肠过油炒熟，这样炒出来的香肠会很硬，口感不好
6. 锅中放少量的油，因为黄瓜不吃油，而且香肠蒸好后也有很多的油，所以只放一点就行了
7. 油烧至八成热下尖椒稍炼一下，让辣味出来。注意油锅不要烧得太热，不然尖椒一下去就会糊了。
8. 尖椒的颜色变得深一点的时候，下入黄瓜翻炒，加少量的盐，一般一根黄瓜放半勺就可以了，因为香肠本身是咸的不用再放盐了。
9. 加盐后继续翻炒至黄瓜有一点点出水了，这说明黄瓜已经入味了，这时倒入蒸好的香肠，加入少量鸡精，胡椒面，再翻炒几下就可以出锅装盘了。
香肠蛋卷
主料：
鸡蛋3个 香肠30克
生菜叶4片
辅料：
面粉2匙 黄油10克
丘比沙拉酱适量 盐适量
白胡椒粉适量 油适量
做法：
1. 准备好主要材料。
2. 香肠片是可以直接吃的，我喜欢煎一下，一来放心；二来更香一些；
3. 煎好后放一边晾一下；
4. 生菜叶洗净待用；
5. 碗中加面粉和黄油拌匀，打入一个鸡蛋搅拌均匀后再打入一个鸡蛋；
6. 三个鸡蛋都打散拌匀，再加少许盐和胡椒粉打久一点；
7. 小煎锅加少许油烧热，倒入1/4蛋液，先煎至蛋液凝固；
8. 反面再煎一会儿；
9. 煎成4片蛋皮；
10. 蛋皮上摆上一片生菜叶和几片香肠，再挤上适量沙拉酱；
11. 从一边卷起即可。
香肠炒年糕
主料：
年糕150克 香肠2根
辅料：
青蒜适量 胡椒粉适量
油盐适量
做法：
1. 准备好原材料；
2. 烧热锅， 放少许油， 下入香肠翻炒；
3. 翻炒出香味后下入年糕一起翻炒；
4. 加入点盐调味；
5. 再翻炒几下后下入青蒜；
6. 最后加入点胡椒粉翻炒均匀；
7. 美味的“香肠炒年糕”就完成了， 真得很好吃哟
香肠炒鸡蛋干
主料：
鸡蛋干适量 香肠适量
青红椒各一个
辅料：
盐一勺半 鸡精少量
胡椒粉少量
做法：
1. 鸡蛋干切片，香肠切片蒸熟备用，青红椒各一个切块；
2.炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入青红椒稍炒；
3.加入切好的鸡蛋干翻炒几下，再加入一勺半盐、少量水，炒匀；
4.炒至水分差不多收干时，下入蒸过的香肠，翻炒几下，收干水分，起锅时加入少量鸡精和胡椒粉，翻炒均匀即可起锅装盘。
香肠炒莴笋
主料：
莴笋1根 香肠1根
辅料：
油适量 盐适量
红辣椒2根 蒜末适量
做法：
1. 莴笋一根，去皮洗净。香肠一根，洗净在水中浸泡
2. 将洗净的莴笋、香肠切薄片。大蒜切成末，红辣椒切小圈
3. 坐锅烧热水，水开放入切片儿的香肠焯烫一会儿，捞出沥水备用
4. 烧热锅，放入少许油，下蒜末爆香
5. 倒入莴笋片，大火快速翻炒一分钟
6. 炒软后倒入半碗清水，焖煮四分钟
7. 倒入焯烫好的香肠，翻炒均匀，淋入一点生抽
8. 加入红辣椒圈，炒匀
9. 调入盐炒匀即可出锅
小贴士
莴笋和香肠尽量切薄片，更能入味。
香肠先浸泡至稍软，再经过焯烫，去除过多的咸味儿
蒜苔榨菜炒香肠
主料：
香肠一根 榨菜半袋
蒜苔适量
辅料：
白糖一点点 盐少许
味精少许 胡椒粉少许
做法：
1. 蒜苔洗净段，香肠切成粗一点的丝，蒜拍破切成蒜末，锅内放少许油烧热
2. 油热后放入蒜粒爆香，然后放入香肠丝翻炒一下，放入榨菜和香肠同炒
3. 放入切好的蒜苔，然后加少许糖，盐只要一点点（因为榨菜是很咸的，盐也可以不放），炒匀，出锅时加少许味精，最后撒一些胡椒粉！
香肠蒸蛋
用料：
香肠 (白油肠)两节
料酒一匙
盐一小撮
鸡蛋一到两个
葱花适量
做法：
1. 将香肠斜切成薄片,码在盘子里 中间预留一些空间给鸡蛋。
2. 料酒均匀撒在香肠上
3 在中间空隙位置打上鸡蛋
4. 在蛋黄上撒一小撮盐
5. 上锅蒸至香肠开始变半透明 流油
6. 撒一把葱花，闷半分钟
7. 出锅装盘
香肠炒饭
用料：
隔夜米饭
鸡蛋3个
香肠一段
小葱一把
油
盐
做法：
1. 准备工作就是米饭今天多煮点，然后盛出来留着明天待用。我这个米饭就是昨天晚上的，香肠切片，小葱切碎
3. 锅中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起来待用
4. 把蛋花装起来，不用加油了，倒入切好的香肠小火煸炒1分钟这样，然后倒入米饭
5. 开大火，不停的翻炒米饭，其实炒饭的时候是要靠两个人去炒操作的，一个手扶住锅柄，另一个手抓住锅铲要不停的翻炒。
6. 然后倒入蛋花，加点盐在米饭里，接着翻炒
7. 这个时间不需要太长，一分钟就可以了，然后加小葱花，混合一下，就可以了，小葱花加到米饭里面很香的
香肠炒面
用料：
鸡蛋面
香肠
四季豆
鸡蛋
大白菜
做法：
1. 鸡蛋面下好，浸凉水。
2. 香肠下锅炒熟。
3. 鸡蛋炒熟。
4. 白菜四季豆炒熟。
5. 所有菜下锅翻炒，加入面条。
6. 加入酱油，盐，糖。出锅。
香肠煲仔饭
用料：
大米1人份
香肠1根
鸡蛋1个
青菜适量
生抽一勺，老抽一勺，猪油，芝麻油等调料若干
做法：
1. 大米洗净提前用水浸泡一小时；
2. 将砂锅的底部及锅边抹薄薄的一层油；
3. 把洗净的米放入锅中加入量约为1:3的水
4. 砂锅置火上，用大火烧开后转成最小的火焖，将香肠切片
5. 在小碗中加入生抽一勺，老抽一勺，芝麻油一勺，糖少许，料汁备用
6. 米饭中的水快烧完的时候把香肠、鸡蛋依次铺在上面；
7. 在绕锅沿边一圈浇上少许猪油，盖上锅盖小火烧15分钟；
8. 将青菜在烧开的水中烫一下
9. 十五分钟后打开锅盖，将烫好的青菜放入，趁热淋入料汁，再撒上一把葱花，香喷喷的煲仔饭就做好啦
