鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散，人体的可消化率达95%。鱼肌肉纤维中有种叫“肌粒”的物质，含有蛋白质水解酶，它对肌肉蛋白质有分解作用。鱼肉不仅自身容易被消化,还可以帮助消耗体内肌肉蛋白质,抑制脂肪的沉淀。这两种鱼肉看上去类似，其实一点都不同，不良商贩会把巴沙鱼当龙利鱼销售，以牟取暴利。市场价格不同：市场上巴沙鱼的价格一般为10元一斤，龙利鱼的价格为50元一斤。
众所周知，鱼肉是非常适合减脂和健身人士食用的肉类，鱼肉的脂肪含量低,大多数鱼肉的脂肪含量只有1%--6%，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散，人体的可消化率达95%。鱼肌肉纤维中有种叫“肌粒”的物质，含有蛋白质水解酶，它对肌肉蛋白质有分解作用。鱼肉不仅自身容易被消化,还可以帮助消耗体内肌肉蛋白质,抑制脂肪的沉淀。
我们经常会在超市里看到两种外表比较类似的鱼肉产品：巴沙鱼和龙利鱼。巴沙鱼是一种淡水鱼，属鲶形目鱼类，肉质白嫩、营养丰富、无肌间小剌、肉质久煮不容易变老。龙利鱼是一种深海鱼，肉质鲜美、嫩滑，无腥味，同样肉质久煮不容易变老。
这两种鱼肉看上去类似，其实一点都不同，不良商贩会把巴沙鱼当龙利鱼销售，以牟取暴利。
脂肪含量不同：巴沙鱼含有较多的饱和脂肪，皮下会有很厚的一层白色脂肪，我一般会切去鱼皮和皮下脂肪后食用，不过每次切完感觉残留在手上的油脂都较多；龙利鱼的脂肪含量就低多了，且多为不饱和脂肪酸。
鱼肉厚度不同：去过皮的两种鱼，巴沙鱼鱼柳比较厚，龙利鱼鱼柳相对较薄。
市场价格不同：市场上巴沙鱼的价格一般为10元一斤，龙利鱼的价格为50元一斤。
对于健身和减脂人士而已，两种鱼肉如果处理得当都是适合食用的，但如果你对脂肪的摄入量、营养成分和口感要求更高的话，龙利鱼会是更好的选择。
不管是巴沙鱼还是龙利鱼，他们的烹饪方式是有点类似的，下面就和我一起来制作五道低脂巴沙鱼或龙利鱼的美食料理吧
第一道：低脂低油版酸菜鱼片我查找了一下酸菜鱼的热量，虽然使用的鱼肉略有差异，但热量基本雷同，低脂低油版更健康，健身和减脂人士可放心食用。
1、 将龙利鱼洗净后切成薄片备用
2、 将香菜洗净后切断备用，准备姜葱蒜、干辣椒、野山椒切丁备用
3、 打一个鸡蛋，取出蛋清备用
4、 龙利鱼片加入适量的食盐、黑胡椒粉、蛋清和适量的淀粉，戴上一次性手套将食材抓匀后，腌制1小时备用
5、 将酸菜（市面上有专门适合做酸菜鱼的酸菜出售）洗净后，切断备用
6、 锅中倒入适量橄榄油，放入姜葱蒜、干辣椒、野山椒、花椒翻炒至香味溢出，倒入酸菜后继续翻炒3-5分钟
7、 加入适量的纯净水，加入食盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油等调味
8、 捞出酸菜放入碗中备用，锅中留酸汤后下入龙利鱼片，大火煮3-5分钟后关火
9、 将酸汤和鱼片倒入盛放酸菜的大碗中，撒上小米椒和香菜
第二道：清蒸龙利鱼清蒸是最能保存食材营养成分的烹饪方式，也是相对热量最低的一种方式。
1、 将龙利鱼洗净后切片（不要太薄）备用
2、 龙利鱼片加入适量的食盐、黑胡椒粉、葱丝、姜丝，戴上一次性手套将食材抓匀后，腌制1小时备用
3、 沸水入锅，蒸8分钟
4、 取出后倒掉蒸汽水，倒入适量的蒸鱼豉油，铺上一层大葱丝
5、 锅中倒入少量食用油，放入大蒜末、花椒、干辣椒炒香后关火
6、 鱼片表面淋上烧开少许热油（根据个人习惯，是否将大蒜末、花椒、干辣椒筛出）
第三道：香煎龙利鱼柳只查找到了煎巴沙鱼的热量表，大家对照一下，相信煎龙利鱼的热量会相对更低。
1、 龙利鱼洗净后，切成长条状后放到厨房纸上吸干多余水分
2、 撒上适量食盐、黑胡椒粉、生抽，戴上一次性手套，将调料抹匀
3、 锅中放入少量橄榄油，下入龙利鱼柳，两面各煎5分钟，煎至肉质变熟
4、 如果喜欢酸味的朋友，食用前还可以在龙利鱼柳上挤入少量的柠檬汁
第四道：蒜蓉金针菇龙利鱼找到肉质不同，但烹饪方式雷同的热量表，大家可以对比一下。
1、 将龙利鱼洗净后切成薄片备用
2、 龙利鱼片加入适量的食盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、葱丝、姜丝，戴上一次性手套将食材抓匀后，腌制1小时备用
3、 金针菇洗净后沥干水分备用，大蒜切末备用
4、 锅中倒入适量橄榄油，加入蒜末炒香，加入蚝油、蒸鱼豉油和适量纯净水，煮沸后关火
5、 盘上铺上金针菇，上面盖上腌制好的龙利鱼，淋上酱料后上锅蒸15分钟，
6、 撒上葱花、小米椒
第五道：低脂低油版番茄龙利鱼1、 将龙利鱼洗净后切成薄片备用
2、 龙利鱼片加入适量的食盐、黑胡椒粉、姜丝，戴上一次性手套将食材抓匀后，腌制1小时备用
3、 腌好的鱼块焯水备用
4、 番茄划十字刀，放入沸水中煮2分钟后，剥去番茄表皮，切丁后备用
5、 锅中倒入少量橄榄油，放入番茄丁，翻炒至肉质变软且汁液流出
6、 加入适量纯净水、食盐、生抽、黑胡椒粉等，盖上锅盖闷煮2分钟，让汁液更浓稠
7、 下入龙利鱼片煮10-15分钟，入味
8、 下入洗净后的金针菇，再加入适量的纯净水和少许生抽，再盖上锅盖闷煮3-5分钟
9、 起锅，装盘，制作完成
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