因为新鲜的香菇保存时间不长，所以会通过专业的手段进行干制后便于保存。香菇烘干采摘后注意及时摊开，否则香菇容易腐烂，烘干摆盘时注意香菇盖朝下，这样才会收缩的比较漂亮。在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35～40℃时，应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40～60℃时，排潮3～4小时。
香菇是一种营养价值比较高的食用菌，深受消费者喜爱，不管是炖汤、炒肉，味道都非常鲜美、口感爽滑。因为新鲜的香菇保存时间不长，所以会通过专业的手段进行干制后便于保存。那干香菇价格大概多少钱一斤?附烘干技术。
一、2019干香菇价格大概多少钱一斤?
2019年近期干香菇的价格大概在25-35元一斤，各地有一定的差异，大家在购买时尽量挑选比较靠谱的购买渠道，比如干货市场、超市等。
二、香菇烘干技术
1、采收
香菇裁培多采用立体大棚和大棚地面栽培，首先要掌握好香菇的采收时间，在晴天进行采摘，边熟边采收为质量更好，晴天采收水分含量75-80%，更利于香菇的烘干品质，雨天采收香菇水分含量90%，烘干时间就会延长。
2、分拣挑选
刚采收的新鲜香菇，要马上进行分拣处理，先用剪刀剪去菇脚，留1CM长的菇柄，然后按香菇的品种与品质不同，进行分类挑选，再根据菌盖的大小、厚度、含水量的多少，再分别装入不锈钢推车的托盘上。
3、烘干工艺及温度的控制：
装在托盘上的香菇送入烘干机进行烘干，应把大而厚及水分含量高的放在上层，小而薄及含水量低的放在下层，一般摆放8～10层左右，若香菇摆放过多，则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀，导致烘干不透彻，每层的间距应为三十厘米。香菇烘干采摘后注意及时摊开，否则香菇容易腐烂，烘干摆盘时注意香菇盖朝下，这样才会收缩的比较漂亮。
烘干时必须先低温烘干，然后逐渐升高烘干温度，通常1小时增温1～3℃，更高温度应控制在80～85℃，一般要求35～40℃下烘烤6小时→40～60℃下烘烤8～10小时→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。烘干机内的温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。
4、排潮
在香菇的烘干过程中，除了需要严格控制加热温度，及时排潮也是一个重要的环节。在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35～40℃时，应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40～60℃时，排潮3～4小时。温度在60℃之后，可将排潮孔全部关闭。如果排潮过度，易使香菇色浅发白，就改变了香菇原有的色泽了。
