6.二次饧发后，开火蒸馒头，用大火蒸30分钟，蒸的时间短的话，馒头里面会发粘，没熟透，所以时间是关键，要控制好，时间到关火不要马上打开盖子，再焖5分钟再打开盖子。
嗨大家好，我是绿江味道，今天给大家分享一下我蒸馒头的小技巧，以前自己在家用酵母蒸馒头总是有一股浓浓的酵母味道，而且蒸出的馒头一打开锅馒头还会塌陷，形状也不好看，一直困扰着我很多年，自从我妈教给我的几个小技巧，我掌握了之后，蒸馒头再也没有酵母味儿，出锅后馒头蓬松喧软有嚼头，保证一次就成功，下面就随我一起看看我是怎么做的吧。
1.首先在大碗里倒入600克普通面粉，放5克酵母，再放5克白砂糖促进酵母发酵，用350毫升的温水和面，水温在40度左右最好，先倒在酵母上面把酵母化开，再分次倒入温水用筷子搅拌，搅成大朵的棉絮状。
2.这时候就可以用手揉面了，揉成光滑的面团，但是面团要偏硬一些，蒸出的馒头才会不塌陷，软了的话，出锅的馒头都堆堆了变形了不好看，这是诀窍之一，揉好面团后盖上盖子放温暖处饧发至两倍大，大约需要一个半小时左右就能发好。
3.面板上撒一些干面粉，里面放1克食用碱，用手揉碎不能有小颗粒，这是诀窍之二，把饧好的面放在干面粉上多揉搓一会儿排排气，而且还要把食用碱充分的揉进面里，揉的时间短了揉不开，蒸出的馒头会有黄色的块儿，一定要多揉一会儿，放食用碱蒸出的馒头没有酵母的味道，馒头会更香更好吃。
4.把揉好的面切成一样大的面剂子，每个小面剂子再揉搓一会儿整理成圆形，表面要揉的光滑一些，全都揉好后，把蒸锅的锅帘子上铺一张油纸防粘，也可以用屉布，摆入做好的馒头生坯。
5.蒸锅低放一些温水，摆入生坯后盖上盖子二次饧发10分钟，因为有温度这样饧发很快，蒸馒头第三个诀窍就是一定要二次饧发，蒸出来的馒头口感才会更好。
6.二次饧发后，开火蒸馒头，用大火蒸30分钟，蒸的时间短的话，馒头里面会发粘，没熟透，所以时间是关键，要控制好，时间到关火不要马上打开盖子，再焖5分钟再打开盖子。
7.瞧，又白又软的大馒头出锅了，一打开锅真是香气扑鼻，用手指按一下蓬松喧软还不塌陷不回缩，重要的是还不开裂，这个是很重要的，馒头蒸的裂开了就没有食欲了你说是吧。看着就好吃，
8.按照惯例，掰开一个看看里面，松软可口，里面还不发粘，非常成功，只要你掌握了这几个关键，你也会一次成功的，不信就动手试一试吧。
小贴士
1.和面的比例要掌握好，面团要揉的偏硬一点。
2.揉面的时候放一克食用碱，馒头没有酵母味，更香。
3.蒸馒头之前要用温水二次饧发，馒头口感才会更好。
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