目前开展糖尿病人的膳食调查，营养指导，食谱制作。病人的女儿一听可以喝藕粉马上就高兴起来，接着说我们这有核桃粉可以吗？藕粉是由莲藕粉碎加工制作而成。融化均匀后倒入滚烫的开水，边倒边均匀搅拌，藕粉的颜色会随着开水的加入而迅速改变，最后变成淡赫色透明的胶状，像玛瑙冻冻。藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，而且营养价值高，药疗作用好。
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作者介绍
王炳莲
青岛开发区第一人民医院营养科主任
主要从事临床营养方面的工作。
目前开展糖尿病人的膳食调查，营养指导，食谱制作。
手术前后，晚期癌症及老年慢性病的口服营养剂的补充的应用及疗效的观察和评估。
我为什么建议吃藕粉？
今天在消化内科查房，遇到一消化道出血患者，她是前天下午因呕血收入住院，入院以来禁饮食，给予胃肠减压，昨天引流液已明显减少，今天医嘱给流质饮食。
（王炳莲主任与消化内科老师一起查房）
我去给她做饮食指导时她的，她的一双女儿都在床边，表示很配合我们营养科的建议，正愁不知吃什么好呢？
我说，今天已经喝了一次温开水了，没有不适，那现在就给她喝一次小米汁吧，我看病人的床头恰巧放着一碗小米汤，还有点余温，也正好适合她冷流质的要求，我告诉她仅仅喝小米汤上面的那部分，不要吃小米，小米中的膳食纤维此刻对她脆弱的胃肠道粘膜还是有轻微的刺激，以免引起再出血。
病人的女儿表示很失望：我妈已经两天没有吃东西了，我以为医生给我们解禁，什么都可以吃了呢？
哇，上消化道出血后的饮食可不是这么简单的？
然后，我又说除了小米汁，你可以去超市帮阿姨买一袋纯正藕粉。
病人的女儿一听可以喝藕粉马上就高兴起来，接着说我们这有核桃粉可以吗？我说，不能替代。她又说：那你看还有蛋白粉，还有阿胶粉，还有现磨五谷粉，我看着她床边琳琅满目的礼品盒，说：现在这些暂时别吃，先用藕粉观察一下，确定没有再出血再用。如果喝藕粉无不适，再加冷酸奶，冷豆浆，冷蛋羹，这几种冷流质交替食用，根据耐受情况，一天可用5-7餐，每次100-150ML。
“哦，我按您说的去做就行了。”看她女儿将信将疑。我说：那我就给您详细讲解一下上消化道出血停止后为什么首选藕粉吧……
藕粉是由莲藕粉碎加工制作而成。
莲藕的营养价值很高，富含多种微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补气益血，促进受损的粘膜修复的作用。
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，能促进止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是上消化道出血的最佳食品。
怎样冲调出一碗完美的藕粉呢，这里还是很讲究的，我们先把藕粉入碗中，加入少量凉开水，搅拌均匀，将藕粉颗粒完全融化，这步很关键，千万别直接用开水冲。
融化均匀后倒入滚烫的开水，边倒边均匀搅拌，藕粉的颜色会随着开水的加入而迅速改变，最后变成淡赫色透明的胶状，像玛瑙冻冻。
我们可以给阿姨再稀释些，需要注意的是：两道水的顺序不能颠倒，第一次是凉开水，第二次是滚烫的沸水。凉透了再喝。第一次可以少量给阿姨服用，遵循少量低浓度低温的原则。
藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，而且营养价值高，药疗作用好。口感不错、鲜美独特，老少皆宜。
大自然馈赠我们无限美好的食物，我们要学会甄选，学会食用噢。
<完>
封面图片来源：网络
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中国临床营养网编辑部: 孙静
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