鸡蛋是生活中最普通不过的食材，蛋白质氨基酸比例正适合人体需要，易被身体吸收，利用率可高达98%。不过蛋黄中胆固醇含量高，鸡蛋去壳后每100克中含有648毫克胆固醇，然而摄入太多胆固醇却会影响心血管健康，所以应控制吃鸡蛋的量。另外鸡蛋彻底煮熟煮透之后才能吃，因为鸡蛋中的蛋白质达到10种以上，煮熟后多肽链的规则排列发生变化，这样才能被人体消化和吸收。
鸡蛋是生活中最普通不过的食材，蛋白质氨基酸比例正适合人体需要，易被身体吸收，利用率可高达98%。鸡蛋中含有丰富维生素和矿物质等，利于人体组织修复，不过网络上关于鸡蛋的说法有多种，不妨来具体了解一下关于鸡蛋的真相。
关于鸡蛋的真相有哪些？1、土鸡蛋是否更有营养
其实跟普通鸡蛋相比，土鸡蛋只是多了少量视黄醇和胡萝卜素，但叶酸和叶酸等营养成分较少。土鸡蛋口感香醇且细腻，蛋黄中含有的维生素B2和类胡萝卜素含量稍微高一点。土鸡蛋只不过比普通鸡蛋价格昂贵，营养价值几乎相同。
2、一天吃鸡蛋的量
鸡蛋营养价值高且实惠，受到众多人喜爱。不过蛋黄中胆固醇含量高，鸡蛋去壳后每100克中含有648毫克胆固醇，然而摄入太多胆固醇却会影响心血管健康，所以应控制吃鸡蛋的量。一周吃鸡蛋量不能超过7个，成年人每天吃一个即可，若吃太多反而增加身体负担。因为人体胃容量有限，吃太多的话易产生饱腹感，不能更好的摄入其他食物，导致营养不均衡；还有叠加其他肉类食物中的胆固醇摄入，易导致总摄入量过高。控制吃鸡蛋的量，能发挥食物间的互补作用，如从不同食物中获取蛋白质，使得氨基酸模式接近人体需求，从而发挥蛋白质互补效果。
3、吃蛋黄和蛋白的好处
蛋白和蛋黄中含有优质蛋白质、矿物质及维生素，相对而言蛋黄营养价值较高。另外蛋黄中含有脂溶性维生素、铁磷和钙等，不管是蛋黄还是蛋白营养价值都很高，最好是整颗蛋都要吃下。部分老年人害怕蛋黄中含有太多胆固醇而拒绝吃，其实一天吃一个完整鸡蛋并不会突然升高胆固醇。因为大部分胆固醇是自身所合成的，从食物中获取的胆固醇只占1/3左右，因此可放心大胆的吃蛋黄，不过血脂异常偏高以及代谢性疾病病人要警惕。
4、正确吃鸡蛋的方法
吃蒸和煮鸡蛋是最有营养的，若水煮时间太长、油煎鸡蛋温度太高会使得维生素流失，高温制作中胆固醇结构会发生改变。鸡蛋经过长时间水煮后，蛋白质可分解出硫化氢，然后跟蛋黄中铁发生相互作用生成硫化亚铁，导致蛋黄外表面发绿。另外鸡蛋易受到微生物侵入，煎炒鸡蛋时制作的少一点，不能吃隔夜的鸡蛋。
温馨提示
由此可见，鸡蛋一天吃一个即可，不能吃得太多。另外鸡蛋彻底煮熟煮透之后才能吃，因为鸡蛋中的蛋白质达到10种以上，煮熟后多肽链的规则排列发生变化，这样才能被人体消化和吸收。但仍然一部分人喜欢吃生不熟的鸡蛋，难以消化且浪费营养物质不说，根本无法彻底杀死寄生虫卵、霉菌和沙门氏菌，进入体内就会诱发多种疾病。老年人以及婴幼儿吃鸡蛋时尽量以蒸煮卧为好，不能吃毛蛋和臭蛋。
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参考资料：
1、《土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？营养师告诉你真相！》，杜轩建，2019-03-05
2、《土鸡蛋更有营养？一天吃几个鸡蛋最合适？懂行的人，都在这样吃 》，科普中国，2021-01-01
