芋头去皮洗净，切成两半，这样煮的时候，芋头会更快熟透，随后把扁豆和芋头清洗干净。锅内倒油，放入扁豆先炒一下，加一点盐调味，炒至扁豆变色先盛出。加清水煮，煮到芋头用筷子能够很容易戳进去，随后将扁豆一起倒入锅内煮。
在我们江苏如皋，一到香堂芋上市的季节，家家户户基本上都会做芋头烧肉、芋头扁豆饭、扁豆烧芋头、盐水芋头、毛芋头等农家菜，这种的芋头香气怡人，口感细腻，是外地的芋头无法媲美的。
今天咱们就来说说这道扁豆烧芋头，做法简单易学，还没吃过的朋友可以试试，味道真的很不错哦！
用料：
扁豆，芋头，生姜，大蒜，酱油，盐，蚝油，油，水。
做法：
摘去扁豆两头的角，摘除的时候，动作稍微缓慢一点，可以把两边的筋络一起摘掉。
芋头去皮洗净，切成两半，这样煮的时候，芋头会更快熟透，随后把扁豆和芋头清洗干净。
锅内倒油，放入扁豆先炒一下，加一点盐调味，炒至扁豆变色先盛出。
炒好扁豆以后，往锅内再加一点油，倒入洗干净的芋头翻炒均匀，加酱油调色，再适量的加一点盐和一点点的白糖调味，翻炒均匀。
加清水煮，煮到芋头用筷子能够很容易戳进去，随后将扁豆一起倒入锅内煮。
煮到扁豆和芋头都熟透后，开大火收汁，出锅。
这道扁豆烧芋头就做好了，由于芋头煮烂以后稍微一碰就会烂，看上去不是太好看，但是味道却很好，喜欢的朋友可以试试哦！
小贴士：
芋头皮内含有碱性很强的黏液，对皮肤有强烈刺激作用。有的人碰到芋头里面的粘液，手会非常痒。
如果遇到这种情况怎么办呢？我们可以在剥芋头前用醋洗手，可以起到预防的作用。
如果觉得手痒，可用热水清洗一下，我们这边有句老话，说是等芋头煮熟了，手就不痒了，就是不知道这话的真假。
其实还有一个最简单的办法，戴上手套，就不用担心手会痒了。
