早在一百多年前，人们就注意到牛大量食用蕨，最快的会在几周之后死亡。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。二十世纪六十年代，有研究发现蕨还会导致癌症，许多科学家们拿着蕨菜在老鼠等各种动物做着实验，进一步证实了蕨菜确实能够导致动物的癌变。更何况，蕨菜里含有的淀粉不易消化，多食会引起腹胀。虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。
蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。口感清香滑润，拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘菜品，还可以炒着吃，或将其加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
如此好吃的“纯天然”的野菜居然能够致癌？
早在一百多年前，人们就注意到牛大量食用蕨（蕨菜是它的嫩芽），最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。二十世纪六十年代，有研究发现蕨还会导致癌症，许多科学家们拿着蕨菜在老鼠等各种动物做着实验，进一步证实了蕨菜确实能够导致动物的癌变。八十年代初，日本科学家从蕨菜里成功地分离出了一种叫做“原蕨苷”的物质，并进一步证明正是此物质对动物产生的影响。
首先，一起来看一下当时蕨菜导致动物致癌的是如何进行的，看完大家心里就应该有底了。实验用的动物在喂养时用的是经蕨根提取的粗粉，用量为饲料量的1/3，连续喂养365天。就是在如此剂量，长达一年的时间里，只有10%的动物患上肠腺癌，而食用量在1/5-1/10的动物就比较健康。
老鼠的寿命一般在2-3年，相当于人类每天有1/3的食物来自于蕨菜，而且要这个吃法吃半辈子，才会出现患癌的可能。我倒觉得，如此吃法更让人生不如死，难以下咽。更何况，蕨菜里含有的淀粉不易消化，多食会引起腹胀。
任何一种食物过量都会导致负面影响
其实危险就在于长期、大量地消费某些食物。毕竟食物不是毒药，少量消费，偶尔消费，人体有自我调整的作用，未必会产生多大的危险。加工的方法不同，吃的数量不同，效果都会不一样。虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。砒霜虽能致死，适量使用还可以治疗白血病，因此不用感觉“草木皆兵”，什么也不敢吃，只要适量就可以。
作者信息：国家一级公共营养师-孙凤君
新浪微博：@孙凤君营养师
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参考资料：
《纯天然的野菜居然会致癌》云无心
《关于“蕨菜致癌”不得不说的事》
