胃酸能够杀死食物中的微生物，没有胃酸意味着微生物能够在前三个胃部中存活。就像比利时蓝牛，虽然肌肉含量比普通的牛高，但它们在自然界中难以存活，原因就是它们对能量的需求量较大，而人类恰好能为它们提供足够的能量，所以该品种才被保留了下来。
健身的人都会知道，想要拥有肌肉，离不开长时间大量的健身训练。然而不公平的是，牛不用训练，也能够拥有一身肌肉，那这究竟是怎么回事呢？
食草的牛为什么有肌肉？从食物的来源来看，牛的主要食物是草，然而草中富含纤维素，而人类的肠胃难以消化纤维素，所以我们不能利用它们，只能将它们排出体外。
牛却拥有特殊技能，通过解剖牛你会发现，牛一共有四个胃，分别是瘤胃、巢胃、瓣胃和皱胃。其中只有皱胃才是它们真正的胃，能够分泌胃酸，其他三个胃部都无法分泌胃酸。
胃酸能够杀死食物中的微生物，没有胃酸意味着微生物能够在前三个胃部中存活。我们可以把牛的瘤胃看做是一个发酵缸，原因是这里有大量的微生物帮助它们分解植物，其中难以被牛胃吸收、消化的纤维素也会在这里被分解成淀粉、蛋白质等物质。
也就是说，牛吃的食物不仅仅是为自己而吃，也是为自己肚子中的微生物而吃，这些微生物和它们共生，其中牛提供稳定的饲料，而微生物帮助它们分解食物。
在微生物的帮助下，一些难以被消化的纤维素等物质会被分解成各种易于吸收的营养物质，而这也使得牛可以获得大量的能量供应，而这些也为牛拥有肌肉提供了能量基础。
牛被人类驯化之后，为了得到优质的牛肉，育种师们通过各种育种方式不断培育新品种，其中一些肌肉含量较高的牛被人类保存了下来。比如：比利时蓝牛，它们体内缺乏肌肉生长抑制素，使得它们的肌肉生长加速，是普通牛的两倍。
其实除了肌肉含量较高的牛之外，也有一些看起来肌肉没那么多的牛，比如：日本和牛。
它的肉质里含有较多的脂肪，不过也正是因为如此，使得和牛肉口感鲜嫩，入口即化，是牛排中的精品。
吃肉的人为什么难以拥有肌肉？肉类富含的营养物质比草类高许多，科学家们研究发现，1颗鱼籽的热量相当于25枚浆果，按理来说吃肉的人应该更容易拥有肌肉，那为什么现实并非如此呢？
事实上，人类虽然摄入的能量较多，但是人类也拥有一个非常耗能的器官：大脑。大脑的体积只占据了人体的2%，但却消耗了人体18%左右的能量；而且，即使在我们睡觉、休息时，大脑也不会真正的休息，仍旧在继续消耗能量。
或许正是因为人体大脑耗能如此之高，所以人类很难再有额外的能量用来供应肌肉的生长，毕竟肌肉的耗能量也非常大。
除了能量假说之外，还有科学家认为人类之所以难以拥有肌肉，是因为在演化过程中，肌肉对于人类的生存帮助不如脂肪。
我们知道，在农业出现之前，人类祖先经常会饥一顿饱一顿。在食物丰富的季节，他们可能会进食更多的食物，其中一部分能量形成了脂肪囤积了起来；等到食物贫乏的季节时，人类可以依靠自身的脂肪被饿死。
肌肉耗能量较大，这就导致拥有该肌肉的人需要比其他人进食更多的食物，在饥荒年代里该基因并不是一种优势基因，因此难以被保留下来。就像比利时蓝牛，虽然肌肉含量比普通的牛高，但它们在自然界中难以存活，原因就是它们对能量的需求量较大，而人类恰好能为它们提供足够的能量，所以该品种才被保留了下来。
也就是说，在演化的过程中，我们的身体更倾向于储存脂肪，而不是肌肉，因此即使我们以肉类为食，但我们的肌肉含量仍旧较低。
