鸡蛋的正确吃法从内部打破是生命，从外部打破是美食。鸡蛋中胆固醇含量一般为每100克含585毫克。柴鸡蛋中不饱和脂肪酸和卵磷脂更高些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢。乌鸡蛋，是乌骨鸡产的蛋，乌鸡原产于江西泰和县。乌鸡蛋富含多种微量元素，是很好的药膳保健佳品。鸡蛋适用于体质虚弱、营养不良、贫血的调养，更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。
鸡蛋的正确吃法
从内部打破是生命，从外部打破是美食。
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质（约14%）、脂肪（约9%）、卵黄素、卵磷脂、维生素和钙、磷、钾、铁、锌、硒等人体所需要的矿物质和微量元素。鸡蛋中胆固醇含量一般为每100克含585毫克。
鸡蛋味甘性平，具有安神养心，滋阴润燥的功效。《本草纲目》中讲“卵白象天，其气清，其性微寒；卵黄象地，其气浑，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾。卵则兼理气血，故治上列诸疾。”
我们在看柴鸡蛋和乌鸡蛋：
柴鸡蛋，又叫土鸡蛋、笨鸡蛋，是地方品种，自由放养，吃五谷杂粮、野草野菜和昆虫。柴鸡蛋中不饱和脂肪酸和卵磷脂更高些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢。柴鸡蛋富含B族维生素，尤其维生素B2，维生素B2又叫核黄素，所以柴鸡蛋的蛋黄显的色泽更好，更黄。
乌鸡蛋，是乌骨鸡产的蛋，乌鸡原产于江西泰和县。乌鸡蛋富含多种微量元素，是很好的药膳保健佳品。
鸡蛋适用于体质虚弱、营养不良、贫血的调养，更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一。
吃鸡蛋应该注意哪些事情呢?
1.煮鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮3分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可。
2.炒鸡蛋要把打散均匀的鸡蛋还有泡沫时倒入烧开的油锅中，为使鸡蛋嫩、滑蓬松而没有腥味，可以打鸡蛋时酌情加入料酒（5个鸡蛋5毫升）和少许凉开水（5个鸡蛋1两）。
3.炖鸡蛋要注意鸡蛋和水的比例为1：1，水要用凉白开，要把打好的鸡蛋沫去掉，水开后放入蒸锅，小火慢炖7—8分钟。
吃鸡蛋还有些禁忌需要重视：
1.鸡蛋与糖精一起吃能中毒，但需注意中毒是因为生成了糖基赖氨酸，而糖基赖氨酸的生成必须是糖基钠与鸡蛋中的氨基酸在高温的情况下生成。
2.鸡蛋不与柿子同食，会导致急性胃肠炎。
3.鸡蛋不与兔肉同食，二者都含有些活性物质，发生反应，刺激胃肠道，引起腹泻。
4.炒鸡蛋时不要加味精，会破坏鸡蛋的天然鲜味。
5.有人认为生吃鸡蛋营养好，这是不科学的。
6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
