4、黄花菜，制作干黄花菜之前需要焯水，然后放入凉水中浸泡，最后就是晾晒。黄瓜干就是直接切成薄片后直
窗外得知了叫个不停，从早叫到晚，阳光也格外刺眼，即使是早上6点多钟的太阳，依旧是非常的夺目，家里的空调只有清晨5点左右才有时间休息，因为那时，室外的温度，可能是一天之中最低的。
空调不停地工作，滴落下的废水，成为麻雀们避暑的地方，因为有水，它们可以喝，可以在附近嬉戏玩耍。
站在自家的阳台上，看着一楼花园里的麻雀狂欢，叽叽喳喳叫个不停，它们的情绪好像也感染了我，我莫名地开心。
阳台上很热，远没有空调房里凉爽，可我依旧能够感受到自己的快乐，站了一会之后，我媳妇过来晾晒衣服，我指着一楼花园里在嬉戏玩水的麻雀说道：你看，麻雀在喝水、麻雀在空调滴落下的水坑里避暑。
我媳妇一点瞧不上，看着我嘲笑地说道：这些都是我们在农村经常会看到的景象，你这个城里的孩子，一点见识都没有？
知了的叫声、麻雀叽叽喳喳的叫声，加上刺眼的阳光，一楼张奶奶在晾晒豆角、茄子、黄瓜、马齿苋、茄子、莴笋、白萝卜、花菜等，这些蔬菜晒干之后，将成为冬天里最美味的菜肴，这些蔬菜干，烧制的时候，离不开五花肉，想想就开始吞咽口水，因为我喜欢我妈烹饪的粉蒸肉，打底的就是干豆角。
麻雀的叫声吸引了我，完全忽略了一楼院子里晾晒的那些蔬菜，我媳妇拍了拍我的肩膀说道：麻雀是被这些蔬菜吸引过来的，可不像你没有见识，它们可瞧不上那一摊空调滴落下来的水。
还真是，麻雀确实是在打这些菜干的主意。
我媳妇说，老妈会制作菜干吗？
还没有等到我回复，就听到楼下老妈在向我们打招呼，让我们下楼帮她拿东西，又买了好多，大包小包的。
等我帮老妈将大包小包拧上楼之后，才知道，全都是豇豆，原来老妈也受张奶奶的影响，学着开始在自家阳台晒豆角，制作菜干。
我爸提醒过老妈，张奶奶家是北方的，晒菜干经验丰富，我们家平日里吃的干豆角都是菜市场买的，今年第一次晒，要不要去向张奶奶讨要几点制作蔬菜菜干的经验、窍门？
我妈非常自信地说：你爸如今上了年纪，做事情怎么变得胆小了，实在是不成功，也没有多大点事，夏天里晒菜干，这么大的太阳，怎么可能会失败？
前几天还没有出梅，老妈的豆角，虽然是焯过水的，但是焯水的时候，没有放食盐，加上连续几天的大雨、中雨，张奶奶家的豆角、茄子、黄瓜等蔬菜，连续晒了5个大太阳之后，基本上都干了，而我妈制作的，才晒了一天，就遇到了连续4天的阴雨天气，等到天晴之后，再从家里搬出去晾晒时，才发现豆角长霉了。
这就算是彻底失败了，可楼下张奶奶制作的干豆角明明晒干了的，这又拿出来晾晒了，老妈去张奶奶家讨要经验的时候才知道，即使晒干了，也并没有干透，这是需要上锅蒸制，然后再次暴晒，经过这样的处理，放在阴凉通风的地方密封保存，冬天到了再拿出来吃的时候，还是夏天晒干后模样。
5种晒干后更好吃的蔬菜，茄子上榜，豇豆排第2，放上1年都不会坏，今天我们借着这个话题，给大家分享一下制作菜干的简单方法，同时也说说，哪五种蔬菜晒干之后，更加美味？
大家可以在评论区留言，说说您的看法，您最喜欢吃哪些菜干，比如：干豆角、干茄子、干花菜、干黄瓜等？
一、干菜的魅力在哪，为何南方北方都喜欢吃？在菜干的家族里，给我留下美好记忆的有这么几种：干豆角、梅干菜、萝卜干等，最让人垂涎欲滴的菜肴有：梅干菜扣肉、五花肉烧干豆角、笋干烧肉等，夏季晒干的蔬菜，到了冬天，搭配猪肉，采用不同的烹饪方式，想想都让好吃。
菜干的营养可能不及新鲜蔬菜，但味道却让人惊艳，咸香鲜美，别有一番风味，可如今不是古代，科学技术的发展，即使在北方，也是能够吃到好多大棚种植的新鲜蔬菜，大家想过没有，干菜究竟有什么魅力，让南北方的食客都钟情这份美味，原因可能有如下几点？
1、古代生产力低下，为了能够让生活更加美味，古人不余遗力的创新和改造，特别是饮食方面，可以说是煞费苦心，因为肉、蛋等荤食并不是所有人都吃的起，低层百姓，吃的最多的就是自己种的各种蔬菜，同时也为了改变冬季无菜可吃的困境，菜干就出现了。
2、干菜，顾名思义，失去水分的蔬菜，虽然“南北通吃”，但它的制作方法因为南北气候的差异而所有不同，无论是工艺、流程、味道其实都差不多，只不过选择的蔬菜不同、风味不一样而已。
3、菜干可以同任何肉类食材进行搭配，轻松制作出令人回味无穷的菜肴，这也是菜干被人们追捧的原因之一。
4、从买卖的角度来进行分析，菜干的销售距离比新鲜蔬菜远得多，对于地方的一些特色产品也有重要的促进作用。
二、制作菜干的历史？菜干，距离今天已经有3000多年的历史，从囤粮的角度来说，谷物还好，保质期长，但蔬菜水果如果不做处理，怎么也存不了一个冬天，为了延长保质期，古人是实践中发现了对蔬菜的各种保存方法，比如：腌制酸菜、窖藏大白菜和萝卜，晒菜干等。
从西周至今的几千年中，古人对菜干的吃法有了更多的讲究，同时古人吃菜干的方法基本上与现代人类似，都是同肉类食材搭配，解决了老百姓冬季吃菜的问题，缓解了人们的生活压力。
三、古人是如何制作菜干的？古人制作菜干的方法，新鲜的蔬菜在清水中清洗干净之后放入锅中熬煮，然后就直接晒干。北方一般都会选择白菜、土豆、豆角、荠菜等，这些是北方人过冬的必备菜品，而南方地区多以荠菜、雪里蕻、油菜、白菜为主，同时南方气候环境比较优越，各种蔬菜粮食都可以达到一年2-3熟，所以，南方可以随时制作菜干，没有季节之分。
四、这5种蔬菜晒成菜干，冬天炖肉吃特香？虽然大多数蔬菜都可以制作成菜干，但是在日常生活中，还是要以好吃为先，如今的冬天，新鲜蔬菜多得很，制作菜干只为了那口美味，下文给大家说说我最喜欢的5种菜干？
1、干豆角，常见的吃法就是干豆角烧肉、干豆角烧排骨，当然我妈喜欢用干豆角打底，制作粉蒸排骨，排骨带着豆角的香味，干豆角的口感筋道有嚼劲。制作干豆角其实非常简单，只需要挑选新鲜的豇豆就行，焯水的时候，加入适量食盐，多煮3-5分钟，晒干之后，再上锅蒸一遍，然后再次晾晒，干透之后，密封阴凉处存放。
2、茄子干，一年四季都可以制作，但是夏季才是茄子最美味的时候，而且夏季的茄子也更加便宜，制作的时候，将茄子手撕成条，上锅蒸熟，然后太阳下暴晒，变硬后，没有水分了就可以收藏起来。
3、白萝卜制作的萝卜干，将萝卜切成长条，用适量的食盐腌制1天左右，之后摊在太阳下晒干即可。
4、黄花菜，制作干黄花菜之前需要焯水，然后放入凉水中浸泡，最后就是晾晒。
5、黄瓜干，将黄瓜清洗干净之后，切成圆圆的黄瓜片，放在太阳下晾晒即可，大约是三天左右的时间，黄瓜干就能完全晒透，密封放在食品袋子里，阴凉处存放。
五、南北方在制作菜干时，在蔬菜的选择上有哪些不同？北方一般都会选择白菜、土豆、豆角、荠菜等，这些是北方人过冬的必备菜品，而南方地区多以荠菜、雪里蕻、油菜、白菜为主，同时南方气候环境比较优越，各种蔬菜粮食都可以达到一年2-3熟，所以，南方可以随时制作菜干，没有季节之分。
写到最后，还想啰嗦几句，趁着天气热，记得将5种蔬菜晒成菜干，久放不坏，冬天炖肉吃特香。
传统菜干的制作方法，都会使用食盐，或者是使用盐水浸泡各种蔬菜，但这样制作的菜干，盐水腌制的时间掌握不好，很容易出现质量问题，同时腌制的时间不足，菜干还有有涩味，腌制时间过长，菜干又会有酸味。
所以，大多数家庭制作菜干都会选择使用焯水的方法，这样制作出来的无盐菜干，口感不一定能够得到所有人的喜欢，而且这样制作的菜干也更加容易霉变，所以，焯水的方法适合梅干菜等纤维高的蔬菜，萝卜干就不太适用。
黄瓜干就是直接切成薄片后直接晾晒，但也是同样的问题，非常容易发霉，其实在制作的过程中，失败的几率还是非常大的。
大家在制作蔬菜干的时候，一定要认真对待，仔细检查，一旦发现霉变就要毫不犹豫地舍弃，食品安全才是最重要的。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
