我们决定把隔夜茶的菌落总数、硝酸盐/亚硝酸盐含量、茶多酚含量通通测一遍。并把它们及时送到实验室。《GB5749-2006生活饮用水卫生标准》对生活饮用水菌落总数的限量要求是小于100CFU/mL，隔夜茶中的菌落总数要远低于这个限量标准。致癌主要和茶水中的硝酸盐和亚硝酸盐含量有关。如果隔夜茶中的硝酸盐和亚硝酸盐真的会增加，那可是万万喝不得的。与其担心隔夜茶会致癌，不如少吃熏肉、腊肉，少吃常温放过夜的蔬菜。
为了回答这个问题，我们真的泡了三壶茶，虔诚地把它们放置过夜，并送去实验室测了大家关心的各项指标。
这篇文章就用实测数据告诉你：隔夜茶到底能不能喝？
首先回答一个问题：什么是隔夜茶？
前一天晚上泡的，到第二天晚上一定是隔夜茶。那放到第二天早上，算不算是隔夜茶？刚泡完没多久就过了零点，又算不算是隔夜茶？
就像每个读者心中有不同的哈姆雷特一样，每个人对隔夜茶的定义也不一样。
我们无法对“隔夜”给出一个准确的定义，只好先把间隔时间最长的第一种情况（前一晚到后一晚，间隔24小时）算作是隔夜茶。
如果这种情况的茶都没啥问题，那大家就可以放心喝隔夜茶了。那么隔夜茶到底能不能喝？
网上关于隔夜茶不能喝的理由有很多：有人说它细菌多，喝了会拉肚子的；有人说它会滋长大量亚硝酸盐，长期喝会致癌；还有人说隔夜以后，茶中最重要的营养成分之一（茶多酚）会被氧化分解。这样一来，喝隔夜茶还不如喝白开水。
这些说法到底是不是真的？我们决定把隔夜茶的菌落总数、硝酸盐/亚硝酸盐含量、茶多酚含量通通测一遍。
考虑到喝茶口味的不同，我们选了三种比较典型的茶叶：绿茶（龙井茶）、红茶（祁门红茶）和乌龙茶（安溪铁观音）。
为了尽可能贴近一些讲究茶客的情况，我们的技术员专门去查了不同茶叶的冲泡条件。这次三种茶叶的冲泡条件如下：
我们将泡好的茶叶滤除，取出一部分空白样。
然后把剩下的茶水分给三个人喝，并在办公桌上敞口放过夜，第二天（24小时后）取隔夜样。
并把它们及时送到实验室。
隔夜茶到底卫不卫生？能不能喝？我们往下看看实测结果——
为了验证隔夜茶的卫生状况到底如何，我们测了3个隔夜茶样本的菌落总数。
测试结果如下：
所有隔夜茶的菌落总数都小于10CFU/mL（菌落总数单位）。
这是个啥概念呢？《GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准》对生活饮用水菌落总数的限量要求是小于100CFU/mL，隔夜茶中的菌落总数要远低于这个限量标准。
这样看来，无论是隔夜绿茶、红茶还是乌龙茶，卫生情况都不错。担心的小伙伴可以放心了。
茶多酚是茶叶里很重要的营养成分，它可以抗氧化、抑菌、降血糖血脂。大家说的各种喝茶的好处，最大的功臣就是茶里的茶多酚。
在3种茶中，绿茶中的茶多酚含量较多。如果茶水放久了会让茶多酚分解，那绿茶的表现应该最明显。
我们检测了隔夜绿茶的茶多酚含量变化：
从结果看来，隔夜绿茶的茶多酚含量和刚泡好的相差不多，并没有大量分解。
茶多酚是一种广谱抗菌剂，它不仅可以抑菌，还可以杀菌。
大胆猜测一下：可能正是因为茶多酚的存在，才让茶水在隔夜后也没有滋生太多细菌。
即使是茶多酚含量较高的绿茶，在隔夜后的茶多酚含量也没有太大变化。担心营养成分会损失的小伙伴，也可以放心了。
致癌主要和茶水中的硝酸盐和亚硝酸盐含量有关。
这两种物质我们已经提到很多遍了，它们是被国际癌症研究机构（IARC）评定的2A类致癌物，也就是“很可能致癌”。
如果隔夜茶中的硝酸盐和亚硝酸盐真的会增加，那可是万万喝不得的。我们测了3款茶在隔夜前后的硝酸盐、亚硝酸盐变化，结果如下：
从实测结果来看，隔夜绿茶、红茶和乌龙茶水中的硝酸盐和亚硝酸盐均没有太大的变化。
就算是亚硝酸盐含量最高的隔夜绿茶，一次喝十杯，摄入的量也不及一盘隔夜炒青菜（常温环境）。
与其担心隔夜茶会致癌，不如少吃熏肉、腊肉，少吃常温放过夜的蔬菜。
根据我们的评测结果，完全可以放心喝。
其实有些时候，只要我们稍微用心想一想，有些谣言便会不攻自破了。
如果隔夜茶真的不能喝，那隔了不知道多少个日日夜夜的茶饮料卖给谁去？
不过我们也要提醒大家，这次测的是隔24小时内的情况，如果把茶水放更久，那最好还是别喝了。
毕竟放太久的茶水，不仅容易飞进一些灰尘、虫子，味道也不见得有多好喝。品茶，图的不就是刚刚泡好的那股滋味嘛。
你们身边有爱喝隔夜茶的朋友吗？赶快把这篇文章转发给他们，以后可以放心喝茶啦！
