权重经统计学测算，以平衡掉由于某项单一数据较高而对整体排名的大幅影响。我们将所有统计数据先行进行清洗，将不符合本次统计范围的数据进行去除，并对不完整的数据进行测算和补足。△此榜单部分统计源数据截图榜单正文本次统计范围内所包含的国内蛋糕连锁门店企业共93个。至今，味多美的所有门店都延续了这一形式。21cake没有产品库存，在国内首创了提前5小时订购的概念。
2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元，2015年至2019年行业市场规模增速均超过9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。
烘焙行业的持续向好主要源于两方面因素：居民收入和消费能力的提升是“基础”，居民收入水平的提升驱动消费升级，2020年城镇居民人均食品消费支出已从2015年的6360元提升至7881元；人均烘焙食品消费量的提升是“内因”，2020年中国人均烘焙食品消费量已经达到7.3千克。
就细分品类而言，烘焙食品可分为四大类：蛋糕、糕点、面包、其他混合甜品。其中，2020年中国蛋糕市场规模为973亿元，糕点市场规模为936亿元，这两类便占烘焙食品市场规模的81%。而烘焙食品的四大类中，规模最大的依然为蛋糕市场。
因此，万榜RB团队决定制作本期《中国蛋糕行业TOP10企业榜》，基于实时数据和科学算法统计出国内目前位于前列的蛋糕行业企业。
万榜RB团队在过往的各期榜单的发布中，之所以能够做到非常高频的发布，是基于我们的统计算法和真实数据。我们仅依靠对数据的统计和运算，得出最终的排名结果，不涉及任何的主观判断，因此，我们更像是「数据的搬运工」。但就是因为这样的完全客观的统计方法、不掺杂任何主观的人为调整与判断，我们得出的结果相对来讲更具参考性。
由于各个品牌都在快速发展，其数据也都在实时变化，我们将会定期更新此榜单，更新日期附在标题之后。大家可以关注万榜的官方网站或万榜RB公众号，方便随时获取最新的榜单信息。
统计维度
此榜单中，我们通过统计国内获得过融资、成规模体系、至今仍然活跃的蛋糕连锁门店的企业品牌包含品牌商、制造商、运营商、渠道商等多个维度数据，并对不同维度进行不同权重的加权。
权重经统计学测算，以平衡掉由于某项单一数据较高而对整体排名的大幅影响。我们将所有统计数据先行进行清洗，将不符合本次统计范围的数据进行去除，并对不完整的数据进行测算和补足。
统计维度包括被统计企业的：成立年限（截至2021.6.13，数据已换算成月）、公司规模（参保人数）、股东情况、专利/商标/著作权情况、获得投资的情况（机构数量与融资轮次数量/阶段）、总融资额、品牌影响力、舆情数据、经营情况等。
由于国内近些年有多家中式烘焙不断崛起，其中有很大一部分并非以蛋糕为主，而是以糕点、饮料、面包为主，因此，在本次统计的过程中已将上述品类进行剔除，并对不完整的数据基于线性模型进行了测算，采样数据量及方式符合统计学要求。
△此榜单部分统计源数据截图
榜单正文
本次统计范围内所包含的国内蛋糕连锁门店企业共93个。
其中，最早成立的企业，是1992年9月成立的【好利来】，曾在国内70多个城市拥有近千家直营连锁店。其创始人罗红也在2009年创立了【黑天鹅蛋糕】，其最贵的一款售价近200万，通过劳斯莱斯进行配送，亦被称作「蛋糕界的劳斯莱斯」。而最新成立的，是成立于2017年的【熊猫不走蛋糕】，创始团队自阿里巴巴、百度、顺丰等知名企业管理层。
经过多个维度统计并加权，我们最终对此次所统计的93个国内蛋糕连锁门店的各企业进行的排名结果如下：
第一名，诺心蛋糕，万榜RB指数：720.8
诺心创立于2011年，是国内知名的互联网蛋糕品牌，专业从事高端蛋糕及食品研发/生产/配送/销售的B2C电子商务企业。2012年4月，诺心获得了来自【金沙江创投】【香港华光资本】的数千万美元融资。蛋糕行业属于高毛利率行业，诺心做的是全产业链、产品标准化的自有品牌，涉及从生产、物流、下单、配送等完整环节。
第二名，幸福西饼，万榜RB指数：597.5
2008年成立、至今已走过13个年头的幸福西饼，已经成为一家由数据和技术驱动的新零售烘培品牌。从全力转型电商，到线上线下相结合，幸福西饼不仅重构了烘培行业的商业模式，更是为传统烘培行业探索新零售提供了新思路，并逐渐成为行业驱动者。目前，幸福西饼已拥有超1500万社交媒体粉丝，为超2亿人次提供优质烘培产品带去幸福好味道。2017年和2018年这两年内连续获得4轮累积8亿人民币的融资。
第三名，味多美，万榜RB指数：408.3
1996年，黄利在北京一处人流密集的地段开了一家能“看得见”的面包坊，巨大的透明橱窗现场展示面包和蛋糕的制作过程，吸引了众多路人驻足围观。当时，味多美不仅仅是北京较早的专业面包坊，还开创了现场制作、公开展示的模式。至今，味多美的所有门店都延续了这一形式。从无到有，从原材料直到制作成形全部可视化，形成一种极致体验，即便在当下的互联网时代，这都不失为一种不错的用户体验。经过二十多年的发展，味多美从当初北京街头的一家小店，发展至今成为北京该行业门店数占比最高的烘焙连锁食品企业。味多美目前在全国一共有近370家直营连锁店，北京有超过300家，比行业第二名还多了一倍。主要的渠道分为三个部分：传统实体店的“到店”，O2O的“到家”，以及B2C的全国零售。
第四名，熊猫不走蛋糕，万榜RB指数：397.0
熊猫不走蛋糕于2017年成立于惠州，一个互联网蛋糕品牌，主要从事生日蛋糕的产品研发、生产与配送，同时在配送至用户手中时会为用户提供舞蹈、魔术、乐器表演等庆祝活动，致力于经营生日蛋糕为主、融汇世界各地蛋糕特色于一体的蛋糕电商公司。主要以以“线上下单+仓库配送”的模式，提供生日蛋糕销售和配送服务。2019年，熊猫不走蛋糕获得了来自【头头是道】的数千万人民币pre-A轮融资；2020年初，【IDG资本】领投、【头头是道】持续加注了数千万人民币A轮融资；2020年底，又获得了来自【XVC】的新一轮融资。
第五名，米卡米卡，万榜RB指数：376.3
米卡米卡是2010年6月5日创建的北京欧式甜品品牌，创立之初以大师级纯手工制作，全进口原料无添加产品品质迅速得到消费者喜爱，并拥有多系列产品生产线。米卡米卡成功地将传统手工制作与互联网营销思维结合，采用特有的前端无店铺式直营，中端集中冷链配送，后端中央厨房订单式生产的独特商业模式，成为业界垂直领域电子商务知名品牌。讲到互联网思维，要提一下其创始人周凯源。周凯源是国内知名门户17173.com的创始人，更早曾在网龙工作。2010年，米卡米卡便获得了来自乐百氏创始人何伯权的天使轮投资，最新一轮融资在2020年初，资方为【蓝枫资本】。
第六名，21Cake，万榜RB指数：286.3
21Cake廿一客是一个O2O模式的蛋糕品牌，由最初确定的21款经典蛋糕而得名。出于制作环境和成本的考虑，21cake在创立时，采取了中央工厂的生产加电子商务销售的模式。21cake没有产品库存，在国内首创了提前5小时订购的概念。蛋糕从制作到消费者手上，要保证在5小时之内，这其实对其整个供应链过程是一个极高的挑战。在5小时蛋糕的刚性要求下，无论是原料供应、制作还是配送，都要紧密配合。根据每天和历史的销售数据，以及各种节假日，21cake都会对产品每天每种产品的订单量进行预估，根据预估的产品量进行原材料的采购。由于许多原料需要进口，就要从原料最佳品质期进行倒推时间进货。曾于2010年获得来自【君联资本】和【清科创投】的数千万人民币投资。
第七名，蔡嘉法式甜品，万榜RB指数：279.1
蔡嘉法式甜品创立于 2010 年，面向高消费人群，提供高品质、无添加的甜品，2017年转型做复合餐饮，增加了轻食简餐，已经在上海、杭州开设 6 家门店。在魔都，热爱甜品的朋友可能都对蔡嘉有所耳闻，开店以来，蔡嘉靠金牌拿破仑圈粉无数，不少烘焙品牌纷纷效仿，很多明星生日、品牌活动等场合，都能看到蔡嘉甜品的身影。2018年，获得来自【创璟资本】的1亿人民币投资。
第八名，Bon Cake，万榜RB指数：249.9
BONCAKE曾经被米其林的厨师誉为舌尖上的艺术品，蛋糕上盛开着无数逼真的奶油鲜花，几乎成为了所有女明星专宠！拥有BONCAKE就像是拥有了一座花园。是一家专注高颜值甜品设计的品牌，并把时尚和甜品结合，给用户创造惊喜。成立于2014年，至今依然坚持每年5个全新系列，已有超过100个不同单品。2015年、2016年、2018年曾分别获得来自【北大创投基金】【真格基金】【超新星燕园】的3轮融资。
第九名，cakeboss，万榜RB指数：219.6
2013年创立，由国内知名制作人李轩及樊登读书会创始人，首席内容官樊登携手打造的国内定制蛋糕品牌。2018年 ，天猫、京东、淘宝、微信官方商城，正式完成电商全渠道销售，全国直营门店30余家，同年8月，获得来自【樊登读书】的数千万人民币投资。2020年 cakeboss 品牌七周年，打造了“明星生日会”场景营销IP，联合哈根达斯、统一、钻石小鸟、泡泡玛特等多家知名品牌跨界合作，打造“场景体验式直播带货”，多次为明星与粉丝提供“宠粉直播”，引爆天猫、京东两大电商平台的同行业热搜事件。
第十名，布歌东京，万榜RB指数：160.5
布歌东京创立于2011年，只选用顶级牧场的牛初乳作为原料，不掺加水，又非常奢侈地使用来自马达加斯加和塔希提的天然香草荚作为配料，造就出了布丁的与众不同。因为价钱贵，包装考究，布歌东京的布丁单品一度被称为是布丁中的爱马仕。布歌东京首店于2011年10月落户上海的八万人体育场内，之后便相继在上海、杭州、北京、南京等多地开设了数十家连锁门店。
