首先，亚硝酸盐本身不致癌，真正致癌的是亚硝胺。由于亚硝酸盐有可能转化为致癌物亚硝胺，所以很多人非常担心。可见，一般的反复加热，并不会显著增加水中亚硝酸盐的含量。准确来说，是65℃以上的热水。2A级仅次于最高级1级。已有动物实验证实，65℃~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致食管癌。喝热水的温度不能过高，40℃左右的温开水最好，既不会过度刺激肠胃道，又不易造成血管收缩。
这种“坏水”不是大家说的隔夜水、千滚水哦！
冬天来了，暖气来了，空气越来越干燥，是时候建议大家多喝水了！
水，常常被夸赞为“免费的长寿药”。但有一种水，很多人天天喝，还认为能有益健康，可不幸的是，它不但不益于健康，反而损害健康，喝多了真的会致癌。
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隔夜水，到底能不能喝？
有人说，隔夜的水喝不得，因为放置时间太长里面会产生亚硝酸盐，会致癌。事实果真如此吗？当然不是！首先，亚硝酸盐本身不致癌，真正致癌的是亚硝胺。亚硝酸盐和亚硝胺是什么关系呢？亚硝酸盐在体内可以转化成亚硝胺，亚硝胺是一种很强的致癌物质，对所有动物都有致癌作用。
而实验证明：隔夜（甚至隔好几夜）的水和茶水，亚硝酸盐的量离超标都还差得远，根本谈不上致癌。其次，隔夜不是问题，问题是如何保存。如果早上烧的水晚上能喝，那晚上烧的水，第二天早上为什么不能喝呢？所以，隔夜水的问题不在于隔夜，只要被保存好，不被灰尘、细菌等污染，隔夜水是可以放心喝的。但如果是敞开盖子放了很久的水确实不该喝，容易掉灰、变质。
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反复烧开的水，会致癌？
放心喝！烧开过的水就不能再烧开喝了，否则致癌？这种反复烧开的水，也叫千滚水。自来水中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，反复烧开后，也确实会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。由于亚硝酸盐有可能转化为致癌物亚硝胺，所以很多人非常担心。可是，脱离剂量谈毒性，并不严谨。
已有实验室测定明确显示：即使是烧开了20多次，白开水中亚硝酸盐的含量，仍远低于国家生活饮用水的亚硝酸盐含量标准（1mg/L），很安全。
可见，一般的反复加热，并不会显著增加水中亚硝酸盐的含量。因此，对于生活中那些烧过好几次的水放心喝。
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真正致癌水的其实是它！
这个水，正是大家都推崇喝的热水！准确来说，是65℃以上的热水。
这可不是谁传出来的谣言，而是世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）发布的一项最新警告：饮用65℃以上的热饮，有增加食道癌的风险，并把超过65℃的热饮列入2A类致癌物名单。2A级仅次于最高级1级（明确有致癌风险)。
已有动物实验证实，65℃~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致食管癌。那么，为啥这个温度要卡在65℃呢？
自然是有原因的！
我们的口腔和食管表面覆盖着娇嫩而脆弱的黏膜，它对温度很敏感：适宜的进食温度是10℃~40℃；能耐受的高温也只在50℃~60℃；超过65℃便能烫伤黏膜 。
偶尔的烫伤，我们口腔、食道可以进行自我修复。但如果长期喝烫水，可能就会成为口腔溃疡、食道溃疡的宠儿，还会埋下食道癌的隐患！
所以，专家建议，平时少喝65℃以上的热水、热茶或咖啡，有吞咽困难、持续消化不良或烧心，刚吃完饭就感到反胃等症状时要及时就医。
那么，如何判断是否超过65℃呢？
很简单，不烫口就行 。平时只要将热饮热食，稍微放一放，凉一凉，用嘴唇抿一抿，试一试，感觉不烫就可以了。
至于那些吃惯了烫食，喝惯了热饮的人，劝你也早点改掉这个坏习惯。能接受比别人更高的进食温度，并不是值得骄傲的事。那是因为你的黏膜由于反复受到热刺激，已经增生变厚，对温度不敏感了，更加容易患食管癌。
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究竟水温多少度适合我们饮用呢？
40℃的温开水最合适。喝热水的温度不能过高，40℃左右的温开水最好，既不会过度刺激肠胃道，又不易造成血管收缩。
真正致癌水的其实是它此外，喝水有益于人体，正常人一天至少摄取1200毫升水，糖尿病和肾功能损伤的患者则需根据病情而定。
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