关注蜂蜜，告您真相。换而言之，存放环境的温度、湿度和蜂蜜中葡萄糖的浓度决定了蜂蜜的晶体状态和结晶速度，果糖决定了蜂蜜的甜度。蜂蜜结晶与否和结晶程度的大小和蜂蜜种类、储存环境有关，与品质无关。无论是结晶蜂蜜还是未结晶蜂蜜，其实只是蜂蜜在不同储存条件下形成的不同形态，皆可以放心选购和食用。
这是一个不错的问题，蜂蜜是大家热议的一种食品，一直以来被站在养生与保健的风口浪尖。关于蜂蜜，它为何那么贵？结晶的蜂蜜又是否能吃，重点和大家说这样几件事情。
因为品牌和大家对于所谓“养生食品”的热捧，所以蜂蜜很贵。
蜂蜜是很多人心目中的“养生佳品”，如果您细心观察，您经常会看到超市售卖的蜂蜜会出现“结晶状态”，为何会结晶？结晶的蜂蜜好还是不结晶的更优质？关注蜂蜜，告您真相。
蜂蜜结晶很正常：蜂蜜，归根到底是一种“高糖溶液”，它其中最主要的成分物质就是葡萄糖和果糖，糖类物质的含量（65%—80%）大于水分的含量。正因为含有如此多的糖类物质，所以蜂蜜并不稳定，经过低温存放一定的时间后就可能会凝结成固体，这是蜂蜜常见的一种物理变化，也就是我们所说的蜂蜜“自然结晶”。
请大家放心，蜂蜜结晶的过程中，只是单纯从液态变成了固态，整个过程中没有生成新的物质，成分无改变，更没有有害物质出现，仅仅是颜色变浅，对身体无害，一种正常现象。
换而言之，存放环境的温度、湿度和蜂蜜中葡萄糖的浓度决定了蜂蜜的晶体状态和结晶速度，果糖决定了蜂蜜的甜度。蜂蜜结晶与否和结晶程度的大小和蜂蜜种类、储存环境有关，与品质无关。
举一个例子，洋槐蜜中的果糖含量高于葡萄糖，甜度很高，但不易结晶。
蜂蜜，放置过程中出现结晶和变质、掺假并无关系，如果您在选购的过程中发现了“结晶蜂蜜”，这很可能和它的储存环境（低温）有关，只要产品在保质期内、包装密封且生产厂家正规，完全可以购买。
无论是结晶蜂蜜还是未结晶蜂蜜，其实只是蜂蜜在不同储存条件下形成的不同形态，皆可以放心选购和食用。
所以，衷心希望大家可以客观看待蜂蜜，没您想得那样好，营养物质并不神奇，含有更多的只是糖类物质，吃蜂蜜不会抗癌，也不会治病；对于这种所谓的“养生食品”来说，适量品鉴别盲目，科学看待，希望您能智慧生活。
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