鲟鱼清洗干净，去鳞片清除内脏。5、锅中鲟鱼烧至片刻，放入生抽、老抽、白糖、耗油和少许的盐调味，放入适量的水，水量能够没过鱼即可。
我们家乡那里人工养殖这种鱼的养殖场特别的多，因为这种鱼对水质要求比较高，需要水质清，必须是活水，才可以人工养殖，而且这种鱼人工养殖技术要求高，生长速度特别的慢，一年才生长8厘米到10厘米的样子，所以相对的鱼的价格也高。而且这种鱼的营养非常的丰富，食之味美，也是我们比较喜欢吃的一种美食。鱼的烹饪手法也多种多样，对于家庭来说主要以红烧和清蒸为主。
今天小编给大家介绍的这种鱼就是鲟鱼，一说鲟鱼大家都会和长江鲟鱼联系在一起，我们做给大家的是人工养殖的鲟鱼，鲟鱼确实是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。因其野生越来越少，所以对其进行人工养殖，其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾。并且鲟龙鱼全身都是宝，脏器都有一定的药效或美容保健功能，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”的功效。而且，鲟鱼全身只有一根刺，很适合老人小孩吃。下面小编带大家一起做美食吧。
清蒸鲟鱼
清蒸鲟鱼做法相对的简单，清蒸的优点是能保持鲟鱼原有的新鲜度。
原料：鲟鱼
配料：蒸鱼豉油、耗油、食用油、葱丝、姜
步骤：
1、选择大小合适的鲟鱼，太大的摆盘不方便。鲟鱼清洗干净，去鳞片清除内脏。因为鲟鱼身上有一层粘液，鳞片不宜清除，所以要用热水烫一下才可以。
2、清除完的鲟鱼调入盐、料酒腌制入味。
3、切姜片、葱段和鲟鱼一起上锅蒸，蒸至15分左右撇去盘中的多余的汤汁和姜片、葱段即可。
4、锅中倒入食用油，油四五成热放入姜丝、葱丝爆香，然后倒入蒸鱼豉油、耗油少许盐调味，倒入适量的饮用水，烧开后浇在鲟鱼上，最后撒些葱丝即可。
温馨提示：热水烫鲟鱼时间不宜过长，温度也不宜过高，因为鲟鱼肉食松软，太烫会使鱼肉破烂，外形不好看。
红烧鲟鱼
其实小编吃的口感越大的鲟鱼味道越好，大家如果有机会的可以尝试一下大鲟鱼和小鲟鱼的区别。
原料：鲟鱼
配料：生抽、老抽、白糖、干辣椒、大蒜、葱、红辣椒、耗油、盐、花椒、大料、生姜、啤酒
步骤：
1、鲟鱼清洗步骤同上，清洗干净后切成同等宽的段，放入盐、料酒、姜片、葱段腌制入味。
2、干辣椒切段、红辣椒切成菱形块装盘备用。
3、锅烧热倒入食用油，可以放一些，把切成段的鲟鱼中火煎一下，煎至两面金黄即可。
4、锅置火上烧热，倒入适量的食用油，放入大料和花椒、葱段爆香后控出沥干油，然后放入干辣椒、大蒜、葱段爆香放入煎好的鲟鱼。
5、锅中鲟鱼烧至片刻，放入生抽、老抽、白糖、耗油和少许的盐调味，放入适量的水，水量能够没过鱼即可。
6、大火烧开后，倒入适量的啤酒后转中小火炖30分钟使汤汁浓稠，出锅前把切好的红辣椒，放入锅中装盘撒葱花即可。
温馨提示：红烧鲟鱼时最好切成块这样容易烹饪，切块后用食用油煎两面金黄再炖煮，更易入味。
