每年春末夏初的时候，人们会趁着新蒜上市，腌制糖蒜。因此我们腌糖蒜，最好购买紫皮新蒜。而经过盐水的浸泡，可以降低大蒜的辛辣味，并且会带有一点点的咸味，腌出的糖蒜不辣心，吃着更脆，且甜而不腻。
腌糖醋蒜20年老方法?“多吃大蒜，身体保健”这是奶奶从小在耳边念叨的一句话大蒜可以说是我们生活中必不可少的食材，它是厨房里几乎每天都要用到的调味料，由于其本身带有独特的辛香味，是去腥解腻增香的高手当然大蒜同样兼具蔬菜的属性，可以直接用来炒菜，比如金蒜牛肉粒，以及一系列的蒜蓉菜肴，在蒜香的加持下，能让一道道普通的菜肴在餐桌上大放异彩当然对于北方人来说，吃面，吃饺子，烤肉，更是离不开蒜，有道是“吃面不吃蒜，香味少一半”，在饺子馆，面馆里往往都有一个专门的碟子来放蒜，下面我们就来说一说关于腌糖醋蒜20年老方法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
腌糖醋蒜20年老方法
“多吃大蒜，身体保健”这是奶奶从小在耳边念叨的一句话。大蒜可以说是我们生活中必不可少的食材，它是厨房里几乎每天都要用到的调味料，由于其本身带有独特的辛香味，是去腥解腻增香的高手。当然大蒜同样兼具蔬菜的属性，可以直接用来炒菜，比如金蒜牛肉粒，以及一系列的蒜蓉菜肴，在蒜香的加持下，能让一道道普通的菜肴在餐桌上大放异彩。当然对于北方人来说，吃面，吃饺子，烤肉，更是离不开蒜，有道是“吃面不吃蒜，香味少一半”，在饺子馆，面馆里往往都有一个专门的碟子来放蒜。
大蒜还有不少衍生的美味，比如腊八的时候，民间传统要腌腊八蒜。每年春末夏初的时候，人们会趁着新蒜上市，腌制糖蒜。很多北方人在吃火锅的时候，都喜欢就着糖蒜，它就好比吃火锅不能少了蘸料一样，酸甜爽脆的糖蒜直接嚼在嘴里，开胃又解腻，羊肉涮起来都更香了。
转眼间，就是五一假期了，又到了新蒜上市的季节，每年这个时候，都要跟着奶奶还有老妈腌糖蒜。腌好的糖蒜保存起来，一年到头，随时都可以吃到。看情况，今年是不能回老家了，好在我已经掌握了奶奶多年腌糖蒜的技巧，自己也腌了不少次，每次腌完带给同事品尝都被夸赞好吃。这两天同事还问起我腌糖蒜的方子，今天就跟大家分享出来，喜欢吃糖蒜的朋友，不妨试试~
【腌糖蒜】食材准备：紫皮大蒜5斤，白醋1斤，米醋2斤，冰糖300克，白糖300克，食盐50克，白酒30毫升
【详细步骤】
1、首先来说，腌糖蒜要用新蒜，就是那种蒜皮还嫩的，而不能用蒜皮已经干了的。另外紫皮蒜的口感更脆，而且味道更浓，因此更能经得住长时间的腌制和存放。因此我们腌糖蒜，最好购买紫皮新蒜。
2、下面我们就来对大蒜进行处理，挑出有损伤的，因为带有伤口的容易滋生细菌变质，我们腌糖蒜都是要长期保存的，所以一定要选择完好无损的。然后将大蒜顶部的茎用剪刀剪短些，大蒜底部的根须用小刀切掉，在切的时候要注意别切到蒜，免得使蒜肉被污染到。接着我们将每一头大蒜的皮层层剥掉，只保留最里边的两层，不需要剥出蒜瓣，这样对蒜瓣是一个保护作用。
3、我们将全部处理好的大蒜放到清水下，冲洗2-3遍，将每头蒜都拿起来反复冲洗干净。然后从水中捞起来，沥干水分备用。
4、烧一壶开水，然后倒入盆中，加入食盐，用干净的筷子搅拌一下，让食盐融化，然后自然晾凉，把晾干水分的大蒜放到盆中，全部浸没到盐水中，浸泡一夜。
这是非常关键的一步，很多人都忽略了，那么腌出来的糖蒜就会辛辣味很重，不适合直接生吃。而经过盐水的浸泡，可以降低大蒜的辛辣味，并且会带有一点点的咸味，腌出的糖蒜不辣心，吃着更脆，且甜而不腻。同时，盐水也起到杀菌的作用，这样能让腌好的糖蒜更加耐放，一举多得。
5、将浸泡过的糖蒜从盐水中捞出来，然后摆放开，蒜头朝下更利于水分的散出，将大蒜放到通风的地方吹干。
6、这时候我们就可以准备腌糖蒜的料汁了，把白醋，米醋，白糖，冰糖全部放入锅中，然后开火加热，将锅内的糖醋煮沸后，关火，在室温下晾凉备用。
7、提前将腌糖蒜的罐子清洗干净，并且晾干，我们把大蒜先放进罐子里，然后将晾凉的糖醋汁倒入罐子中，糖醋汁多一些，保证大蒜能够全部浸没在里边。别忘了再加入30毫升左右的白酒。接着将罐子密封好，放到家中阴凉通风的地方，一个月以后，就可以吃了。
【小茉莉有话说】1、腌糖蒜，除了放糖和醋以外，还要放入一些白酒，白酒的加入可以使糖蒜的风味更好，而且更重要的是可以起到杀菌防腐的效果，让腌好的糖蒜放一年也不坏。
2、腌糖蒜，有2个窍门要掌握：①清洗干净的糖蒜，需要先在盐水中隔夜浸泡，降低辣度，腌出来的糖蒜更脆更好吃；②腌糖蒜的糖醋汁不能直接放入罐子，而是需要先彻底煮沸，这样可以让糖和醋充分混合，味道更加浓郁醇厚，这样腌出的糖蒜才好吃，另外也可以防止大蒜变质。
3、腌好的糖蒜，每次在取食的时候，都要注意用干净的筷子夹取，并且取完要继续密封好。
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