今天要给大家介绍的，是藜麦。藜麦，可以说是近年来在谷物家族中异军突起的新秀。联合国将2013年定为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。收获后的藜麦有红白黑三种颜色，放入锅里小小藜麦竟然奇迹般的一个个长出了白色的小芽，晶莹剔透的让人不舍得下口。超级谷物不是超百搭，超任性藜麦口感非常细腻，带有坚果味和泥土的芳香，吃法多样，超级百搭。
“食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的第一条就是“食物多样，谷类为主”。为了宣传推广“食物多样、谷类为主”的健康理念，帮助居民正确选择营养、优质的谷物，2017全民营养周的主题定为“全谷物，营养 ”，中国营养学会组织评选出10种中国好谷物品类：全麦粉，糙米，燕麦米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。今天要给大家介绍的，是藜麦。
藜麦，可以说是近年来在谷物家族中异军突起的新秀。联合国将2013年定为国际藜麦年，以促进人类营养健康和食品安全，实现千年发展目标。这个全能的种子选手，究竟是拥有何种盛世美颜才获得如此殊荣？
一个传奇的故事藜麦虽然最近几年火起来，但藜麦的历史可是够悠久的，这个故事要从南美洲西部的科迪勒拉—安第斯山脉说起。很久很久以前，印加文明的古安第斯山人就开始种植、食用藜麦，并一直延续至今。
藜麦是藜科藜属1年生草本，品种丰富多样，基本颜色有绿色、紫色和红色，成熟期颜色会发生改变。这个藜科藜属的藜麦也是有点“特立独行”了，明明是谷物，却偏偏跑到和菠菜一个科的藜科，如此调皮的你让其他谷物小伙伴怎么看？尽管如此调皮，藜麦依然因其独特、丰富、全面的营养价值，深受印加民族的喜爱，并给予藜麦“粮食之母”的美称。
明明可以靠“颜值”，偏要靠“才华”田间成熟的藜麦五彩缤纷，远看红绿相间，似乎是百花争芳斗艳，近看才发现硕果累累压枝头。收获后的藜麦有红白黑三种颜色，放入锅里小小藜麦竟然奇迹般的一个个长出了白色的小芽，晶莹剔透的让人不舍得下口。藜麦如此盛世美颜已经讨人喜欢，没想到还具有非常高的营养价值。
超级谷物不是超百搭，超任性藜麦口感非常细腻，带有坚果味和泥土的芳香，吃法多样，超级百搭。
*本文图片源自网络
马冠生博士北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
国家食物与营养咨询委员会委员
国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家
全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员
中国营养学会副理事长
