最后用盐给羊肉汤调味——过早地用盐给羊肉汤调味会使肉变老，味道变柴，体积缩小，因为盐会使肉中的蛋白质容易凝固；过早加盐会使食材严重脱水，一些水溶性营养物质会跑进汤里。但是随着温度的逐渐升高，这些水溶性成分的流失会更加严重，导致成品汤的口感变差。
汤羊肉(柴火灶)食材：羊排5块；调料：葱2根，姜1根，胡椒粉适量，盐适量；葱切薄片，姜切薄片，羊排剁成小块，用清水浸泡1小时去血水，减少异味，然后放一撮胡椒粉，帮助去除羊肉的异味；锅里放冷水，把泡好的羊排放进去，放一撮胡椒粉，大火盖上锅盖，撇去浮沫后煮2分钟，然后捞出，这样羊排的落水步骤就完成了。
将清洗干净的锅再次放入冷水中，大火烧开，然后放入羊排，放入葱姜片，盖上盖子，小火炖40-60分钟，捞出软葱弃掉；将煮好的羊肉排骨捞出晾凉，待温度适宜时，将骨肉分离，将骨头放回锅中煲汤，将羊肉放入大碗中，浇上一勺汤，再撒上适量的盐调味。如果不喜欢肉汤的淡而无味，可以再调一碗酱，就像凉拌酱一样，放在肉汤羊肉旁边作为蘸酱。
温馨提示：关于羊肉-对于羊肉汤，我个人认为大羊肉骨是最好的，因为它含有骨髓，这一方面可以增加汤的厚度，另一方面可以增加整个羊肉产品的味道。但需要注意的是，羊肉骨最好选择骨髓白、骨髓黑的那种，不推荐。用这块骨头做的汤不会清澈。但是，羊骨不适合家庭生产。虽然它有很多肉，但是骨头太大了，所以我们只能选择羊排骨作为次佳。
烤羊肉是冷水，炖羊肉是开水——羊肉用冷水烫，目的是为了在加热过程中逼出羊肉中残留的血液，减少羊肉的膻味；用热水炖羊肉的目的是为了保证汤的美味，因为热水的温度可以快速使羊肉中的蛋白质变性，缩短炖煮的时间，小火慢炖，这样汤更鲜亮，口感更好。最后用盐给羊肉汤调味——过早地用盐给羊肉汤调味会使肉变老，味道变柴，体积缩小，因为盐会使肉中的蛋白质容易凝固；过早加盐会使食材严重脱水，一些水溶性营养物质会跑进汤里。但是随着温度的逐渐升高，这些水溶性成分的流失会更加严重，导致成品汤的口感变差。
