下面我们就以鲫鱼为例具体做一下：鲫鱼2条，葱1颗，姜1块，油，料酒，盐适量。滑锅是为了防止煎鱼时粘锅。浮沫基本都是鱼身上煮出来的杂质，会影响鱼汤的味道。
炖鱼汤，无论什么鱼，掌握住“一煎二火”，5分钟炖出奶白浓汤
鲫鱼是我们经常吃的一种淡水鱼类，小时候经常和大人一块去钓鱼，钓上来的鱼放在小桶里，我就负责看着鱼。记得那时见过的最多的鱼就是鲫鱼、鲤鱼还有一种叫混子，我现在也不知道到底是什么鱼，在我看来样子长得都差不多。
鲫鱼肉嫩味鲜，小一点可以用油煎一下，焦香鲜嫩非常好吃；大的鲫鱼可以清炖，肉质细嫩，味道鲜美，但是就是鱼肉中的刺很多，而且都是那种很小的刺，不好挑。鲫鱼除了油炸和清炖外，尤其适于做汤，鲫鱼炖出来的汤不但味香汤鲜，而且还有很好的滋补作用。
在炖鲫鱼汤时，很多人炖出来的汤看上去非常清淡，清汤淡水的，一点也没有鱼汤的那种奶白浓香。这都是因为做的方法不对，在炖鱼汤时一定要记住“一煎二火”的方法。一煎就是炖汤之前先把鱼煎制一下，鱼要煎透。二火指的是在炖汤时先大火煮出白汤，再小火炖出营养。
下面我们就以鲫鱼为例具体做一下：
【所需食材】鲫鱼2条，葱1颗，姜1块，油，料酒，盐适量。
【制作方法】第一步：把鲫鱼收拾干净，去除内脏和鱼鳃部，刮掉鱼鳞，挑出腥线。在清洗的时候一定要清洗干净，把血水冲净，尤其是鱼腹内黑色的膜，要全部清除掉，不然会影响鱼汤的颜色和味道。
第二步：在鱼身上涂抹上料酒，腌制十分钟，去除鱼的土腥味。
第三步：开火把锅烧热，倒入一勺油滑锅，滑锅的时候锅一定要烧的非常热再倒油。把滑锅的油倒出，再重新倒油，放入鲫鱼。滑锅是为了防止煎鱼时粘锅。
第四步：把鱼煎至微微发黄，鱼皮脱落，再翻过来煎另一面，直到两面都煎好。煎鱼时一定要煎透，这样炖出来的汤才会又浓又香。
第五步：放入切好的葱花和姜片煸炒一下，然后倒入适量的清水，清水一般以没过鱼身即可，喜欢和鱼汤的可以适当多加点水，但不要过多。
第六步：大火把水煮开，用勺子撇去水面的浮沫，尽量撇干净。浮沫基本都是鱼身上煮出来的杂质，会影响鱼汤的味道。
第七步：大火炖十分钟，差不多在五分钟的时候，汤就已经变成像牛奶一样白的鱼汤了，这时再继续大火炖五分钟，然后转小火再炖20分钟。
第八步：20分钟后，打开锅盖，一锅奶白香浓的鱼汤就炖好了。加入适量食盐调味，喜欢香菜的可以放点香菜碎提鲜。
最后总结：1、炖鱼汤一定要选择鲜活的鲫鱼，野生的最好，这样炖出的鱼汤才鲜美可口，营养也更丰富。
2、鱼要清理干净，尤其是鱼腹内黑色的膜，要全部清除掉，洗净。
3、炖汤前把鱼煎透，炖的时候先大火炖10分钟，然后转小火再炖20分钟。
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