今日课程鸡蛋羹萌新厨房の小课堂鸡蛋羹是很家常的一道菜，滑滑嫩嫩，舀一小勺放到嘴里，口感超惊艳。鸡蛋羹看起来非常简单，几乎家家都会做，不过还是有很多人做得不成功。那些失败的鸡蛋羹其实这些失败的原因是因为有几个小技巧没有注意到。
今日课程 鸡蛋羹
萌新厨房の小课堂
鸡蛋羹是很家常的一道菜，滑滑嫩嫩，舀一小勺放到嘴里，口感超惊艳。
鸡蛋羹看起来非常简单，几乎家家都会做，不过还是有很多人做得不成功。常见的有蒸好的蛋羹总是比较干硬，里面还有很多小孔，像是蜂窝那样。也有虽然看上去没什么问题，但是闻起来特别腥，没法下口。还有蒸完甚至都没凝固，一碗鸡蛋还是液体，一勺下去看着都没有食欲……
那些失败的鸡蛋羹
其实这些失败的原因是因为有几个小技巧没有注意到。想要成功蒸出好吃细腻的水蛋，对于水量的控制、打蛋的手法、水温以及火候的把握，都是十分重要的。
萌新的厨房理论课
1 打蛋有手法
很多人打鸡蛋液的时候，都是非常随意的搅打。打蛋的时候让手跟碗呈45°角，这样打出来的鸡蛋更容易出沫。如果垂直搅拌的话，鸡蛋的纹理很容易被打散。
2 加水有比例
鸡蛋和水的比例一般是2:3。而且水温最好是用45℃。打成鸡蛋液之后，也不要马上上锅蒸，记得去掉浮沫，静置2分钟。如果有筛子还可过筛，这样会更加细腻。
3 封上保鲜膜
蛋液打好之后，要用保鲜膜封盖，再用牙签扎几个小孔，这样能让鸡蛋蒸出来没有蜂窝的样子。不喜欢封保鲜膜，也可以在碗上盖上盖子，可以达到同样的效果。
4 掌握好火候
蒸鸡蛋羹的时候，要用中小火蒸，火太大就会很容易起气泡，蒸制的过程中，锅盖可以稍微留一个小缝隙，也不容易起蜂窝，蒸制时间大概在6-8分钟就可以啦~
以上就是鸡蛋羹的技巧了，是不是脑子里已经觉得自己会了呢~为了防止操作跟不上脑袋瓜儿，再来看看下面来看看实际运用吧！
萌新的厨房实践课
@ 今日菜谱示范
虾仁蛋羹
食 材
鸡蛋2个（约120克）、小葱5克、温水180克、虾仁7个、盐2克、蛤露2克
做 法
①虾仁洗净去虾线，加入料酒
②鸡蛋打散加入盐
③过筛，去掉泡沫
④加入等比例清水
⑤锅里水烧开后放入鸡蛋液
⑥盖上盘子中火蒸6分钟
⑦打开盖子，摆上虾仁，再蒸2分钟
⑧出锅，撒上葱花
⑨倒入蛤露即可
萌新的”课后作业“
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