胡萝卜素主要存在于皮下，所以最好连皮一起食用。做法：1.胡萝卜洗净，切块；羊瘦肉洗净，切块，焯透。
控糖原理：胡萝卜含有大量的β胡萝卜素，可以清楚体内的自由基，保护胰岛细胞免受自由基的侵害，还能保护心血管，预防糖尿病并发心血管疾病。
热量：46千卡
推荐用量：每日80克为宜
最佳食用时间：适宜一年四季食用
对并发症的好处：胡萝卜中的膳食纤维、钾有助于降脂、降压，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
控糖烹饪红绿灯：胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或与肉类一起炖煮后再食用，可提高营养吸收，有利于稳定血糖。
胡萝卜素主要存在于皮下，所以最好连皮一起食用。
搭配建议：胡萝卜 羊肉=滋补强体，有利于营养的吸收；
胡萝卜 菠菜=保持血管通畅，防止脑卒中。
人群须知：1. 推荐人群：体质虚弱者；便秘患者；糖尿病、血脂异常患者；夜盲症，干眼症患者。
2. 慎食人群：饮酒者；皮肤黄染者。
营养师有话说：胡萝卜食用过多，会引起皮肤黄染。
日常食谱推荐：①豆腐丝拌胡萝卜（2人份）
材料：胡萝卜200克，豆腐丝100克。
调料：盐3克，香菜末适量，香油2克。
做法：
1.将豆腐丝洗净，切成段，放入沸水中焯透；胡萝卜洗净，切成细丝，放入沸水中焯一下。
2. 将胡萝卜丝、豆腐丝放入盘内，加盐、香菜末和香油拌匀即可。
营养分析：总热量313千卡，蛋白质24克，脂肪11克，糖类27克。
②胡萝卜炖羊肉（2人份）
材料：胡萝卜250克，羊瘦肉200克。
调料：葱花、酱油、盐各适量，植物油10克。
做法：
1.胡萝卜洗净，切块；羊瘦肉洗净，切块，焯透。
2.炒锅中倒入植物油烧至七成热，下葱花炒出香味，放入羊肉块翻炒片刻，加酱油翻炒均匀，加胡萝卜块和适量水炖熟，最后用盐调味即可。
营养分析：总热量611千卡，蛋白质42克，脂肪29克，糖类26克。
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