卤之前必须提前焯水。放入破壁机打成粉。
现在最火的卤菜?卤菜店的卤味为什么那么好吃？关键是卤制过程和处理方法，下面小编给大家介绍几款好吃又实用的卤菜做法，大家可以根据自己喜好在下面随便抽选一款卤味做法，在家就能做出卤菜店一模一样的卤菜一起来看看都有哪几款好吃的卤菜，下面我们就来聊聊关于现在最火的卤菜?接下来我们就一起去了解一下吧!
现在最火的卤菜
卤菜店的卤味为什么那么好吃？关键是卤制过程和处理方法，下面小编给大家介绍几款好吃又实用的卤菜做法，大家可以根据自己喜好在下面随便抽选一款卤味做法，在家就能做出卤菜店一模一样的卤菜。一起来看看都有哪几款好吃的卤菜。
第一款：电饭煲卤菜，懒人卤菜做法，一个电饭煲就能轻松搞定，不用花费更多时间，不到一小时就能吃到美美的卤菜了，味道也是绝绝子。
1.起锅烧油，油热下入黄豆酱和豆瓣酱炒香，炒香加水，熬出料渣，少许老抽调色，生抽提鲜，加入盐，鸡精，冰糖，八角、桂皮、香叶、草果、白芷、花椒，熬出料香。
2.电饭煲里面加入葱姜，干辣椒，放入素食材藕片，海带，豆干、鱼豆腐，再放上汆过水的鸡爪，鸡翅，鸡腿，加入料酒，倒入卤汤，加入一勺的葱姜油，盖上锅盖，煮饭键煮半小时刚刚好。
第二款：麻辣卤菜，做法简单，只需要炒一个麻辣卤油，炒一个糖色，再有一锅高汤，就可以轻松卤出超级好吃麻辣卤味了。
1.麻辣卤菜香料有：八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、当归、肉蔻、丁香。
2.麻辣卤油：凉油下入干辣椒花椒，小火将麻辣味炒出来，香味浓郁即可出锅待用。
3.准备一锅高汤，加入适量的糖色，加入盐和鸡粉，冰糖，香料包，倒入麻辣卤油，小火熬香，根据食材成熟的不同，下入想吃的食材，鱼豆腐、豆干、土豆片、藕片等，卤断生，浸泡15分钟以上，即可捞出装盘，淋上卤油美味即成。
第三款：麻辣卤串，卤味的新吃法，很多串串店的卤制方法，适合年轻人的口味和撸串的感觉，夏天撸串不烫嘴，也不用像火锅串串一样着急吃，泡得越久越好吃。有了这个制作方法，在家就能体验撸串的感觉了。
1.卤串红油：开水锅下入干辣椒，煮熟透，捞出放入打料机，再加入豆瓣酱，豆豉，姜蒜，开机器搅碎搅匀，即可盛出待用。
2.起锅烧豆油，再下入适量牛油，牛油熬化，下入打碎的辣椒，小火慢炒，将红油炒出来，即可出锅待用。
3.卤串香料：干辣椒、花椒、麻椒、香叶、草果、八角、香茅草、香菜籽、白芷、白胡椒。
3.准备高汤烧开，下入过滤的红油，干辣椒花椒麻椒，浸泡湿的香料包，一品鲜酱油，盐，鸡粉调味，熬香即可卤菜。
4.卤串主要以硬菜为主，豆制品居多，分别处理干净，穿好串，放入卤汤煮五分钟，再关火浸泡半小时，泡至入味即可出锅，刷上卤油即可食用。
第四款：现捞卤菜，很多卤菜店新式卤菜做法，卤水每天换新，明档制作，顾客可以看得见制作过程，吃得也放心，有了下面这个方法你也可以轻松做出现捞卤菜，味道超赞超好吃。
1.现捞卤菜：开水锅中下入新一代干辣椒段，煮熟，捞出放在案板上，加入适量姜蒜一起剁碎，即是糍粑辣椒。
2.锅里烧油，下入大葱段炸香炸干捞出，再下去糍粑辣椒，小火慢慢炒香，即可出锅。
3.现捞卤菜的食材主要有：鸭锁骨，鸡爪，鸭爪，鸭脖，鸡翅，鸭翅等鸡鸭货。卤之前必须提前焯水。
4.现捞卤菜香料：小茴香、八角、香菜籽、干姜、白扣、香叶、丁香、香果、草果、黄栀子。放入破壁机打成粉。
5.卤制食材：加入过滤的红油，下入盐，冰糖，鸡精，下入香料包，下入干辣椒干花椒，下入鸭头，锁骨，鸡腿等卤货，按照耐煮程度的顺序先后下入，煮十分钟，关火浸泡一个小时泡入味，出锅之后再到卤油里面浸泡十分钟，色泽红润即可出锅。
第五卷：卤黑鸭，市面上火了好几年的卤黑鸭做法，辣中带甜，甜中带咸，口味独特，下面这个方法教你轻松复刻出黑鸭店的卤黑鸭，做法简单，味道一绝，别错过了。
1.香料：八角、桂皮、香菜籽、小茴香、肉蔻、白芷、香果。
2.鸭货提前泡水去血水，再下入凉水锅里焯水，捞出再用清水处理干净待用。
3.提前准备一锅高汤，下入糖色，下入香料包，干辣椒王，保持小火熬半小时，加入一勺熟油，加入一勺甜面酱，等量的白糖和盐，接着下入鸭货，加入白酒去腥增香，小火煮二十分钟，关火浸泡一个小时以上，即可出锅装盘，淋上卤油，即可享用了。
以上几款绝味卤菜你觉得怎么样？哪款最吸引你？觉得还不错的话，顺带点赞，关注，这里还有更多美味美食做法，或者转发，分享给身边的朋友，特别实用的卤菜做法，值得大家参考和收藏。
