所以本文重点讨论含氟涂层的不粘锅。原因一，是因为以前不粘锅生产过程中使用会使用到一种加工助剂，叫做全氟辛酸。有报道称这种物质可导致癌症，并与出生缺陷有关，所以引起人们的担心。全氟辛酸对人体健康的影响目前还存在一些争议，但不管争议如何，大家都不用担心了，因为全氟辛酸现在也已经不再用于不粘锅涂层生产了。可是，明火干烧就会达到这个温度，导致不粘锅分解有害物质，所以一定要禁止明火干烧！
不粘锅的出现，为我们厨房生活提供了极大的便利——不仅炒菜不用担心粘锅糊底了，烹饪更加少油烟，而且清洗起来还很方便！现在很多家庭家里基本都有1个不粘锅，不管是炒锅还是煎锅。
然而，在不粘锅走进生活的同时，人们对于涂层安全性的质疑之声也从未停息：
- 不粘锅涂层有毒吗？
- 涂层掉了还能用吗？
- 用不粘锅煮东西安全吗……
本文番茄酱和大家一探究竟。
首先我们将不粘锅分一下类，基本是这2种：
黑色的（含氟涂层）和不是黑色的（陶瓷涂层）。
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陶瓷涂层的更加安全与美观，然而，90%以上的家庭都是用黑色的含氟涂层这种，为什么？
因为陶瓷涂层的贵啊！而且“不粘特性”不够理想。相比之下，含氟涂层的性价比更高，更多人选择。所以本文重点讨论含氟涂层的不粘锅。
不粘锅涂层有毒吗？人们之所以有这样的安全疑问，原因有两方面。
原因一，是因为以前不粘锅生产过程中使用会使用到一种加工助剂，叫做全氟辛酸（PFOA）。有报道称这种物质可导致癌症，并与出生缺陷有关，所以引起人们的担心。
全氟辛酸（PFOA）对人体健康的影响目前还存在一些争议，但不管争议如何，大家都不用担心了，因为全氟辛酸（PFOA）现在也已经不再用于不粘锅涂层生产了。在2011年底时，所有的不粘炊具都实现了去PFOA化，只要是2012年及之后上市的特富龙涂层炊具，都不会再使用全氟辛酸（PFOA）。
原因二，是因为不粘锅绝大多数都是用特氟龙涂层——聚四氟乙烯，这种物质在常温及常态下具有非常稳定的理化性质，可是，在某种条件下就会释放有害物质。可是，只要做到下面第2点的内容，正常使用无需担心。
不粘锅使用注意事项扔掉粘锅的不粘锅
如果发现不粘锅涂层脱落，就不要继续用了，毕竟脱落的涂层是掉落到食物里，没有人会建议你吃涂层...
注意不要超过260℃，不要明火干烧
主要成分聚四氟乙烯在温度260℃以上就开始变质，380℃以上开始分解产生有害物质。平时做饭是无需担心的，因为最高温的油炸，也才大概180℃~240℃，不粘锅还很稳定呢。可是，明火干烧就会达到这个温度，导致不粘锅分解有害物质，所以一定要禁止明火干烧！
呵护涂层，避免磕碰，这包括：
- 不要用铁铲炒菜！不能用尖锐金属器具，用木铲或硅胶铲。
- 不要炒蟹虾蚬贝！尽量避免烹饪硬的食物。
- 不能用力蹭洗，不能用钢丝球。
- 收拾碗具时，不要把餐具放在里面。
总而言之，但凡能磕碰到涂层的事情都不要干！要像对待自己孩子一样温柔，细心呵护。
刚炒完菜，不要马上用冷水清洗
这样会热胀冷缩引起涂层脱落的，应该要等温度降下来之后再清洗。
归根到底就是两方面：一是防止有害物质分解，控制使用温度<260℃；二是防止涂层掉落：不要用硬的东西磕碰。
记住了没？
那怎么选购呢？选什么涂层好？
经常做饭的：果断选含氟涂层啦！含氟涂层性价比高。其中有名的涂层品牌便是：杜邦的特富龙涂层、华福涂层。
少做饭，追求颜值：投入陶瓷不粘锅的怀抱吧！毕竟摆盘起来还能获得朋友圈无数赞，能突显你的生活美感和品质。
选大品牌 外观完好的产品
如果不能看到实物，还是那一句，尽量选择大品牌的产品绝对没错。
如果能看到实物，要重点观察涂层表面：表面光滑，没有气泡、脏物、裂纹和爆点等明显缺陷，色泽一致，涂层没有任何脱落，同时不粘锅的手柄应该牢固稳定。
买回来之后用鸡蛋测试
1/ 把新不粘锅加热到140度左右（手掌离锅底10公分左右能感觉到热气）；
2/ 不放油，打一个生鸡蛋等蛋白基本凝固；
3/ 煎好的鸡蛋可轻易在锅内滑动，同时锅底没有任何鸡蛋粘连残留，说明不粘性符合国家标准要求。
好了，关于不粘锅的科普小知识就分享到这里，觉得文章有用记得转发给更多的家人看到哦！
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