但是要想做好这么一道鱼片菜式来，鱼片的鲜嫩才是zui关键的。翔泰罗非鱼2、切片。一般大厨都有自己的小技巧，就是将切好的鱼片在清水泡一下，目的就是给鱼片充分补水；翔泰火锅鱼片，活捕罗非鱼，人工取片，去骨去刺4、锁水。精选鲜活罗非鱼，娴熟人工片切鱼片，鱼片新鲜嫩滑，再用淀粉、蛋清进行裹浆，后-180℃低温急冻锁鲜，锁水分。解冻后，鱼片鲜嫩饱满，无论是做酸菜鱼片还是滑炒鱼片都超赞的。
鱼片是一种多样化的食材，因为用其可以做做出各种不同的菜式来。比如酸菜鱼片、水煮鱼片、醋溜鱼片、滑炒鱼片等等这些。但是要想做好这么一道鱼片菜式来，鱼片的鲜嫩才是zui关键的。那么怎么让鱼片更加的鲜嫩弹牙呢？今天我就来跟大家分享一下吧！
鱼片要滑嫩，关键点就是要选对鱼，鱼选得新鲜那么片出来的鱼片那就是新鲜嫩滑的。除此之外就是从刀工、上浆和烹饪小技巧入手了！
1、选鱼。羊毛出在羊身上，鱼片出在鱼身上。因此要想鱼片鲜嫩，那就要选好鱼，选新鲜的鱼才能保证鱼片的新鲜嫩滑的。
翔泰罗非鱼
2、切片。刀工的娴熟，能成就好的鱼片。顺着鱼骨方向下刀，刀斜30度左右，根据菜式即可片出自己想要的厚度鱼片。
3、补水。鱼片嫩不嫩，还是要看鱼片里的含水量多少，含水量多就嫩，含水量少则相反。一般大厨都有自己的小技巧，就是将切好的鱼片在清水泡一下，目的就是给鱼片充分补水；
翔泰火锅鱼片，活捕罗非鱼，人工取片，去骨去刺
4、锁水。所谓锁水，就是不让鱼片里的水分流失。通常方法是，给鱼片上浆。即给鱼片加入水淀粉与蛋清，充分抓捏均匀后，下油锅跑一下捞出，致使水淀粉与蛋清混合物充分糊住鱼片外表，形成保护膜，不让鱼片里的水分流失；
5、禁翻。鱼头鱼骨加调料熬汤致沸腾后，倒入鱼片，不要随意翻动，可以轻微摇晃锅体，或用勺背轻轻将汤面以外的鱼片浸入沸汤中，使其均匀受热；
6、八成熟。都知道牛肉不能煮太久，口感会不好吃。鱼片其实也是这样的，zui好就是煮至八分熟，就是刚刚变白就捞出来。然后锅里再热油，放调料煸香后，将热油泼在鱼片上，这时的鱼片则可以完全熟透，吃起来就鲜香嫩滑了。
当然如果大家嫌太麻烦的话，当然可以选择我们的火锅鱼片啦！精选鲜活罗非鱼，娴熟人工片切鱼片，鱼片新鲜嫩滑，再用淀粉、蛋清进行裹浆，后-180℃低温急冻锁鲜，锁水分。解冻后，鱼片鲜嫩饱满，无论是做酸菜鱼片还是滑炒鱼片都超赞的。鱼片饱满鲜嫩，入口清甜，回味无穷哦！火锅焯烫，蘸酱即食，别有一番韵味。
翔泰菌汤鱼片，活捕罗非鱼取片，高蛋白低脂肪
活捕罗非鱼取片，活捕罗非鱼取片，高蛋白低脂肪
