主要取决于大厨和原材料，鱼香芡汁是重中之重。现在的人们，或多或少都能吃点辣，而川菜又迎合了大部分人的胃口，辛辣味有助于增加食欲，很多人喜欢吃辣味食品，包括菜肴、零食和火锅，紧张并快乐着。除此之外，川菜的发扬光大，离不开豆瓣酱的帮助，豆瓣酱作为一种调味品，早已与川菜形影不离，密不可分，鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉都必放豆瓣酱，否则索然无味。
川菜是汉族传统的四大菜系之一，八大菜系之一，川菜的特点：取材广泛，调味多变，善用麻辣，融会了东南西北各方的特点，明末清初时期，辣椒开始传入四川，川菜也逐渐开始定型，川菜不像鲁菜那样高端繁琐，而是以家常菜为主，高端菜为辅，在民间很吃得开，并逐渐被大众所接受。
川菜取材多为日常百味，也不乏山珍海味，老师傅善用“三椒”，胡椒、辣椒和麻椒，随着技艺的传承和改良，川菜终于发扬光大，家喻户晓，就拿家庭聚会来说，整几道鲁菜有点难度，整几道浙江菜、闽菜，细腻度又不够，唯独整几道川菜，得心应手。
川菜被接受的一大特点，就是干饭效果好，说多了都白扯，检验一道菜是否美味的标准，就是看有没有人愿意吃，就像麻婆豆腐、鱼香肉丝一类的菜肴，都属于“米饭杀手”，麻辣鲜香，大人孩子都喜欢吃。
川菜越来越受欢迎，究竟有何魅力？看完这6道代表菜，你就明白了
一、麻婆豆腐豆腐是一种历史悠久、营养丰富的食材，烹饪方法多余，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都可以，吃过很多豆腐的做法，最令人折服的，还是这道麻婆豆腐，特点：麻辣鲜香，烫脆酥酥，将麻辣菜发挥出了极致。
无论街边小店，还是星级酒店，都有这道麻婆豆腐，这说明它早已被大众所接受，麻婆豆腐想要烧得好吃，对于厨师来说，也是极为考验，有老式传统，也有新式创新，成菜讲究豆腐嫩滑，油色红亮，麻辣鲜香兼备。
二、鱼香肉丝中国特色名川菜，家喻户晓的鱼香肉丝,肯定有一个席位，其辣咸鲜酸甜兼备，妙就妙在富有“鱼香味”，却不见鱼肉，此做法来源于民间，具体没有考证，成菜色泽红润，肉丝滑嫩，即使带有一些辣味，也非常受到孩子们的欢迎，非常适合“干饭人”首选。
鱼香肉丝有了名气之后，其它菜系纷纷模仿，有的很成功，有的始终差一丝火候，想吃美味的鱼香肉丝，还是要到专业的川菜馆，味道正宗不正宗？主要取决于大厨和原材料，鱼香芡汁是重中之重。
三、回锅肉回锅肉属于川菜系列，属于有代表性的特色菜，成菜口味独特，色泽红亮，肥而不腻，尤其是五花肉部分，处理得特别成功，吃不出一点油腻，四川大部分家庭厨房，都会制作回锅肉，所谓回锅，就是再次烹调的意思，主要食材包括后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，被誉为“川菜之化身”。
回锅肉鲜香美味，是下饭菜中大部分人都会选的菜，回锅肉的起源同样无法考证，没有辣椒的时候，俗称“油爆猪”，辣椒传入四川之后，回锅肉的口味做法，才逐渐定型，后来又有了豆瓣的加持，让回锅肉更亮眼。
四、宫保鸡丁除了川菜有宫保鸡丁，贵州菜和鲁菜中都有收录，虽然名字一样，但口味略有差距，从辣味上面来说，川菜中的宫保鸡丁，更胜一筹，此菜为总督“丁宝桢”发明，后来流传称为宫廷菜，香辣味浓、肉质滑脆，鸡肉的焦香搭配花生米的脆香，特别好吃。
五、水煮牛肉水煮牛肉也叫水煮肉片，除了用牛肉以外，还有猪里脊，把牛肉切片，在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉，其底料锅底经过调制加热，香味浓烈，麻辣味厚，具有川味火锅麻、辣、烫的风味特点，除此之外，还要搭配黄豆芽，葱蒜、豆瓣酱等等。
六、口水鸡口水鸡是一道传统名川菜，该菜主要是热制凉吃，集麻辣鲜香嫩爽于一身，白生生的鸡肉块，经过特殊的汤料汆熟，再浇入红红的辣子，想想就口水长流，为什么会叫口水鸡？因为添加了大量的麻椒，麻痹了嘴唇舌头，让口水不由自主地流淌下来。
现在的人们，或多或少都能吃点辣，而川菜又迎合了大部分人的胃口，辛辣味有助于增加食欲，很多人喜欢吃辣味食品，包括菜肴、零食和火锅，紧张并快乐着。
除此之外，川菜的发扬光大，离不开豆瓣酱的帮助，豆瓣酱作为一种调味品，早已与川菜形影不离，密不可分，鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉都必放豆瓣酱，否则索然无味。
豆瓣酱能炒出红油，让菜肴色泽红亮，在生产的过程中，还配制了香油、豆油、味精、辣椒等调味品，味道咸鲜，增色增辣。
川菜越来越受欢迎，究竟有何魅力？可以总结为简单2点，第一好吃，干饭人的首选，第二上手快，新手老手都能露一手。
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