今年9月，新开业的龙湖河西天街首店荟萃，260余家店铺中15%是南京首店，40%是区域首店，前来尝鲜的市民络绎不绝。《计划》提出，推动南京餐饮业提升档次，推进各类餐厅向品质化、特色化发展，支持本地餐饮企业入选米其林、黑珍珠等国内外餐饮榜单。目前，销量好的门店平均每天外卖订单达300单。近年来，公司发展迅猛，在南京的小厨娘淮扬菜门店已达到35家，成为南京餐饮企业的标杆。
盐水鸭、鸭血粉丝
柴火馄饨、牛肉锅贴
……
充满烟火气的宝藏美食
是专属于南京的“舌尖记忆”
一筷一勺里的咸辣酸甜
是让人心心念念、回味无穷的
南京味道
以上图片来源：南京有个号
南京味道
11月12日，2021中国南京（秋季）美食节在老门东拉开帷幕，这场联动全城的“美食盛宴”，通过直播推介、美食特惠、达人探店等系列活动，让更多人品味金陵美食，爱上南京味道。
美食节现场。主办方供图
以食为媒
促进美食消费
传扬城市美名
“这一口”，藏着大文章
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01
387.4亿元！
前三季度餐饮消费同比增长24.1%
开胃前菜
先来一盘“舌尖上的大数据”
▽
- 南京美食餐饮消费人群“女重男轻”：“女吃货”占比62.4%，“男吃货”占比37.6%；
- 80后、90后、00后，领衔餐饮消费“主力军”：18—40岁的中青年群体占比高达89%，其中24岁—30岁、31岁—40岁两个年龄段分别占比39%、34%；
- 南京人喜甜也爱辣，口味多元兼容：江浙菜、川菜、粤菜，占据南京人的美食菜单前三名，四到六位依次是徽菜、湘菜和东北菜……
南京人爱吃美食
也爱分享美食
美食节开幕现场发布的
《2021年度抖音南京餐饮报告》
通过平台大数据
绘出了一本“南京美食图谱”
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今年，南京美食圈什么福利最火？答案当然是“消费券”。
中秋、国庆双节期间，我市分三轮发放了总额5000万元的南京消费券，精准聚焦商超和餐饮两大高频消费场景，同时辐射南京市民、在宁人员和南京都市圈城市市民，共撬动交易金额4.5亿元。其中，餐饮对全市消费的拉动作用尤为明显。
图源：硬腿子
吃、住、行、游、购、娱——今年4月，我市发布《创建国际消费中心城市三年行动计划（2021—2023年）》（以下简称计划），“聚焦六大场景”中的第一项便是“美食”。
来自南京市商务局的数据显示：今年1—9月，我市餐饮业累计实现营业额387.4亿元，同比增长24.1%。
02
线上“种草”线下打卡
美食达人为商家引流带客
移动互联网时代
线上“种草”、线下打卡
正在成为吃货寻访美食
商家营销引流的常规操作
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本届美食节推出了“线下打卡 线上直播”的新玩法，30多位网红美食达人将视频打卡全市各地的美食店铺，进行全城美食推荐，为餐饮商户引流带客、促进消费。
美食节开设抖音直播间推荐南京美食。主办方供图
在抖音平台，美食达人账号“王老虎下馆子”拥有50多万粉丝。这次美食节，“王老虎”刚刚探访过老字号咸亨酒店，接下来还会重点打卡老门东和小西湖一带的宝藏美食。
位于老门东的黄勤记，南京人从小时候吃到长大。图片来源：南京新鲜事
美食达人“王老虎”：“抖音已经成为餐饮美食宣传推广的一个重要阵地，尤其对于一些新店来说，迅速获得流量才能第一时间抢占市场。”一家新落户南京的包子铺，经过抖音美食达人推广后，迅速收获了一批粉丝，短短数月就成了“网红店”，现在门外每天都排起长队。
今年1—9月，抖音平台发布的打卡南京美食视频超过110万，传播分享等互动量超过9300万次，#南京美食#视频播放量达17.4亿次。
深谙餐饮营销之道的美食达人，给餐饮商家带来的不只是流量与人气，还有怎样迎合消费者需求的经营思路。
金陵饭店。方飞 摄
03
品质化特色化发展
精致范美食叫响“南京味道”
打开南京的“美食地图”
数万家大小餐店遍布全城
既有烟火气的市井风味
也不乏精致范的品质餐厅
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外地排队一小时起步的“国民点心铺”廣蓮申，在南京首店推出的限定款鸭脯叉烧包、鸭油烧饼供不应求；9月首进南京的粤菜餐厅“蝴蝶里”，一道招牌手撕乳鸽引来众多美食达人排队品尝……
在南京，无论是大商圈还是小市口，预约、排队、等号，已然成了打卡网红美食的“必修课”。
今年9月，新开业的龙湖河西天街首店荟萃，260余家店铺中15%是南京首店，40%是区域首店，前来尝鲜的市民络绎不绝。
《计划》提出，推动南京餐饮业提升档次，推进各类餐厅向品质化、特色化发展，支持本地餐饮企业入选米其林、黑珍珠等国内外餐饮榜单。
以食为媒，促进美食消费，传扬城市美名。美食节主办方供图
引进首店、创新场景、研发菜品、升级服务……在南京，餐饮消费的场景、业态不断推陈出新，品质化、特色化的菜品与服务，不仅征服了各路老餮的挑剔味蕾，也让“南京味道”成为传扬四海的城市名片。
2019“金陵菜”主题厨艺大赛资料图
今年8月，被誉为“中国版米其林”的美食榜单——2022年度“黑珍珠餐厅指南”公布入围名单，南京共有16家餐厅上榜，吃货小伙伴们的打卡表又添新坐标。
入围餐厅中，江南灶中餐厅已连续四年荣膺“黑珍珠二钻餐厅”，三度摘得“黑珍珠一钻餐厅”称号的红公馆、金陵老字号私房菜万国春中菜馆和南京精菜馆，都是“南京味道”品质传承的代表。
04
研发菜品创新运营
三家宁企跻身全国正餐三十强
前不久，中国饭店协会发布《2021中国餐饮业年度报告》，大惠企业、古南都、小厨娘三家南京餐企入围“2021中国正餐企业排行榜TOP50”，分别排名第9、19和29名。
《计划》提出以菜品、技术、运营、模式创新，构建餐饮业发展新引擎。面对多元多变的食客口味、持续增长的外卖市场，南京本土餐企也在积极转型升级。
市民在南京本土餐饮店里品味美食。南报融媒体记者 孙中元 摄
在小厨娘用过餐的顾客会发现，餐厅里有两本菜单，一本是固定的主菜单，另一本则是体现淮扬菜“不时不食”理念、随时更换的“四季菜单”。
江苏小厨娘餐饮管理有限公司运营总经理李红霞介绍，小厨娘有一个“产品研发中心”，根据时令特点、消费者的口味偏好等，定期开发新菜品。比如，一道小笼包，一年四季都有新花样：春天做菊叶小笼包，夏天推出龙虾小笼包，秋天换成蟹黄小笼包，冬天制作细沙包。
蟹黄小笼包。图源：小厨娘淮扬菜
“创新研发的菜品大都比较受欢迎，比如秋冬季的醉蟹，去年在南京销量有20万只，今年的目标是28万只。”李红霞说，为了保证各门店的口味保持一致，各式菜品都是从中央厨房预加工后统一配送到各家门店。在中央厨房，一颗狮子头的制成要经过十几道工序，做一道松鼠鳜鱼要在鱼肚子上划三十几刀，高汤则是从每日凌晨就开始熬制。
松鼠鳜鱼。图源：小厨娘淮扬菜
除了研发菜品和创新运营，小厨娘也在大力发展线上外卖和订餐服务。目前，销量好的门店平均每天外卖订单达300单。近年来，公司发展迅猛，在南京的小厨娘淮扬菜门店已达到35家，成为南京餐饮企业的标杆。
走遍万水千山
最牵挂的
还是家乡的味道
就爱这一口“南京味”
素材来源 | 紫金山观察
