目前发面一般是两种主流方法，一是用酵母粉，二是传统老面发酵。用老面发酵是以前的老做法了，由于比较麻烦，现在都是用发酵粉来发面。如果用发酵粉发面，记住，一定要放上一点小苏打，否则蒸出来会发酸。特别是冬天的时候，气温低，更要延长时间。中间不能停火，不能改小火，否则会夹生。2时间蒸馒头，从放入蒸笼冒气后开始算起，一般15分钟为最佳。2面粉要用中，高筋面粉，这样蒸出来口感劲道。
有一种美食，叫作妈妈的味道！
记得小时候，老妈都是在家蒸自己蒸馒头，蒸包子。
每次都会蒸上一大锅，我们早早地就站在锅边等着，刚出锅立刻就下手了。
蓬松饱满的大馒头，白白的大包子，真是太香了！
妈妈越来越老，现在想吃个馒头，包子，除了买着吃以外，就得学着自己蒸了，所以练就了蒸馒头包子的绝招。
有许多人蒸馒头包子都会面临很多问题，例如不蓬松饱满，会塌陷，还干瘪，发黑等。
下面我就跟你谈谈自己蒸馒头包子的经验和技巧。
一 发面
发面，是蒸面食最重要的一步了，能直接决定蒸出来的质量。
发面看似简单，但是操作起来并不容易，这也是导致很多人发面时总是状况百出。
目前发面一般是两种主流方法，一是用酵母粉，二是传统老面发酵。
用老面发酵是以前的老做法了，由于比较麻烦，现在都是用发酵粉来发面。
但是如果你时间比较充足的话，我建议你还是用老面发酵，这样蒸出来的馒头香甜松软，很好吃，也不会发酸，越嚼越香。
如果用发酵粉发面，记住，一定要放上一点小苏打，否则蒸出来会发酸。发面的时间一定要长一些，让面发透。特别是冬天的时候，气温低，更要延长时间。
判断面发得好不好，你用手把面团抓起，大小有很多小孔，呈蜂窝状，这就说明发的很好。
还有一点你要注意，在和面的时候，水要一点点地加。要先和稠再和稀，否则容易结成面疙瘩。
二 蒸制
1 火力蒸馒头火力一定要大，保证蒸汽充足，要一口气蒸熟。中间不能停火，不能改小火，否则会夹生。
2 时间蒸馒头，从放入蒸笼冒气后开始算起，一般15分钟为最佳。
当然这还要根据你具体情况来判断。比如馒头大小，包子什么馅等。反正大概就是蒸15分钟最好。
有的人还有种错误想法，就是时间长一点没事，能蒸得更透一些，这是不对的。
馒头如果蒸的时间太长，反而会塌陷，干瘪，导致口感不好，难吃。
三 保存
馒头包子不会天天蒸，因为太费时间，所以一般都是蒸上一次能吃好几天，这个时候吃不完的就需要保存起来。
保存也是需要正确方法的，要用保鲜膜把馒头包起来，然后再装入食品袋，放入冰箱冷藏。
有的朋友喜欢直接装入食品袋，这样馒头里面的水分会挥发，再吃的时候，口感就不好了。
而且还容易和冰箱里的其它食材串味，串了味的馒头最难吃。
另外再给你说说几个其他问题！
1 发酵时间不要太长，发面最好是刚和好面团增大一倍就可以了。
如果发得太大，导致里面的二氧化碳太多，面粉是支撑不住，容易蒸出来塌陷。
2 面粉要用中，高筋面粉，这样蒸出来口感劲道。
3 蒸好以后不要立刻打开锅盖，会造成内外气压差得太大，馒头会塌陷。蒸好后要先停上几分钟，等回回气再打开盖。
亲爱的读者，你平常都是怎样蒸馒头包子的？
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