老一辈人爱吃的炖白肉，只用盐调味，原汁原味的鲜美，烂乎不油腻说到炖五花肉，很多人首先会想到红烧肉，它确实是用了炖的做法，但吃起来油厚味重。炖白肉的口感不输于红烧肉，也是入口即化，肥而不腻的，兼具了“鲜、香、咸、嫩”的特点。
老一辈人爱吃的炖白肉，只用盐调味，原汁原味的鲜美，烂乎不油腻
说到炖五花肉，很多人首先会想到红烧肉，它确实是用了炖的做法，但吃起来油厚味重。小时候在农村，吃肉比较少，每次买了五花肉，母亲总是采用清炖的方法，虽然颜色看上去白白的，味道寡淡，但吃起来却出奇地好，特别鲜美，正是五花肉的原汁原味。
如今，随着生活条件越来越好，人们的口味也越来越重了，对身体并没有什么好处，应该多采用一些清淡的烹饪方法，好吃也健康。
立秋后，很多地方都流行“贴秋膘”，可以多吃些炖白肉。大家发现没有，清炖的肉一般都很好吃，比如清炖羊肉、清炖鸡汤等。
清炖五花肉也叫炖白肉，还没出锅时就已经满屋飘香了，做法简单，不像红烧一样，需要八角、冰糖、老抽等调料来增香增色，少量几味调料，就能让白肉鲜香浓郁。
炖白肉的口感不输于红烧肉，也是入口即化，肥而不腻的，兼具了“鲜、香、咸、嫩”的特点。
今天我就和大家说说炖白肉的老做法，生抽、老抽、蚝油都不要放，只需要加点盐，就能激发出肉香味，原汁原味的鲜美，喜欢吃的朋友块学学吧。
【炖白肉】
准备五花肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、
1、准备一口铁锅，大火烧热后转小火，把五花肉的肉皮放在锅壁上蹭一蹭，这样可以去除残留的猪毛，减小腥味，同时让肉皮更容易熟透，口感酥烂。
2、当猪皮变成焦黄色后取出，用钢丝球把猪皮刷洗干净，切成麻将块大小。肉块不要切太小，不然一煮就没了，口感不好。
3、倒一锅清水，五花肉冷水下锅，加入大葱段、姜片、一把花椒、2个八角，大火焯水5分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。
4、准备一口砂锅，倒入焯过水的五花肉，加入适量食盐，再放入几片姜、一个桂皮、2片香叶，大火煮开后小火炖2小时，就可以吃了。
5、炖好的五花肉特别软烂，味道鲜香，食盐激发了猪肉本身的鲜美，如果觉得口味淡，可以调一个料汁，切一些葱蒜末，泼上热油激发香味，加生抽、香醋、辣椒油拌匀，蘸着吃味道好极了。
【技巧总结】
炖白肉和炖红烧肉一样，想要好吃，去腥是最关键的，所以下面这几点一定要做好。
1、五花肉的肉皮要烧一下。虽然现在的猪肉猪毛都刮得很干净，但难免有一些残留，而且猪肉皮中的毛囊有很大的腥味，烧一下就能破坏毛囊，从而去除腥味，还能产生一种特殊的焦香味。
2、五花肉要焯水，肉中残留了一些血水，如果直接炖，就会产生很大的腥味，不好吃。焯水时加葱姜、花椒、八角，能去腥增香。
3、五花肉要炖久一点。虽然猪肉40分钟就熟了，但想要口感酥烂，一定要多炖一会儿。最好用砂锅炖，保温性好，小火炖2~3个小时，肉才能变得特别烂乎，用筷子轻轻一夹就断了。
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