经常食用，可调节人体新陈代谢，降低血压和胆固醇。其中，质量最好的是蒜头鸡枞，次为开鸡纵，再次为火把鸡枞。质脆味美，咀嚼时略有可口舒适的辣味，食之难以忘怀。该菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，是烹制素食鲍鱼的最佳原料。含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。
云南的气候说不上有明显的四季之分，却有泾渭分明的旱季、雨季之别。复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类和得天独厚的立体气候条件，孕育了云南丰富的野生菌资源，其种类之多、分布之广、产量之大，名扬四海。云南野生菌分2个纲、11个目、35个科、96个属、约250种，占全世界野生菌种类的一半以上，中国野生菌种类的三分之二以上。每年春夏之交，历时数月的雨季开始来临，吃鲜菌的时候也就到了。当第一场夏雨如约而至，郁郁葱葱的莽莽山野间，一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出，在树丛间悄然露首展身，然后被摆上千家万户的餐桌。
那么下面给大家介绍几种云南人最喜欢吃的野生菌。
1.松茸
松茸含人体所需的几十种生命能量因子，特别是对提高性功能和抗辐射有突出作用，现代科学家研究表明，松茸所含的多糖，对治疗糖尿病，抗癌等有有一定的效用。经常食用，可调节人体新陈代谢，降低血压和胆固醇。松茸长在树木很根部，发现不易，采的时候，只闻到气味却看不到菌子，必须凭借敏感的嗅觉来找寻，只有经验丰富的山里人才能循着气味找到菌子。
2.鸡枞菌
鸡纵菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡纵窝”，什么时候出窝，也如约定了一般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块。若动虫迁，第二年此处就不会有鸡纵了。鸡枞菌是丛生性菌类，数朵相连着，谓之窝鸡纵，偶尔散生者为散鸡纵。有时数十朵至数百朵相连，又名火把鸡枞或斗篷鸡枞。其中，质量最好的是蒜头鸡枞，次为开鸡纵，再次为火把鸡枞。
3.干巴菌
干巴菌被云南人视为瑰宝，外地人在没有品尝过之前，却很难对其产生兴趣。也难怪，这神菌长得极其丑陋，一坨一坨没个形不说，黑黢黢和煤块差不多，闻起来还有股腐味儿。待人得嘴，嚼来嫩嫩的、脆脆的、香香的，却是说不出的好吃。主要生长在滇中及滇西的马尾松林里阴暗潮湿的地方，生长期很短，仅在每年的夏秋交约1个月左右。
4.牛肝菌
牛肝菌大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。
5.青头菌
青头菌汤鲜甜美味又营养。青头菌因为菌的顶部是青色的，所以叫青头菌。青头菌汤以其鲜美的味道，极高的营养价值，在云南野生菌界有着较高的地位，是一道倍受欢迎的云南野生佳肴。
6.奶浆菌
奶浆菌香味浓郁，经常食用能增强人体抗逆能力，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素。奶浆菌可养血和中、舒筋活血、助消化、补虚提神等功效。一般烹饪方法是炒、炸、炝、炖、拌、煸、爆等厨艺皆可使用。一般炒食少不了大蒜，能使其鲜味倍鲜，香气更浓。又是调味剂，加重了鲜美香嫩滋味浓度。质脆味美，咀嚼时略有可口舒适的辣味，食之难以忘怀。
7.黑虎掌菌
黑虎掌菌肉质肥厚、香气浓郁，新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛，菌柄粗壮多中空，长的有点偏。黑虎掌野外分布区很小，我国仅有西南部分地区出产，十分珍贵。黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。该菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。
7.红菌
红菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下，自然生长的纯天然食用菌，每年只有5-8月4个月的生长期，几百年以来，当地产妇坐月进补必吃红茵。红椎菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌，红菌色泽鲜艳，面呈鲜红色，煮成的汤鲜红香甜。
8.珊瑚菌
珊瑚菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下，自然生长的纯天然食用菌，每年只有5-8月4个月的生长期，几百年以来，当地产妇坐月进补必吃红茵。红菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌，红菌色泽鲜艳，面呈鲜红色，煮成的汤鲜红香甜。
9.老人头菌
老人头菌因菌体短胖肥硕，菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名，又叫仙人头，它对生长环境非常挑剔，所以人工无法培植。该菌洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，是烹制素食鲍鱼的最佳原料。含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。中医认为该菌味辛性温，微酸，可治心脾暴病，补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效，还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
10.鸡油菌
鸡油菌多于夏秋季雨后生在混交林的地上，在云南省西北部产鸡油菌个大，颜色鲜亮，质量上乘。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，香气浓郁，质嫩而细腻，鲜美，这种味道是任何种类的食物所没有的。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒，具有明目、利肺、补益肠胃之功效。中国人吃鸡油菌的方法主要是煲汤或作为配菜炒肉，炖得久一些，那种特别的香味自然就会出来。其营养价值极高，颜色悦目，鲜美可口，可谓营养丰富，色香味俱佳。
