满满蟹黄蟹膏的秃黄油你知道怎么做吗黄油盈冰盘，蟹味惊四座嫩玉娇欲滴，金脂香犹软中国人对于食物不时不食的讲究一直都有，但真正意义上严格遵守的大概只有大闸蟹了如果错过了正当时的大闸蟹，就可能面临市场上购买不到大闸蟹，或是购买到的大闸蟹因为。
黄油盈冰盘，蟹味惊四座。
嫩玉娇欲滴，金脂香犹软。
中国人对于食物不时不食的讲究一直都有，但真正意义上严格遵守的大概只有大闸蟹了。如果错过了正当时的大闸蟹，就可能面临市场上购买不到大闸蟹，或是购买到的大闸蟹因为时候不到黄膏发苦，或是过了时候黄膏精瘦、风味欠佳。因此聪明的中国人便想出了在蟹季外享用蟹味的方法，使得在半年多的断档期里仍能随时享受大闸蟹的风味，那便是秃黄油。
什么是秃黄油？秃黄油是古人想出的一种“存蟹防饥”的方法，通过这个方法得以让人们在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。“秃”音近似苏州方言的“忒”，是“只有”、“独有”的意思，“黄”说的是大闸蟹的蟹黄蟹膏，指的是制作材料只为蟹黄蟹膏，没有在里面掺杂一丝蟹肉。“油”说的是猪油，猪油的作用是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。由此制作成的秃黄油芬芳馥郁，橙黄透亮，美味无比。
一份秃黄油，能将大闸蟹的精华牢牢锁住，让人们能在蟹季以外的时间里慢慢品味。如此美味，不妨和清阳一起来了解一下它的制作方法：
做法详解材料：大闸蟹数只、肥猪肉一大块、水小半碗、姜、葱、黄酒
秃黄油部分材料
No.1 熬猪油将肥肉切成块，放入锅中， 等到肥肉发出滋滋的响声时，加小半碗水。
全程小火，隔几分钟翻动一下，等锅里的气泡慢慢变少、肥肉变成金黄色的油渣时，关火。
过滤掉油渣，将熬好的猪油密封好，放冰箱冷藏，后猪油会凝固成纯白色固体油脂。
猪油和油渣
No.2 拆蟹黄蟹膏将大闸蟹洗净，放上蒸笼蒸熟。蒸熟后打开蟹盖，只取大闸蟹的蟹黄和蟹膏，用筷子一点一点把蟹黄蟹膏挑出来。
蒸好的大闸蟹
蟹黄蟹膏
No.3 熬制秃黄油姜切片葱切段，挖一大坨猪油，放入姜片和葱段小火炒香。葱姜表面有点焦的时候，捞出丢掉。
放入拆好的蟹黄蟹膏，保持小火，一边炒一边用铲子压碎蟹黄蟹膏。
等到猪油变成金黄色的时候，倒入几勺黄酒，继续小火熬制到熬出蟹油，熬好后装在罐子里即可。
制成的秃黄油直接拌饭、拌面，或是入菜，与鸡蛋、豆腐搭配着吃，都是不错的选择！
秃黄油拌面
秃黄油版蟹粉豆腐
秃黄油炖蛋
秃黄油拌饭
#阳澄湖大闸蟹#
想了解更多精彩内容，快来关注清阳蟹业！
