5、锅内加足够多的植物油，烧至7成热，就是用筷子试探，周围有密集的小气泡产生，放入茄子中火开始炸制，待炸到茄子水分蒸发一部分，表面微微发焦的状态捞出。
茄子和它堪称绝配，随手一烧太香了！给肉都不换，上桌轻松就光盘
要说北方秋天最常见的蔬菜，很多人首先想到的就是大白菜、萝卜、土豆这三样，也是大伙儿囤秋菜的首选，但是秋天还有一样蔬菜，大家可别忘记吃，它就是茄子。
夏天种茄子，秋天吃茄子，大地的茄子还能吃上一段时间，等天气冷了，即使有卖茄子的，也是塑料大棚种植的，口感自是和现在的没法比，趁着这段时间茄子价格不贵，多吃几次吧。
大家经常买的茄子，大多都是紫色外皮的，有细长型的，有短粗型的，紫色的蔬菜都含有大量的花青素，营养价值也非常高。我们这还有一种绿色的茄子，不知道大家吃过没？
这种绿色的茄子，据说是辽宁省农业科学院在2001年培育成的一种新品种，短粗短粗的，从口感上来说，和紫皮茄子无太大差别，但这种茄子更高产，抗病能力也更强。
这不今天我就买了一个绿色茄子，用来做了肉末粉丝茄子煲，不得不说，经过油炸后的茄子，再来简单一烧，那真是比吃大鱼大肉还过瘾，端上桌轻松就光盘，有它我两碗米饭不够吃。
【肉末粉丝茄子煲】所用食材：茄子，彩椒，猪肉馅，细粉丝
所用调料：盐，植物油，生抽，老抽，料酒，淀粉，葱蒜，白胡椒粉
制作步骤：
1、绿色茄子就是长这样的，是不是和普通的紫色茄子有点不一样？不过从营养价值上来说，除了花青素外，其它的营养差别不大。
2、茄子清洗干净后去蒂，再切成合适大小的条状。
3、少许猪肉馅加白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会。
4、我还加了点彩椒配色，也可以用胡萝卜，将彩椒去籽后切成小块备用。
5、锅内加足够多的植物油，烧至7成热，就是用筷子试探，周围有密集的小气泡产生，放入茄子中火开始炸制，待炸到茄子水分蒸发一部分，表面微微发焦的状态捞出。
6、小碗中加生抽、老抽、料酒各1汤匙，加适量盐和少许清水搅拌均匀。
7、把多余的油倒出，留少许底油，加入猪肉馅煸炒至变色，加姜蒜末煸炒出香味，倒入小碗中的调料汁大火烧开后关火。
8、取一个浅口砂锅，在里面刷上一层植物油，先放上事先泡软的粉丝，再放上炸过的茄子以及彩椒。
9、最后把炒好的肉末连同汤汁浇在上面。
10、砂锅放在炉灶上，盖上锅盖大火烧开后煮2~3分钟，再撒上点葱花和香菜，一道好吃的下饭菜就成了。
烹饪小贴士：
1、茄子有清热去火、降血脂、降血压、保护心脑血管等功效，而且茄子维C含量丰富，秋天干燥易上火，适当吃些茄子很有好处。
2、油炸茄子的时候，中火比较好，火候略大的话吸油相对会少一些。
3、粉丝需用细粉丝，提前冷水浸泡泡软，砂锅中最好刷点油，再放入粉丝。
4、砂锅煮的时间不宜过长，粉丝很容易就能煮熟，其它食材也无需煮太长时间。
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