如果这两点都符合起码可以鉴别不是染色造假，至于陈米，或劣质米混合掺假，可以通过闻气味和做熟品尝口感是否正常来定。
黑米确实是一种很“诡异”的食材，虽然也是稻米的一个品种，但其在褪除稻壳后还包裹了一层花青素外衣，并且这层外衣还包裹了这粒米的胚芽组织，内部有完整的半透或乳白色胚乳，褪壳后的黑米在温度湿度条件合适的情况下是会发芽长成稻苗的，神奇的很，关其种种在这里不长篇大论了，就几个常见的问题解答一下。
木底上放着一盘黑糯米
首先，说的最多的是如何鉴别自然真黑米和染色造假，我觉得从两点就可以判定：1.取完整的一粒米，刮掉米糠样片装脱落的外层，可以看到内部颜色和外层完全不同，如果出现沁色，就是颜色由表皮到内部逐渐变浅，甚至皮层和内部都是一样的颜色，肯定就是染色造假了，注意是刮掉外层，不是掰开米粒查看，掰开看断面容易发生误判。2.白醋检测法，把米粒分别放置到一张白纸上，用白醋滴在上面覆盖，等级分钟就会有红色析出，这是花青素和酸发生的反应，如果是染料是不会发生这样的反应的。如果这两点都符合起码可以鉴别不是染色造假，至于陈米，或劣质米混合掺假，可以通过闻气味和做熟品尝口感是否正常来定。
其次，都说这个黑米比较难熟，怎么做都不如在外边饭店喝的那样黏糊。其实这是黑米的质地决定的，由于其外部包裹了一层花青素皮壳，内部组织也比较糙，所以单独熬煮黑米很难达到普通粥米那样的效果，一般饭店也很少做纯黑米粥，以一比一的加入糯米为多，如果一定要做纯黑米粥需要一些方法：1.提前几个小时浸泡；2.提前几个小时加少量水冷冻；3.熬煮时加入花生或滴几滴食用油可以加速粗纤维的溶解，口感也会更香醇；4.用高压锅熬煮，由于温度压力较高，肯定效果也非常不错。
最后，就是什么样的人不适合食用黑米：1.消化功能较弱，像有消化系统疾病，病后消化功能差，幼儿或老人对消化黑米这种粗纤维是很有压力的，并且吸收能力也有限；2.虽说黑色食品补肾，但中医的肾和西医的肾可不是一回事儿，由于不容易消化，所以有肾病的人食用黑米会增加肾脏负担，也是不适合食用的；3.黑米含铜量较高，肝豆状核变性患者及高铜患者和服用四环素类药物时也是不适合食用黑米的。
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