绿豆含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，有清热消暑和利尿的作用。所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。另外，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。绿豆汤变红了，只要没变质照样可以喝，也有一定营养价值。每天2-4小碗最佳豆子最好煮开花再吃喝绿豆汤可以根据自己的情况控制饮用量，一般每天2-4小碗即可。
绿豆汤放什么糖合适?天气越来越热，又到了喝绿豆汤解暑的时候了绿豆含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，有清热消暑和利尿的作用绿豆汤怎么煮最消暑，你知道吗？，下面我们就来聊聊关于绿豆汤放什么糖合适?接下来我们就一起去了解一下吧!
绿豆汤放什么糖合适
天气越来越热，又到了喝绿豆汤解暑的时候了。绿豆含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，有清热消暑和利尿的作用。绿豆汤怎么煮最消暑，你知道吗？
绿色汤解暑效果更好
绿豆汤变红是因为开盖接触了氧气
大家煮绿豆汤的时候会发现，有的时候汤是绿色的，有的时候是红色的。这是因为绿豆中含有多酚类物质，这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。
所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。
如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。另外，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。
那么，哪种颜色的绿豆汤消暑效果最好？绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑制作用，从解暑清热的角度来说，氧化程度不深，汤呈绿色的绿豆汤解暑效果会更好一些。
绿豆汤变红了，只要没变质照样可以喝，也有一定营养价值。只是从解暑清热的角度来看，效果会差一些。
用纯净水煮、放柠檬汁
帮助绿豆汤不变红色
绿豆汤变色与加热时间以及氧化作用有关，想要获得更持久的消暑效果，要注意两点：
一是控制好时间，消暑喝绿色的绿豆汤，不要把汤熬成红色。
二是降低氧化反应速率，比如大家可以用纯净水煮，在煮绿豆汤的时候放些许柠檬汁或两三片维生素C，或者减少水中的氧气量等都可以保护多酚类物质，降低氧化速率，让绿豆汤较长时间保持绿色。
每天2-4小碗最佳
豆子最好煮开花再吃
喝绿豆汤可以根据自己的情况控制饮用量，一般每天2-4小碗即可。如果喝完感觉舒服，可以多喝点。
另外，如果煮的时间短，绿豆没有开花，这样的豆子不好消化，可以先喝一些绿豆汤，再把绿豆煮到开花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。
文/于康（北京协和医院临床营养科教授）
（北京青年报）
