干邑的时间烙印法国大文豪维克多·雨果曾将干邑描述为“众神的灵药”（elixirofthegods）那么干邑到底是什么呢？竟然有如此神奇的效果Cognac本是法国西南部夏朗德省（Charentes）的一个市镇的名字，。
法国大文豪维克多·雨果曾将干邑描述为“众神的灵药”（elixir of the gods）。那么干邑到底是什么呢？竟然有如此神奇的效果。
Cognac本是法国西南部夏朗德省（Charentes）的一个市镇的名字，由于这个地方出产的葡萄蒸馏酒非常有名，久而久之人们就直接拿Cognac来作酒名使用了。“干邑”是Cognac的中文音译，而像“干邑”这样同时具备地理名称与“地域特产”双重属性的名字在法国类似的还有“香槟（Champagne）”。
干邑产区地图 | Wine Folly
干邑本身是白兰地，是一种使用葡萄酿造的酒液，将这些酒液蒸馏后得到高度烈酒，再经过熟化、调配而得的烈酒。但它必须来自法国干邑或周边部分地区的白兰地。其酿造标准非常严格，必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年。
不同等级（品质）的干邑的熟成年限是以其中参与调配的最年轻的基酒酒龄作为参照标准的，这也意味着其中有可能同时存在酒龄更老的基酒。根据法国干邑行业管理局BNIC的规定，干邑依照酒龄由低至高分类，可划分为VS、VSOP和XO，酒龄越长，价格也变得愈加昂贵。此外，还有Napoleon和Hors d’Âge等并非法律规定的等级，它们的陈年标准大体与XO相同，不过各家酒庄做法不一。
VS：Very Special
由至少在橡木桶中窖藏陈年了两年的蒸馏酒调配而成。VS干邑的最低酒龄刚刚满足干邑法规的底线，这个级别也可以使用其他名称表示，如三星（※※※）或Luxury。
VSOP：Very Special Old Pale
虽然 VSOP 的官方全称为Very Superior Old Pale，人们却更喜欢用Very Special Old Pale来称呼它。由在橡木桶里至少窖藏陈年了四年的蒸馏酒调配而成。虽然总体的调配酒会高于四年。此外，该级别的干邑还包含其他名称，如Old或Reserve。
XO：Extra Old
XO最初的最低陈酿期为6年，但这个要求仅仅是最低标准。事实上，很多干邑生产商会使用远比规定陈酿时间久得多的基酒进行调配，有的甚至超过一个世纪。
自2018年4月1日起，新的行业规定以后调配酒中最年轻的酒必须要窖藏达到10年才可以称之为XO。但2019年3月31日之前，最年轻的酒是6至9年的仍可以使用XO标记。
Napoléon Cognac: 非官方的标记
拿破仑干邑处于VSOP到XO之间，更靠近XO。最年轻的调配酒也必须橡木桶内窖藏六年。拿破仑和Courvoisier Cognac干邑商行关系相当密切，据说当年他被流放到圣赫伦那岛时就带的这种干邑，随行人员称之为拿破仑干邑。
Réserve Cognac
和XO一样，最年轻的调配酒必须橡木桶窖藏六年，但实际上所有调配酒的年龄远大于六年。有的干邑商行也会挑选自家珍藏的老酒，调配成Réserve Familiale" 或是"Vieille Réserve，和Réserve Cognac一样，它们的品质也比XO、Napoléon Cognac 好，价格也高。
Hors d’Age : 超龄干邑
按年龄来说这是指品质最高的干邑，调配酒里最年轻的也橡木桶窖藏达30年之久，一般都有40、50年， 有的甚至近百年。也有可能称为“Ancestral”或“Très Vieille Réserve”，这是能买到的最老的干邑了。
