15、把烤盘放入烤箱，先上下火200℃时长20分钟烤至膨胀定型，再降至180℃时长18分钟左右烤干水分。
酥皮泡芙，跟其它泡芙不同的是多了一层酥皮，相比传统泡芙，酥皮泡芙外表更加酥脆，内陷夹心爽滑细腻，咬一口给人爆浆的感觉！ 制作酥皮泡芙，油非常重要，油决定泡芙的不同，用安佳黄油（100%优质奶源，质地细腻，奶香浓郁）做出来的酥皮泡芙，口感更酥脆，外皮要硬一点，形状好看而且香气十足，一口下去幸福满满！ 一个完整的酥皮泡芙，除了泡芙体，里面的夹心内陷也是很重要的一部分，我做的是提拉米苏风味的奶油内陷，浓郁的咖啡遇上安佳淡奶油，宛如午后的一杯拿铁咖啡，香醇顺滑，里面还加入了马斯卡彭奶酪中和了奶油的油腻感，朗姆酒增添了不一样的风味，使整个味道独特，甜而不腻，是一种提拉米苏‘带我走’的浪漫味道。 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 呷饱饱 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 泡芙体部分:
- 安佳黄油 34克
- 牛奶 42克
- 水 42克
- 低筋面粉 42克
- 鸡蛋 2个
- 酥皮部分:
- 黄油 35克
- 糖粉 28克
- 低筋面粉 56克
- 可可粉 3-5克
- 夹心内陷部分:
- 奶油奶酪 150克
- 安佳动物性淡奶油 200克
- 细砂糖 30克
- 咖啡粉 4克
- 朗姆酒 3克
做法步骤
1、第一步:制作可可酥皮 安佳黄油切成小块，放入打蛋盆里，室温软化。（手指可以轻松按压且成膏状即可）
2、依次过筛称好的低筋面粉、糖粉和可可粉。
3、用手揉成无干粉的面团。
4、铺上一张油纸，再放上酥皮面团，上面再放上一张油纸，用手稍微压扁，再用擀面杖擀成长长的薄片，然后放冰箱冷冻20分钟左右（方便后面操作），稍微冻硬后，用直径约4cm的圆形模具压出圆片，再一个个拿出放在另外的油纸上，放冰箱冷冻备用。
5、第二步:制作泡芙体 奶锅里倒入提前称好的牛奶、水和安佳黄油。
6、开火煮至完全沸腾，途中稍微搅拌一下。
7、关火，倒入过筛好的低筋面粉，用硅胶铲搅拌均匀，搅拌至无面粉颗粒即可。
8、再次放在炉上，开小火加热，翻拌1分钟左右，锅底有一层薄膜即可离火。
9、把面团均匀摊开，加快散热。
10、碗里打入2个圣迪乐村高品质鸡蛋，搅打均匀。
11、面团晾至不烫手时（差不多手温的温度），分次倒入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀再倒入鸡蛋液。
12、搅拌至提起面糊，面糊倒挂在硅胶铲呈倒三角状即可。（如果没到状态，就继续加鸡蛋液，直到倒三角状态才停止加入鸡蛋液）
13、烤箱提前上下火200℃预热5分钟…… 烤盘上放上一张油纸，把面糊装入裱花袋里，然后挤在烤盘上，平均每个直径约5cm大小的面糊。（每个面糊间距约5cm大小，以免烤制时粘黏在一起）
14、把可可酥皮圆片轻轻放在每个面糊上面。
15、把烤盘放入烤箱，先上下火200℃时长20分钟烤至膨胀定型，再降至180℃时长18分钟左右烤干水分。
16、第三步:制作提拉米苏奶油夹心 先把马斯卡彭奶酪切成小块，放在室温提前软化。
17、用手打打蛋器把马斯卡彭奶酪搅拌顺滑，再放入咖啡粉，搅拌均匀，最后倒入约半瓶盖的朗姆酒，同样搅拌均匀。
18、倒入200克的安佳淡奶油，用电动打蛋器快速打发至明显膨胀且纹路清晰即可，再装入裱花袋里备用。（提拉米苏奶油夹心完成了）
19、把烤好的酥皮泡芙拿出晾凉，完全晾凉后，每个泡芙底部扎一个小孔，然后挤满提拉米苏奶油（尽量挤饱满点，这样的泡芙切面更好看）
20、挤好的酥皮泡芙放在盘子上，过筛一层可可粉装饰即可。
21、一道可可里酥皮泡芙就完成了！
22、个个外表酥脆，形状好看！
23、口感绝绝子！
24、个个膨胀，个个空心，完美。
25、酥皮纹路清晰漂亮。
26、提拉米苏奶油夹心，浓浓的咖啡香，甜中带苦，一点也不腻，好像再吃一块提拉米苏蛋糕一样。
27、一口爆浆的感觉，真的幸福满满！
小贴士
制作酥皮泡芙成功秘诀: ①做泡芙体时，一定要再回炉小火翻拌1分钟左右，锅底有一层薄膜即可。 ②泡芙烤制的温度非常关键，要先用高温烤，待膨胀定型后再降至180℃烤干水分，这样烤出来的泡芙才不会塌陷，内部是空心的即为成功。 ③烘烤过程中，一定不要去打开烤箱，一旦打开，泡芙也一样很容易塌陷。
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