都说“天上龙肉，地下驴肉”，来和小编一起品味下驴肉的代表作——驴肉火烧。2/驴肉10斤冲去血水，斩成2.5斤左右的大块，放入调制好的五香卤水，大火烧开后转小火煮制3个小时，关火焖制一夜入味即可。驴肉火烧卤熟的驴肉切碎，将烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎、青椒碎等装入纸袋即可上桌。3/当然，把驴肉火烧做成圆形的也是没有什么问题的。
小编自小在河北保定长大，要说“直隶总督署”名气最大的小吃就非驴肉火烧莫属了，驴肉火烧由驴肉和火烧组成，乍看之下，也许跟肉夹馍有些类似，但实际做起来还是有挺多区别，当然最直观的区别是肉夹馍一般做成圆的，而驴肉火烧则是方的。都说“天上龙肉，地下驴肉”，来和小编一起品味下驴肉的代表作——驴肉火烧。
用料驴肉用料：五香卤水一桶、驴肉10斤
火烧用料：面粉5000克、清水2500克、盐50克、驴油酥50克
步骤卤制卤肉
1 / 根据五香卤水配方卤制出一锅五香卤水（具体做法请点击这里）。
2 / 驴肉10斤冲去血水，斩成2.5斤左右的大块，放入调制好的五香卤水，大火烧开后转小火煮制3个小时，关火焖制一夜入味即可。
火烧制作
1 / 大盆入面粉，加入清水和盐混合均匀，取出放在案板上，揉至“三光”后，擀成0.5厘米厚的面饼（可以稍微薄一点），在朝上的那面刷一层驴油酥，然后卷成筒状，大约卷6到7道即可。
2 / 轻轻按扁，揪成每个约60克的方形剂子。
3 / 用擀面杖将剂子的一侧擀薄，然后对折，翻过来再擀一侧，行程层叠结构，如此反复三四次，然后擀成均匀长方形状即可。
4 / 烤炉预热10分钟，先将面饼摆入上层铁板，烤至略上色时翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生。从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次摆上面饼，放回炉膛中烤制5分钟，期间翻一次面，使面饼均匀上色，烤至表面鼓起时出炉即成。
驴肉火烧
卤熟的驴肉切碎，将烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎、青椒碎等装入纸袋即可上桌。
餐谋说1 / 驴油酥的做法：炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油与面粉的比例为1∶1），边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成。
2 / 面饼刷完驴油酥后需卷6-7道，使其充分起酥，以保证火烧的酥软口感。
3 / 当然，把驴肉火烧做成圆形的也是没有什么问题的。
