苏菜相信不少人都是听说过的，苏菜不仅是我国传统的四大菜系之一，而且十分出名，有吃过苏菜的朋友都对当地的美食赞不绝口。那么你知道苏菜包括哪一些吗?
苏菜相信不少人都是听说过的，苏菜不仅是我国传统的四大菜系之一，而且十分出名，有吃过苏菜的朋友都对当地的美食赞不绝口。那么你知道苏菜包括哪一些吗?
1、松鼠鳜鱼
在苏菜十大名菜里，首先要介绍的就是松鼠鳜鱼，相信有看一些美食节目的朋友也都知道，这道菜其实还是蛮出名的，也经常会出现在一些国宴上。这道菜不仅看上去特别有食欲，吃起来也是十分好吃的。
2、大煮干丝
这也是苏菜里一道比较传统的名菜，主要就是将豆腐切成丝，然后再用鸡汤来煮豆腐丝，这不仅要求厨师有了得的刀功，还需要把握好鸡汤的火候。
3、蟹粉狮子头
这是扬州那边的一道菜，跟以往的狮子头不同，它在普通狮子头的基础上加上了一些蟹肉，这样子的做法使得丸子吃起来味道更加别致，不会因为只有猪肉而觉得腻味。
4、羊方藏鱼
这是一道历史特别悠久的菜，距今已经四千多年了，经过这些年的不断改良，这道菜现在的做法已经十分成熟了，羊肉和鱼肉的味道混合到一起，特别鲜甜。
5、水晶肴肉
这是属于镇江那边的一道传统菜，虽然是使用了猪蹄来作为食材，但是因为加入了镇江特有的香醋和姜丝，吃起来一点都不肥腻。
6、叫花鸡
这道菜的做法其实比较简单，但是对于火候的要求会比较高，将整鸡用荷叶包裹住，然后再用黄泥涂抹在荷叶外，这样子做出来的鸡肉特别鲜嫩，而且还伴有荷叶和泥土的香味。
7、霸王别姬
听到这个名字相信大家也都知道这道菜是用来纪念项羽和虞姬的，这道菜的主食材就是鸡和鳖，不管是味道还是这道菜的历史都十分巧妙。
8、拆烩鲢鱼头
此菜主要是以鲢鱼头为食材，用烩制的方法将鲢鱼头煮熟，煮出来的鱼肉不仅吃起来很嫩，而且它的汤汁也是很浓郁。
9、平桥豆腐
采用豆腐和鸡肉丁，香菇丁作为主食材，将这些食材一起放下锅内蒸，然后再撒上一些香菜，最最重要的一点是用鲫鱼脑来作为提鲜的底料。
10、将军过桥
这也是扬州的一道传统菜，鱼片不仅洁白，而且十分嫩滑，更重要的是，鱼汤呈奶白色，看上去十分有食欲。
