十三香，则是在五香粉的基础上，增加了一些香料品种，共计由13种香料制成的。虽然说不同地区五香粉和十三香的用料会有所不同，但是基本相差不大。所以如果分不清这两种调料，可以问一问，味道重的为十三香，味道轻的为五香粉。不管是五香粉还是十三香，只要搞清楚它们的用法，对菜用料，做出的饭才更会更加美味。
要说美食文化，在全世界咱们中国自称第二，就没人敢说第一。咱们中华美食，讲究的是色香味俱全，从材料选择到调味制作，不但每个菜系有每个菜系的特点，就连每个小家庭，都有自己的一套说法讲究。
要做出美味的好饭，自然少不了各色的调味料，除了传统的油、盐、酱、醋，孜然粉、胡椒粉、椒盐粉、五香粉、十三香等香料更是少不了。
做过菜的朋友都知道，孜然粉、胡椒粉、椒盐粉这几种材料，一眼就能分出区别来，偏偏五香粉和十三香不管是从味道十分的相似，而且都是棕色的粉状，每次去香料摊买，都难以分辨。
其实五香粉和十三香不止看起来难以分辨，就是平日用到的时候，也有很多的小伙伴分不清这两种香料的具体用法。
今天蘑菇酱就跟大家一起了解一下，五香粉跟十三香有什么区别。
五香粉跟十三香的区别五香粉，顾名思义就是由五种香料制成的，这五种香料一般为砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰和八角，不过不同地区，五香粉的原料可能会有所区别。
十三香，则是在五香粉的基础上，增加了一些香料品种，共计由13种香料制成的。一般为紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和干姜。
虽然说不同地区五香粉和十三香的用料会有所不同，但是基本相差不大。
十三香因为用料多的缘故，所以从味道上来看，味道要比五香粉浓烈。所以如果分不清这两种调料，可以问一问，味道重的为十三香，味道轻的为五香粉。
五香粉和十三香用法有何区别？我们平日里用到这两种调料，基本都是为了提味、增鲜、除膻。
这关于这两种材料的用法，其实记住这一句话就可以轻易的区分：“白案五香红案十三，五香增鲜十三除膻。”
意思就是说，我们平时如果是做白案也就是面食，如葱油饼、千层饼等，可以用五香粉来制作；另外膻味不重食物也可以用五香粉。
但如果是膻味很重的食物，比如说牛羊肉，或者是卤煮肉类，那么建议用香味更为浓郁的十三香。
这两种材料千万不能用反了，如果是膻味很小的食物用了十三香制作，那么十三香浓重的香味就会盖住食物原本的味道，做出的食物就变成了香料味。
如果制作膻味重的时候，我们用了五香粉，因为五香粉的香味不足，无法掩盖食物的膻味，这样做出来的食物就会难以下咽。
就拿我们平时做饺子/包子来说，很多人都喜欢加一些五香粉和十三香来增加馅料的味道，这两种调料的使用也是有讲究的
1.制作素馅水饺/包子，使用五香粉（不过韭菜水饺中不建议添加五香粉，五香粉会与韭菜本身的味道发生冲突，做出的水饺不够香）；膻味小的肉类如猪肉、鸡肉，可使用五香粉。
2.制作牛肉、羊肉等馅料的水饺，使用十三香。
五香粉和十三香使用注意事项虽说五香粉和十三香中，含有多种香料，而这些香料大多对人体有益，如花椒有温中、散寒、除湿、止痛等作用；肉桂有温中补肾、散寒止痛的功能；八角可祛风理气、治疗消化不良等等，药用价值不容小视。
但这两种香料也并不是多多益善，不管是保存和使用都需要我们十分注意。
1.酌情用量。
不管是五香粉还是十三香，都属于味道浓烈的香料，所以放的时候一定要控制好用量，一次用2克—5克即可，千万不要加太多，掩盖食物原本的味道。
2.密封保存。
这两种香料不建议一次购买太多，因为它们是粉状调料，所以极易吸收空气中的水分，受潮变质，所以一定要用玻璃罐或其他可密封容器，密封保存。
3.潮湿误用。
它们受潮结块、有油脂渗出、味道变苦，则不能再使用，另外若是处于怀孕早期的孕妇，不建议食用这两种香料。
最后其实区分五香粉和十三香这两种调料很简单，我们更需要的是弄明白这两种调料的用法。不管是五香粉还是十三香，只要搞清楚它们的用法，对菜用料，做出的饭才更会更加美味。
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