香辣魔芋干，是湖南湘西的特色小吃。在街头的泡菜店、凉菜店里，也是当之无愧的销量王。每次去湖南总要吃个一两次，不过最近疫情反复，可不敢乱跑了。魔芋，又叫蒟蒻，全株有毒性，特别是它的果实，千万不能生吃！不过它膨大的根茎经过处理后的产物，不止能吃、好吃，还益处颇多。因此也被加工成果冻、魔芋粉丝、魔芋豆腐等等。上锅蒸除了解冻，还能让魔芋豆腐变得更松软。毕竟是湖南本土特产，原版香辣魔芋干会更辣。
朋友们，来个无奖竞猜，猜猜我这盘宝贝疙瘩是啥？
云贵川湘的小伙伴应该一眼就认出来了，这不就是冻魔芋嘛！
嘻嘻，没错，特地去市场买了一块魔芋回来冻着，就是为了这一道心心念念的——香辣魔芋干。
香辣魔芋干，是湖南湘西的特色小吃。
在街头的泡菜店、凉菜店里，也是当之无愧的销量王。
一片片魔芋豆腐吸饱了香味，咸中带点韧劲，有种吃素毛肚的感觉，嚼得过瘾、辣得爽快。
每次去湖南总要吃个一两次，不过最近疫情反复，可不敢乱跑了。
虽说广州没得卖，但好在香辣魔芋干在家也能自制，备齐魔芋、香料就能动手。
魔芋，又叫蒟蒻，全株有毒性，特别是它的果实，千万不能生吃！
不过它膨大的根茎经过处理后的产物，不止能吃、好吃，还益处颇多。
低热量、高蛋白，富含维生素A、维生素B，是对减脂党非常友好的食材。
因此也被加工成果冻、魔芋粉丝、魔芋豆腐等等。
减脂党经常吃的魔芋粉丝，低卡果冻就是它做的啦。
不过魔芋家族最便宜的制品，非魔芋豆腐莫属，上超市、菜市场、生鲜APP，花3、4块钱就能买上一大块，划算得很~
做法也简单，直接切大块下火锅、跟酸菜炒、做焖菜的配菜都好吃。
缺点嘛，就是不太入味，所以很多人都会把魔芋豆腐冷冻个一两天，让水分析出，中间出现孔洞。
我为了速成，给魔芋打了个结，魔芋豆腐的褶皱越多、冷冻时间越长，孔洞会更多，做出来的魔芋干也就更吸汁。
打完结的豆腐被我送进冰箱冻足了24小时，你们也可以直接冻满3天，出来的孔洞更多哦！
后续的步骤不难，大致就两个：先蒸软挤干水分，后用香料炒香就行。
上锅蒸除了解冻，还能让魔芋豆腐变得更松软。
魔芋豆腐自带的碱味，也能在蒸的过程中通过白醋来挥发掉。
翻炒时用到的香料，也都是咱们厨房常备的八角、桂皮、干辣椒等。
毕竟是湖南本土特产，原版香辣魔芋干会更辣。
我这个方子把干辣椒的籽给去了，辣度会减少，也符合咱们广东人的口味，能吃辣的小伙伴也可以保留哦~
据我湖南朋友说，香辣魔芋干的灵魂在于出锅前的一勺山胡椒油，也叫木姜子油。
但我的那瓶刚好用完了，所以直接用了花椒油来替代，我尝了下味道跟我在湖南吃的相差不太大。
若是追求正宗的小伙伴，也可以用山胡椒油来做哦！
香辣魔芋干可以做小零嘴，拿来当下饭菜、下酒菜也很合适，你们可得学起来~
菜菜小tips：魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，大量摄入会导致消化道不适，所以一次不宜摄入过多哦！
- 香辣魔芋干 -
[ 食材 ]
魔芋豆腐1kg 姜片5片 蒜瓣3瓣 葱白3段 洋葱半个八角2个 花椒1大勺 小茴香1小勺 香叶2片 草果2个 干辣椒5个 食用油100ml熟芝麻1大勺 烧烤辣椒面2大勺 孜然1大勺 十三香1/2小勺 盐1小勺 糖1小勺 生抽1大勺 花椒油1小勺 白醋1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来的魔芋豆腐洗净，切成5mm厚片，中间切一刀，打成魔芋结，纹理更多更容易吸味
铺在案板上放入冰箱至少冷冻24小时，多则72小时，孔洞更多风味更佳
冷冻前
冷冻后
2.冷冻好的魔芋取出，放入上汽的蒸锅，淋上1大勺白醋，蒸20分钟，取出晾凉后再挤干水份
3.干辣椒去籽剪成段，其他干香料冲洗干净沥干
4.小碗里加入2大勺烧烤辣椒面、1大勺孜然、1/2小勺十三香、1小勺盐、1小勺糖、1大勺熟芝麻混合均匀
5.起锅倒入100ml食用油，放入吸干水的葱段、洋葱块、蒜瓣、洗净沥干的八角、花椒、桂皮、香叶、草果，炸香，过滤待用
6.再起锅加入3大勺香料油，加入魔芋干炒干水分，放入干辣椒炒香，淋入1大勺生抽翻炒均匀
分次撒入调好的香料翻炒均匀，最后淋1小勺花椒油，出锅
香料之所以叫香料，大概是因为光闻着味，口水就不争气地从嘴角流了下来吧！
炒好的魔芋稍微一碰就颤着身子，好似有duangduang的音效~
直接上手抓起一条扔进嘴里，嗯，是这个味！
QQ弹弹嚼劲十足，魔芋豆腐的孔洞像海绵，吸饱了咸香和辣味，真就是越嚼越香。
再饮一口柠檬柑橘汽水，春天的午后就算不出门，也一样很满足啊~
听湖南的小伙伴说，她们小时候下雪天，会把魔芋、豆腐直接埋在雪地里。
过几天挖出来，豆腐中间就布满了孔洞，拿来煮汤好吃极了。
后来有了冰箱，冻豆腐、冻魔芋就不再是冬日专属了，随时都能吃到，但总不如记忆里的好吃。
我猜这不是记忆滤镜，而是需要长久的等待得到的东西，总是比唾手可得的要显得珍贵。
