夏季天气燥热，人们更钟爱清脆爽口的凉拌莲藕。凉拌莲藕所需食材：莲藕1根、小米辣4根、小葱2根、大蒜3瓣、白醋2勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、香油1勺、白糖1调羹、盐和鸡精适量。第一步：盆中加入适量的清水、2勺白醋，将莲藕用清水冲洗干净，去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中，这样浸泡过的莲藕可以防止氧化，避免它在焯水后发黑。一盘色泽净白、口感爽脆的凉拌莲藕就做好了。
莲藕自古以来就是人们食用的佳品，唐代诗人杜荀在《送人游吴》中写道“夜市卖菱藕，春船载绮罗”，说明在古代人们就非常喜爱吃莲藕，直到现在，莲藕还是一如既往的受人们欢迎。莲藕不仅口感香甜爽脆，而且富含植物蛋白质、维生素等丰富的营养，尤其是夏天吃莲藕更是可以增进食欲、帮助消化，增强人体抵抗力。
莲藕虽然一般在秋季成熟，但是由于它耐储存，市面上一年四季都有卖，不管是煲汤、炒食还是凉拌，都非常的美味。夏季天气燥热，人们更钟爱清脆爽口的凉拌莲藕。但凉拌莲藕有个让人烦恼的小问题，就是做好之后放一会就发黑，影响菜肴的美观程度，其实学会一个小窍门，凉拌莲藕就可以白净又爽脆又好吃了，凉拌莲藕的做法分享给大家。
凉拌莲藕
所需食材：莲藕1根、小米辣4根、小葱2根、大蒜3瓣、白醋2勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、香油1勺、白糖1调羹、盐和鸡精适量。
第一步：盆中加入适量的清水、2勺白醋，将莲藕用清水冲洗干净，去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中，这样浸泡过的莲藕可以防止氧化，避免它在焯水后发黑。这就是莲藕不容易发黑的小窍门，而且凉拌菜酸一些味道更爽口。
第二步：煮锅中加入适量的清水烧开，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开，捞出来投入凉水中待降温后，再捞出来控水，过完凉水的莲藕更爽脆。
第三步：将小米辣、小葱用清水冲洗干净后，小米辣切成圈，小葱切成葱花，大蒜去皮用拉蒜器拉成末，没有拉蒜器用刀切成末即可。
第四步：将葱花、蒜末和1勺辣椒面加入小碗中，浇上热油，待热油微凉，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1调羹白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。
第五步：将调好的料汁倒入处理好的莲藕中，拌匀装盘即可。一盘色泽净白、口感爽脆的凉拌莲藕就做好了。
——老井说——
莲藕有7孔和9孔之分，不同的莲藕也有着各自最佳的做法。9孔藕所含水分高，淀粉含量低，吃起来爽脆、清甜，更适合凉拌，清炒，样子白净身形长；7孔的莲藕含淀粉高，比较香甜软糯，适合煲汤，做甜品等，颜色发黄，样子有些粗短。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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