猪脚熬汤，充分释放出其中的胶原蛋白，凝结成冻后，被切割成略微方正的大块，黑红而透亮。冰爽可口，没有丝毫的油腻。土丁冻土丁冻，其实就是闽南人中意的土笋冻。“土丁”当地叫“海蚯蚓”，是一种野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上的环节软体动物，群集而居。土丁冻的做法和土笋冻差不多，都要经过处理干净、熬煮、装碗和放凉的过程。宁德的土丁冻，一般需要晾八至十二小时，整碗的汤汁才冻结起来了。
在蕉城，人们单纯地喜欢自然结冻的食物。
不管是海鲜，还是肉类。
冻起来之后，确有一番滋味，鲜香可口。
今天我们来盘点下蕉城那些冻起来的美味。
溪鱼冻
溪鱼冻选用霍童溪中的溪鱼，放入锅中，倒入霍童溪水烹煮，同时加入姜片、葱花去腥。
在烹煮的过程中，溪鱼中的胶质被汁水煮出，汁水煮至浅棕色出锅，静置一晚，汁水在夜晚的低温和胶质的作用下慢慢变成果冻状。鱼冻味道鲜香轻甜，溪鱼的鲜味都已融入鱼冻中。
猪脚冻
“猪脚冻”原本是洋中美食之一，单单煮猪脚已经足够美味，冷藏一下就更销魂了。猪脚熬汤，充分释放出其中的胶原蛋白，凝结成冻后，被切割成略微方正的大块，黑红而透亮。冰爽可口，没有丝毫的油腻。
林灿鑫
吃猪脚冻一定要搭配热气腾腾的拌粉，再加点姜丝，就是一顿活色生香的早餐。听说，也有人用黄米粿蘸着猪脚冻吃。
早餐中国
海蛎冻
海蛎也能冻起来，不过需要加点媒介。做海蛎冻，先要烧沸一锅调味汤汁后，加入海产的石花菜（俗称海红花或松毛籽）研磨一阵，才倒入鲜海蛎煮熟。这种蛎汤汁起锅装碗，隔一夜，就结成一碗碗亮闪闪的海蛎冻了。
石花菜具有丰富的胶质，据说它是提炼琼脂的主要原料。它富含胶质，口感爽利脆嫩，既可凉拌，也可以用来做冻菜。松毛籽含有丰富的矿物质和多种维生素，属于健康食品。一两松毛籽干品，大约可以做六大碗冻菜。
土丁冻
土丁冻，其实就是闽南人中意的土笋冻。“土丁”当地叫“海蚯蚓”，是一种野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上的环节软体动物，群集而居。其身长二、三寸，外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的尾巴。人们只要找到它的聚居点，就可以一口气拾到一大碗“土丁”。
土丁冻的做法和土笋冻差不多，都要经过处理干净、熬煮、装碗和放凉的过程。宁德的土丁冻，一般需要晾八至十二小时，整碗的汤汁才冻结起来了。
来源：游在蕉城
