而这些酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃高温下便被破坏。但生吃时70%以上的胡萝卜素不能被吸收。对高血压、高血脂、糖尿病、大便干结等病人均有较好的食疗保健作用。对肥胖、脂肪肝、高血脂症、糖尿病患者有明显的食疗效果。海带萝卜汤提高免疫力，预防肿瘤水发海带100克，白萝卜300克。常食此汤对患有慢性气管炎的患者及整日口干舌燥爱上火的人有益。
萝卜是一种很难得的心血管病、糖尿病、高血脂人士都能放心吃的好食物，作为冬季的时令菜，萝卜当真是养生的好食材~但是，如何吃萝卜吃出更健康的效果？
萝卜不含任何胆固醇
白萝卜生吃，红萝卜熟吃最好
萝卜之所以被认为是低配版的小人参，有“不劳医生开处方”的说法，是因为和其他蔬菜不一样，萝卜发挥食疗养生与保健作用的关键在于：萝卜含有胡萝卜素、甲硫素、莱菔甙等生物化学活性物质以及咖啡酸、香豆酸、阿魏酸等有机酸。
因此，常吃萝卜在一定程度上确实能达到延缓衰老、改善免疫功能、提高体质的养生保健效果。
而事实上，胡萝卜与白萝卜属不同品种，白萝卜宜生吃，而胡萝卜则宜熟食这是为什么呢？
1、白萝卜加热炖煮之后，营养素几乎没了
白萝卜之所以具有良好的助消化作用， 是因为其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素；
白萝卜中还含有多种酶， 能消除使细胞发生突变的致癌物质，达到抗癌的目的；
其含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用。
而这些酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在 70℃高温下便被破坏。因此，要想更好地发挥白萝卜的食疗功效，最好生吃。
2、胡萝卜中的营养素只有加热才能吸收
胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β一胡萝卜素能预防夜盲症，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。但生吃时70%以上的胡萝卜素不能被吸收。
因此，胡萝卜最科学的食用方法有两种：
第一，将胡萝卜切成块调味后，胡萝卜与肉一起炖食，最好用压力锅，这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97%；
第二，将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可达90%。
是不是觉得很有意思呢？同样是叫做萝卜的两种东西，吃法、作用、营养素的保存方式却是截然不同的。
药膳师的药膳
中医认为，萝卜性味辛、甘、凉；具有消积化痰、宽中下气之功效；常作为高血压、慢性气管炎、糖尿病等食疗佳品。
现代营养学测定发现：每100克萝卜中含维生素C53毫克、钾400毫克、钙260毫克，作为一种蔬菜，萝卜具有热能值低，维生素C、钾及膳食纤维的含量较为丰富等营养特点，是肥胖症、高血压、高脂血症及糖尿病等所谓富贵病病人理想食物。
下面介绍几种萝卜食疗验方以及菜肴，虽说不能让萝卜变成人参，但能让萝卜的食用功效翻倍。
萝卜茶：高血压、糖尿病均可饮用
白萝卜叶晒干、胡萝卜切成细丝晒干，按干重1：1的比例混合粉碎。
牛葵子、决明子按2：1的比例混合粉碎。两种粉料再按2：1的比例混合即成卜子茶。
每次用卜子（萝卜）茶15克泡水喝（可反复泡），每天2~3次。对高血压、高血脂、糖尿病、大便干结等病人均有较好的食疗保健作用。
萝卜饼：脂肪肝、高血脂症、糖尿病患者适用
用玉米粉、面粉各1两，大豆粉25克（半两），胡萝卜丝、白萝卜丝加大葱丝各适量，调成糊烙成软饼作早餐食用。
对肥胖、脂肪肝、高血脂症、糖尿病患者有明显的食疗效果。注意：烙饼的油要控制在8克以内，可以根据喜好加入盐调味。
海带萝卜汤提高免疫力，预防肿瘤
水发海带100克，白萝卜300克。将海带洗净后切菱形，备用。将白萝卜洗净后，连皮及根须切细条状。同入砂锅中，加水煮沸，改小火炖至萝卜烂，酌加各种调味品，滴麻油几滴即成。
常食有提高免疫力、增强体质及预防肿瘤的作用。
萝卜酸梅汤解腻，去烧心
鲜萝卜250克，切成薄片，酸梅2枚，加清水3碗煎至一碗半，用食盐少许调味，去渣饮用。
适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹胀、胁痛、烦躁气逆等症。
双银汤气管炎，上火的人要多吃
原料：银耳、白萝卜、鸭汤。将萝卜切丝，水发银耳分成瓣儿，放入清淡的鸭汤中小火清炖，注意时间不要过长。
常食此汤对患有慢性气管炎的患者及整日口干舌燥爱上火的人有益。
萝卜的吃法有多种，生吃、熟吃或榨汁饮用均可，也可加工成萝卜条，做成萝卜饼，甚至有人将其作为主要原料加工成养生保健茶。
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