荠菜最经典、最好吃的吃法，就是剁碎了和肉末一起来包荠菜饺子或者包子。荠菜的种类其实不止一种，最常见的两种是板叶荠菜和散叶荠菜。挖荠菜最好的工具，我觉得是一把剪刀，沿着根基部一剪，一整颗就挖到了，又快又好。
俗话说得好，“靠山吃山，靠水吃水”，住在农村里的小伙伴们，最不缺的就是漫山遍野的野菜。寒冬已过，春意盎然，又到了挖野菜的好时节了。提着小蓝，拿着小锄头，外出春游的同时，一天的蔬菜食材就有了。想要挖到好吃的蔬菜，首先必须要认识它们，挖错了可不好。下文小美就收集整理了天南地北的各种野菜，图名并茂，供大家认识，喜欢的一定要点赞收藏。
1.荠菜
荠菜可以说是最常见的，是被人们吃得最多的，同时也是人们公认的最好吃的一种野菜了。荠菜最经典、最好吃的吃法，就是剁碎了和肉末一起来包荠菜饺子或者包子。
荠菜的种类其实不止一种，最常见的两种是板叶荠菜和散叶荠菜。不认识的、不确定的可千万别乱挖，先查询一下，或者先问一问身边有经验的老人。
挖荠菜最好的工具，我觉得是一把剪刀，沿着根基部一剪，一整颗就挖到了，又快又好。
2.鱼腥草
鱼腥草有的地方又叫折耳根，这是一道喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人一口也不吃的野菜。鱼腥草的做法有很多，凉拌或者炒腊肉都是相当美味的。
经常吃鱼腥草的人还可以提高机体免疫力，能够清热解毒、利尿。小时候因挖鱼腥草挖断了田埂，而被家人或邻居追着跑的记忆好像就在昨天。
3.蕨
这种蕨是我们小时候经常采摘的一种蕨类，通常在三、四月份的时候上山去采，那个时候满山的映山红也都开了，红彤彤的。
4.蕨类（二）
这种蕨是我在广东的时候见到的，跟我们那里的绝不一样，它更粗壮，上面卷成的卷像一个棒棒糖。
5.冬笋
有人说冬笋就是冬天里面的笋，也有人说冬笋就是长不出土面的笋。不论怎样这种笋很难挖就对了，但是却比能长出来的那种笋要好吃很多。
6.春笋
春笋就是春天，拱出地面的这种笋，外壳已经变成了还有棕色。春笋开挖也要趁早，等它长高了就不嫩了，不好吃了。
7.香椿
香椿菜是香椿树在早春的时候长出来的嫩芽，同鸡蛋一起炒食，特别的美味可口。
8.蒲公英
蒲公英是属于菊科的野菜，它在全国均有分布，有上百个品种，有的地方是趴在地上长的，有的地方能够长到半米来高。
9.马兰头
马兰头分红梗（上左）的和青梗的（上右），红梗的比青梗的更好吃。
10.野葱 11.野蒜
这两种长得比较像，所以放到一起来说了。它们的区别也和家里面的葱和蒜一样，葱叶是圆筒状的，而蒜叶是扁平狭长的。野葱和野蒜比家里面养的葱和蒜味道更浓郁。
12.紫花地丁
紫花地丁一种开紫色小花朵的小型草本植物，叶片狭长。
13.马齿苋
凉拌马齿苋是一道春夏季非常爽口的，味道比较独特的野菜。
14.薄荷
薄荷可做配料，煮鱼时能够去腥。
15.刺嫩芽
刺嫩芽和香椿芽有一点相像，但是刺嫩芽是长在一种浑身是刺的树干上的。
16.血皮菜
血皮菜又叫紫背菜，叶子的正面是绿色，背面是紫色的，在一些南方的地区可见。
17.水芹菜
水芹菜又叫野芹菜，这种野菜吃得最多的地区是湖南，与这道菜最搭的另外一个食材是黄鳝。
18.灰灰菜
灰灰菜又叫野灰菜，主要摘取它的幼苗或者嫩芽食用。由这其嫩叶的颜色是灰白而得名。
19.紫苏
在我们这煮鱼必须放的一种配料，能够增香提鲜去腥。
20.枸杞叶
枸杞大家都知道可以食，能够保肝明目，枸杞叶同样也能够作为一道食材，在广东地区最有名的一道菜就是枸杞叶瘦肉汤。
21.虎杖
虎杖这种植物在有的地方泛滥成灾，嫩芽可吃，味道酸酸的。
22.车前草
车前草这种贴在地面生长的植物，以前很多见，现在是越来越少了。
23.夏枯草
夏枯草是做凉茶饮料的一种主要的药材，由于农药的使用，现在也是越来越少见了。
24.刺儿菜 25.刺苋
刺儿菜叶片边缘带尖刺儿，刺苋是野苋菜中的一种，杆上带尖刺儿。
26.鹅肠菜
鹅肠菜你吃过吗？我小时候吃过，后面生活条件好了，就不吃它了。
27.野豌豆
生长在野外的豌豆的嫩尖儿，越嫩越好吃，老了就影响口感了。
28.麦瓶草
麦平常又叫面条菜，嫩苗时好吃。
29.扫帚菜
这种植物老了之后可以用来做扫帚的，幼苗时可掐嫩尖下来炒。
30.艾草
可用来煮鸡蛋给产妇吃。
31.鼠曲草
又叫清明菜，是用来制作清明粑粑的一种绿色野菜。
32.益母草
对女性朋友很友好的一种植物，在来月经或者生产完之后，都可以使用这种植物来煮鸡蛋吃。
33.曲曲菜
这种野菜味道很苦，体弱虚寒之人不要吃。
34.野韭菜
比家里的韭菜味道更浓郁。
35.地皮菜
要叫雷公屎，地木耳，好吃是好吃，营养价值也很高，但就是很难清洗。
36.野木耳
野外枯木上经常会长很多野木耳，这些木耳吃起来更有韧性，营养也更丰富。
37.金银花
勤快的可以采摘一些金银花晒干来做花茶，能够清热解毒，凉血降火。
38.茉莉花
茉莉花很清香，做花茶也是很不错的。
39.霸王花 40.槐花
霸王花是仙人掌科的一种植物开的花，晒干之后用来煲汤，非常的清甜，南方人吃得多；
槐花是北方吃的比较多的一种野菜，主要是用来和面粉之后蒸熟吃。
41.榆钱
榆钱用面粉和了后蒸熟了好吃。
42.黄鹌菜
这种野菜味道很苦，建议先用盐水腌泡一晚上之后，再用沸水焯了凉拌吃。
43.菊花脑
一种野菊花的嫩尖。
44.费菜
费菜又叫土三七，对心脏血管很有好处。
45.洋荷
腊肉炒洋荷，一道美味呀。
46.微菜
是东北地区的蕨菜，又叫紫萁，俗称猫耳蕨。
47.芦笋
芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。
48.猪肝菜
过去穷苦人没得吃时，会采来吃。
49.花椒芽
花椒是日常的调味料，那花椒芽其实也是一道野菜。
50.柳蒿芽
是菊科的一种植物，用水焯去多余的苦味后，再来炒食或者凉拌。
51.面条菜
面条菜又叫香炉草，广皮菜。
52.皂角尖
皂角树新长出来的嫩尖。
53.蛰麻子
北方常有的一种野菜。叶子上有毛刺，采摘时很容易使得我们的手掌有刺痛感，所以有这样的名字。不过焯水煮熟之后刺儿就软了。
54.沙松尖
云南地区野菜，是沙松树在早春时候长出来的嫩尖儿。焯水煮熟之后有一股松子的味道。
55.木槿花
木槿花蕾，食之口感清脆，完全绽放的木槿花，食之滑爽。
56.棠梨花
棠梨花即蔷薇科野生灌木棠梨的花朵，棠梨花敛肺、涩肠、消食。
57.茶叶
茶叶不只能用来泡茶，在云南地区很多人还喜欢用它来做菜吃呢。
58.龙葵
黑色的果实可吃，嫰尖也能做野菜，不过由于它含有龙葵碱，有微毒，要焯水之后再来炒食或凉拌。
59.婆罗门参（兔奶）
主要分布在新疆，又称西洋牛剪，根部肉质，可蒸煮、炸或作汤，有一种牡砺鲜味，被称为“蔬菜牡蝠”，嫩茎叶也可生食。
60.四叶菜
北方地区一种常见的野菜，又叫铃铛花，桔梗花。
61.野苋菜 62.诸葛菜（二月兰）
上左为野苋菜，右为诸葛菜。
63.莼菜
南方的一种水生植物的嫩芽。
64.棱角
一种浮游水生植物长出来的果实，不过它有一层很硬的外壳。
65.青蒿
治疟疾的青蒿素就是来自于这种植物。
66.土人参
幼苗时的嫩叶用来炒食味道比较好，等它开花了，叶子就老了，不好吃了。
67.藜蒿
藜蒿又叫水艾、水蒿，主要采摘它的嫩尖使用。
68.苦苣菜
有的地方又叫它苦菜或小鹅菜，叶片可生食，怕苦的话可以先焯水。
69.猪尾草
这种植物刚发芽的时候，形状特别像猪或马的尾巴，因此而得名。
70.荔枝草
荔枝草又叫雪见草、蛤蟆草。
71.黄花菜
要注意与萱草花区分开来。
72.苜蓿
物质匮乏的年代会有人拿来做菜吃，但多用做为牛羊马等的饲料。
73.桑叶
桑叶不仅藏宝宝能吃，人也可以吃啊。
74.构穗
是构树上的花朵，还没长成果实前，与面粉拌匀，蒸熟了吃。
75.泥胡菜
有人采摘来做野菜，但以前更多的是做牲畜的饲料。
76.金刚藤
藤本缠绕植物金刚藤新长出来的嫩芽。
77.松茸
松茸是菌中的贵族，味道鲜美，营养价值高。
78.松乳菌
松乳菇是湖北松滋山地的特产。
79.羊肚菌
羊肚菌属多种菌类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。
80.桃胶
桃树枝上的分泌物。
81.鸡头米（芡实）
这个鸡头一样的果实里面包括了很多种子，芡实就是从这里来的。
82.山茴香
可做香料。
83.鸭嘴菜
这是东北一带的野菜，又叫鸭舌草。
84.刺五加
云贵地区的野菜。
85.藿香
又叫山茴香。
86.茅草根
这是茅草的根部，不可将它与折耳根的根搞混了哦，茅草根可煮水喝，清甜解渴。
87.鸡枞菌
鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，味道鲜美，很有辨识度。
88.青头菌
青绿色的伞盖，不会认的千万别乱吃，小心见到小人。
89.牛肝菌
个头很大的一种菌类。
90.灵芝
灵芝可是仙草，可遇而不可求。
91.珊瑚菌
这种蘑菇也很有辨识度，像海里的珊瑚一样。
92.鸡油菌
鸡油菌是世界著名的四大名菌之一。
93.干巴菌
与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌。
94.竹荪
竹荪，被称呼为菌中皇后。
95.冬虫夏草
特别神奇的生物。
96.莲子
莲花开败后结出的果实，果实变得饱满，但颜色还没变黑之时可采摘下来生吃，味道非常的清甜，不过要把中间的莲心给去掉。
97.野百合
野百合的根茎部可入药，卷丹百合这个品种的鳞茎可吃。
98.金花茶
金花茶是茶花品类中的贵族，野生的数量非常的稀少，也是国家的重点保护植物。目前在广东、广西地区，人工扦插繁殖了大量的金花茶，其花朵可用来做花茶，也可以用来煲汤。
99.洛神花
洛神花又叫红桃K，是补血佳品，可以做花茶，花酒，也可以做花酱。
100.石斛
石斛又叫石斛兰，是兰科中的一种，同时它又是中国的十大仙草之一，并且排在首位，用它来煲汤，具有滋补的功效。
朋友们这100种野菜，你认识几种呢？有吃过多少种呢？
本文由“花匠小美”发布，2022年2月28日。
