白玉菇和平菇的价格都很实惠，它们都是高蛋白、低脂肪、富含大量多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，家有孩子常用蘑菇炒鸡蛋，比韭菜鲜，比番茄嫩，营养好还容易被吸收。感谢收看@悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！
导语：家有孩子要多吃鸡蛋，学学和这菜炒，鲜香滑嫩，比番茄炒蛋好吃。家有孩子，多用这菜炒鸡蛋，比韭菜鲜，比番茄嫩，营养好易吸收
要说起家家户户都爱吃的食材，悦悦第一时间就想到了鸡蛋，这种实惠又营养的食材人人都爱吃，我们今天这道菜的主角除了鸡蛋以外，还是一种“独腿菜”。
平时比较关注饮食搭配的朋友就对它一点也不陌生，它就是菌类食材，不少人都常听说这样一句话：两条腿的食材比四条腿的食材有营养，1条腿的食材比两条腿的食材更营养”。菌类食材就是“1条腿的菜”，它们在全世界都是深受欢迎的，比较常见的有香菇，茶树菇，金针菇，杏鲍菇，口蘑，白玉菇和平菇，您平时最喜欢吃哪种蘑菇呢？
联合国就曾提出，人类最佳饮食结构就是：“一荤一素一菇”，这个菇就是蘑菇，世界卫生组织提出的六大保健食品就包括绿茶，红葡萄酒（每日100毫升），豆浆，酸奶，骨头汤和蘑菇，今天我我们用平菇和白玉菇来炒鸡蛋，家有孩子要多吃鸡蛋，学学用蘑菇来炒鸡蛋，鲜香滑嫩，比番茄炒蛋还要好吃，外面饭店买不到的哦。
蘑菇最大的特点就是营养全面，热量不高，而且含有大量的膳食纤维和维生素D原，与其他食材搭配在一起，有助于钙质等营养素被吸收，还有最重要的一点就是味道鲜美，个个都是百搭食材，跟其他任何食材组合在一起都能为其增色不少。白玉菇和平菇的价格都很实惠，它们都是高蛋白、低脂肪、富含大量多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，家有孩子常用蘑菇炒鸡蛋，比韭菜鲜，比番茄嫩，营养好还容易被吸收。
这道菜除了白玉菇，平菇和鸡蛋之外，还搭配了适量的芹菜，通常我喜欢用香芹来炒，它的香味比西芹更浓郁，口感更脆爽，芹菜也是一种纤维丰富而且热量还非常低的菜，如此一炒，口味上脆的脆，嫩的嫩，鲜的鲜，虽然没有放肉，但是营养极高，清淡营养鲜香味美，让人吃了还想吃。如果您有更好的做法或是建议，欢迎大家留言分享。
食谱名称：【白玉菇平菇炒鸡蛋】。
准备材料：白玉菇100克，平菇100克，鸡蛋4个
辅助材料：芹菜，红菜椒，生姜，香葱，水淀粉适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我们首先把平菇和白玉菇放入盐水里面浸泡10分钟，然后冲洗几次，再把平菇大朵分成小朵控干水分放在一边备用。
鸡蛋打入碗里面放一勺料酒之后搅散成蛋液，这里加入料酒不仅可以起到去腥增鲜的作用，还能够让鸡蛋的口感更加滑嫩。另外再准备一些芹菜和红椒，搭配在一起颜色也更漂亮。
【第二步】：炒锅洗净烧烫放少许食用油，先把鸡蛋液倒入锅中，煎至底部定型，然后快速地炒成鸡蛋花，
再把白玉菇和平菇一起倒入锅中，加入少许清水焖一焖煮一煮，把蘑菇彻底煮熟来，大约需要煮5分钟，左右时间到了之后就可以看到锅里的汤汁都变成了奶白色，特别的鲜美营养，开大火把锅里的汤汁稍微收干一些。
【第三步】：然后再把芹菜和红椒放入锅中炒至青菜断生，接下来就是调味了，放食盐和少许生抽就行，最后淋一点水淀粉进来，让汤汁变浓稠一些，撒上葱花后就可以盛出来了。
悦悦制作小心得：（注意事项）
由于各种菌类食材生长的环境都是特别潮湿的，烹饪之前一定要认真清洗，最好是用盐水来清洗，起到杀菌的作用，先让它浸泡10分钟，然后再用水冲两次，这样就能把蘑菇彻底洗干净了。
至于白玉菇和平菇一次买得比较多的时候，记得不要沾水，直接要用保鲜袋装好，放进冷藏室里保存，如果让它裸露在外面的话，隔个一天就会变成黄色，纤维也会变老，鲜味也会流失。
炒素菜也是可以勾芡的，淋入水淀粉勾一个薄芡可以避免食材当中营养的流失，最大程度地保留它的鲜味，还能让口感变得更加的温润。
结语：家有孩子要多吃鸡蛋，学学和这菜一起炒，鲜香滑嫩，比番茄炒蛋还要好吃，营养全面又容易吸收。
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