“豉油鸡”是我12岁已经在烹饪班学过煮的菜色，但一直都没有机会再做．最近吃过好友的卤水熏鸡后，突然很想自己也试一试．这才是正宗的豉油鸡，用简单的材料、简单的做法，做出经典的味道！而我亦用锁水保温很好的铸铁锅煲去取代旧式电饭煲，做一个不用浪费很多酱油的“豉油鸡”！
冬至到了，大家做冬时都会食鸡过节吧！“豉油鸡”是我12岁已经在烹饪班学过煮的菜色（以前是用电饭煲煮啦），但一直都没有机会再做．最近吃过好友的卤水熏鸡后，突然很想自己也试一试．这才是正宗的豉油鸡，用简单的材料、简单的做法，做出经典的味道！而我亦用锁水保温很好的铸铁锅煲去取代旧式电饭煲，做一个不用浪费很多酱油的“豉油鸡”！
玫瑰豉油鸡
材料：
新鲜鸡－－－ １只
干葱－－－ ２粒（切片）
蒜头－－－ ２粒（拍扁）
葱－－－ ２棵（切段）
姜片－－－ ６片
腌料：
老抽－－－ ３汤匙
玫瑰露－－－ ３汤匙（做豉油鸡一定要用）
调味：
豉油－－－ ８汤匙
老抽－－－ ５汤匙
玫瑰露－－－ ２汤匙
冰糖－－－ １汤匙
水－－－ １ １/４杯
做法：
１）把鸡洗净抺干，再用腌料搽匀内外备用．
２）用油炒香姜，葱，蒜及干葱，再放入调味酱料，煮滚．
３）先鸡胸向下放入鸡，酱汁应约有一吋多盖着鸡，若不够可再加多一点．记着要先下水，再下老抽调深颜色，最后才下生抽调教咸度．汁酱应为少许偏咸为佳，否则不够味．
４）汁滚后，调至最小火盖上盖．先鸡胸向下煮７分钟，再反转鸡背向下煮５分钟，再反一面鸡腿煮７分钟，再反另一面鸡腿煮７分钟（转鸡的同时可以不时把汁酱淋在鸡身上色）．最后大火滚起，盖上盖后熄火，再焗２０分钟．
５）可用针刺一下鸡最厚肉的地方，不出血水即表示熟．捞起，沥干豉油．酱汁撇去油，准备斩鸡．
斩鸡步骤：
１）先斩去鸡颈
２）斩去鸡翼，再在上翼与下翼的关节位上斩开．
３）斩去鸡脾，再斩开几份
４）再在鸡背及鸡胸中开斩开一分为二．
５）将鸡背中间斩开
６）再斩开几份
７） 鸡胸亦是中间斩开
８）再斩开几份
９）将鸡背放底，鸡胸放面，鸡脾鸡翼放旁面，再将之前的汁酱翻热，淋上鸡面，即成！其实我也是很久前在网上看过一次斩鸡，而今次是我第一次自己斩的，还算不错吧！
