如今猪肉这么贵，做一大锅肉包子，没有5、60十块的肉，真的做不出来，于是小宁灵机一动，想到了茄子。食材：猪肉二两，茄子2个，低筋面粉300克，糖10克，泡打粉3克，10克猪油，姜末和葱碎。小宁碎碎念：1、加入白糖的作用是可以加速面粉发酵，改善口感。
爱吃酱肉包自己做，发面调馅详细分享，2两肉就能做一锅，太香了
昨晚睡不着的时候，脑海中突然浮现出酱肉大包子的身影，一下子口水直流，吃货的本质立马暴露，于是决定做一顿香喷喷的酱肉大包子。如今猪肉这么贵，做一大锅肉包子，没有5、60十块的肉，真的做不出来，于是小宁灵机一动，想到了茄子。
这茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养非常的丰富，秋天多吃一些茄子不仅可以降火气、去秋燥，还能保护心血管，延缓衰老，由于茄子味道清淡，口感又和肉相似，用茄子做的酱肉包，一定好吃！
食材：猪肉二两，茄子2个，低筋面粉300克，糖10克，泡打粉3克，10克猪油，姜末和葱碎。
制作方法：1、今天咱们要做松软的肉包子，所以需要用到低筋面粉。准备300克低筋面粉放入大盆中，加入10克糖，3克泡打粉备用；准备3克酵母，用温水给它化开，然后将盆中的面粉搅拌均匀，把酵母水加进去，不够的量再用温水补齐，先搅拌成面絮状，然后加入10克猪油，下手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜密封醒发至2倍大。
2、把准备好的茄子刮去外皮，切成1厘米的小丁放到碗中，为什么要刮掉外皮呢？因为这样吃起来才更像肉！然后加入2大勺玉米淀粉下手抓拌均匀，加入玉米淀粉的作用是可以防止茄子氧化变黑，另外就是可以更省油。
3、锅中放入比平时炒菜多2倍的油，然后把茄子放进去，中小火炒熟，盛出来备用，有条件的朋友也可以直接把茄子过一下油，口感更香。
4、把猪肉切成小丁，然后利用炒茄子剩下的油来煸炒一下，一直炒到所有的肥油析出，加入所有的姜末和一半的葱碎，翻炒出葱姜的香味后加入1勺五香粉继续翻炒，炒匀后烹入料酒，再次翻炒均匀后加入2小勺黄豆酱，3小勺甜面酱，翻炒均匀后，把炒好的茄子放进去混合均匀。
5、然后加入适量的盐调味，再加入适量的红烧酱油补充颜色，炒到茄子和肉一样的颜色就可以了，临出锅前加入一点蚝油，咱们的酱肉馅料就做好了，直接盛到一个大碗中放凉即可。
6、然后把剩余的一部分葱碎放进去搅拌均匀就可以了。
7、这个时候面也醒好了，撕开里面有丰富的蜂窝状，但是不会拉丝，我们把面团转移到案板上揉搓排气。
8、揉搓排气后把它揉成一个长条状，然后下成大小相同的剂子，擀成包子皮，酱肉包尽量包的大一点，所以剂子下的稍微大一点，因为这馅料比较软，所以包的时候不要放太满，否则收口比较难，最后包成一个大包子即可。
9、宝宝的包子放入蒸笼中，再次醒发10分钟，10分钟以后计时蒸20分钟，20分钟咱们的酱肉大包子就做好了！
用这个方法做出来的酱肉包，非常非常的蓬松，不会塌底也不会变形，个个儿雪白又漂亮。
虽然只用了2两肉，但是打开以后就能闻到浓浓的酱肉味道，这个时候就能看到，包子的底部都发酵的非常好，一口咬下去唇齿留香，这茄子虽然不是肉，但口感和味道和肉一模一样，多吃还不会腻，这省钱又美味的酱肉大包子，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小宁碎碎念：1、加入白糖的作用是可以加速面粉发酵，改善口感。
2、加入猪油的作用是可以使包子更加的雪白、松软，香甜可口。
3、肉丁切的时候不要太大，而且最好选用肥瘦相间的会更香。
