但说到家常菜，江南一带吃的无非无非就是其中几样：金针菇、平菇，香菇，白蘑菇、杏鲍菇、蟹味菇等。香菇，相对来说应该是吃的最多的一种菌菇了。直到无意中一次，拿手一缕一缕撕开，然后下锅炒，无意中找到了杏鲍菇的最合适吃法。手撕的杏鲍菇保留了菌菇原有的机理，内部组织，也锁住了水份，吃的时候会觉得特别嫩，而且有菌菇的香气，而且手撕也能让杏鲍菇完全入味。
菌菇的种类太多了，一年四季，不同时节不同菌菇，吃法做法上都有各种的讲究。
但说到家常菜，江南一带吃的无非无非就是其中几样：金针菇、平菇，香菇，白蘑菇、杏鲍菇、蟹味菇等。
其中金针菇是最物美价廉的，烧法也很简单，或炒或烧汤都可以。金针菇也是烧烤届不可或缺的一道美味，碳火炙烤干金针菇里的水份，将金针菇本身的香气激发出来，洒上盐，辣椒，再洒一把孜然，香透香透的。
平菇，适合拿来炒的吃，加一把大蒜叶，蒜叶的清香夹杂平菇的菌菇香气，两者都很平淡，但吃到嘴里味道特别鲜。平菇也适合用来煮火锅，吸饱了汤汁的平菇，吃起来特别香。
或者裹了面粉炸了吃，炸好后刷辣椒酱或甜面酱，再洒上孜然，相信也是烧烤届人士的最爱。
香菇，相对来说应该是吃的最多的一种菌菇了。鲜香菇一般用来炒菜，可以搭配的食材很多，青菜、豆腐、鸡蛋、木耳，香菇特别香，尤其是泡发干香菇时，泡下的水闻着就很香。用来煮汤或者加入煮面的汤锅中，有增鲜的作用。
香菇用来煲鸡汤也是最好的搭配，鸡汤鲜美，而香菇吸住了美味的鸡汤，最大程度上激活了香菇的味道，变得更浓郁，煲好的香菇极其鲜嫩。
白蘑菇适合煲汤，白白的，一只一只品相长得好看，汤汁鲜美，蘑菇很嫩很香。
杏鲍菇相信大家都知道的，此种菌菇，刚开始吃让人不知所措，切片炒，烧，炖汤，煮似乎都不是很好吃。直到无意中一次，拿手一缕一缕撕开，然后下锅炒，无意中找到了杏鲍菇的最合适吃法。
手撕的杏鲍菇保留了菌菇原有的机理，内部组织，也锁住了水份，吃的时候会觉得特别嫩，而且有菌菇的香气，而且手撕也能让杏鲍菇完全入味。之前拿刀切成片完全不行。
这道菜极其简单，可以在炒的时候加点配菜，如莴笋片，青椒丝等都可，白绿相间，再洒上一把葱花，加点蚝油，又鲜又香，杏鲍菇水份充足，和点缀的菜一起吃，既好看又美味。
